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La navette pour les mécréants

CC — Fri, 02 Feb 2018 10:41:40 +0000

Normalement, on rentre dans une boulangerie et on sort avec son petit gâteau pour le manger l’esprit peu perturbé par ce pêché de gourmandise. Mais à Marseille, où l’on s’enfile des tonnes de navettes à la chandeleur, pas du tout. Aujourd’hui, réveillés avant l’aube par toutes les cloches de la ville, beaucoup se sont levés comme moi à 5h du mat pour aller se « régaler » de ce petit gâteau (très) sec dont la recette demeure dans le secret des dieux. Ceci n’est pas son corps et ne rentre pas dans le mien non plus. Mais dans cette cité où le religieux reste très prégnant, on ne rigole pas une seule seconde avec la navette, symbole biscuitier de la seconde ville de France.
Car la navette est en fait intrinsèquement liée à la religion. La procession de la vierge noire qui démarre sur le Vieux-Port à l’heure des éboueurs, s’achève à 8h au célèbre Four des Navettes, par une bénédiction de navettes par monseigneur Georges Pontier, accompagné du maire Jean-Claude Gaudin, ce après une messe d’1h30 à St Victor. « Ce gâteau qui nous rappelle par sa forme une barque (et pas que ndlr….) l’arrivée de l’Evangile par la mer par Lazare, Marie Madeleine et les Saints, daigne le bénir, daigne surtout faire que ceux qui le mangeront et le partageront avec les autres vivent fraternellement sur cette terre bénie« , a dit l’archevêque de Marseille ce matin. Ça calme un peu les gourmands!
Mais tandis que monseigneur fait de la bouillie avec son eau bénite sur toutes les navettes du Four des navettes, sur l’autre rive, le curé de la cathédrale de la Major, Alain Ottonello, procède lui aussi, le 15 décembre, à la bénédiction du four concurrent ouvert en 2003, les Navettes des Accoules (68 Rue Caisserie, 13002 Marseille). La mécréante, fière de ne pas être baptisée que je suis, est allée lui demander quelques explications. Nous avons partagé un certain humour.

Comment un petit gâteau est-il devenu une gourmandise bénie des marseillais?

Marie Madeleine, son frère Lazare, Sarah l’Egyptienne, Maximin, etc., tout ce petit monde est arrivé en Provence pour l’évangéliser, et comme il n’y avait pas d’A320 à cette époque, ils sont arrivés par la mer. Tous dans le même bateau? Bon, on s’en fout. Ce qu’il faut retenir c’est que l’Evangile est arrivé ici par la mer. Ce petit biscuit marin (car il se garde très bien) est donc le symbole, de part sa forme de barque notamment, de cette arrivée – Marie-Madeleine c’est quand même pas n’importe qui! Certes le petit bateau n’arrive plus de Palestine mais de l’Estaque, dépêché par les marins de la ville, mais c’est très symbolique. Pour nous la navette a donc un caractère particulier, car on mange un gâteau en toute bonne conscience « . Autrement dit, boulanger, aide toi à te lever à minuit et le ciel t’aidera. « Le 2 février, par la bénédiction des navettes, nous disons donc merci pour tout ce qui se fait, à la possibilité qu’a l’homme de prendre le gouvernail de sa vie« . Et toc!

Là dessus, se greffe aussi une histoire de fin de célébration de solstice: celle d’hiver démarre début décembre avec la foire aux santons, puis les jours raccourcissent, la fin du monde est proche donc on ne met plus d’oeuf (symbole de vie, renouveau, renaissance, etc) dans la pâtisserie, on fait maigre donc on bouffe des navettes à gogo. A la chandeleur, terminado, les jours rallongent, revoilà la possibilité d’autre chose, fini le maigre, vive le beurre, donc on y va : on fait des crêpes (rondes, vie, etc) pleines d’oeufs. Le problème dans l’histoire c’est que si l’historique Four des Navettes ne met pas d’oeuf dans sa recette secrète, son concurrent des navettes des Accoules lui en met. Ca fout en l’air l’icône.

Mais alors, si la navette, qui est de l’eau et de la farine, c’est comme l’hostie… Pourquoi ne pas remplacer l’hostie par la navette, ça attirerait les ouailles ????
« L’hostie, c’est un objet de foi et non de cuisine! La navette c’est de la farine et de l’eau mais ils mettent aussi autre chose (hihi). Et puis, la forme, heu, bon … »

Mais monsieur le curé, une dernière question me titille. Voyant la navettes, madame rêve, de formes oblongues, etc …
« Ah oui, absolument! Ça c’est la fertilité« , coupe court Alain Ottonello.

J’ai fait des crêpes dans mon lit

CC — Wed, 03 Feb 2016 10:23:38 +0000

Cette année, j’ai fait des crêpes dans mon lit! J’ai reçu des mails de recette, j’ai mis les oeufs, mélangé la farine et je me suis reposée en même temps que la pâte. J’ai d’abord reçu les mails (beaucoup!!! mais visiblement ça finit par être efficace) de Because Gus, « le media qui libère le quotidien des intolérants au gluten ». Et à défaut d’avoir besoin d’être libérée, je suis en pré phase de préparation de songer à éventuellement passer au sans gluten, juste pour voir. Un genre d’exercice journalistique. Avant de me rappeler que j’allais passer 5 jours à faire des interviews au salon Europain et que c’était pas la bonne période pour commencer mon enquête noglu. Du coup, j’ai eu envie d’essayer quand même: des crêpes sans gluten et sans lactose. Non, pas une feuille A4 avec du sucre glace comme le suggérait twitter mais une mixture au riz sous toutes ses formes. A la cuisson, c’est assez bizarre, elles se fripent comme de vieilles fesses et gonflent un peu. Résultat pas si dégueu. Bon même, avec quand même un petit goût farineux mais une bonne consistance (recette ci dessous). Mais la sensation de pouvoir en manager deux fois plus sans être clouer à la chaise.

Ensuite, comme j’avais du ouvrir mon placard, j’ai découvert dans mes nombreuses farines (tT45 à 110 en échantillons divers + qqs non blé…), de la farine de seigle et plutôt que de courir chercher du sarrasin, j’ai tenté la farine à pain d’épices. Super résultat!!! Croustillantes, vachement plus légères que le blé noir (recette ci dessous). Mon top 2016!!!

Enfin, devant tous ces risques, j’ai quand même assuré le coup avec ma recette classique : 1 oeuf/100g de farine, sel, lait, repos au lit avant de faire sauter tout ça.

J’ai aussi reçu cette suggestion du chef Olivier Barbarin (??? sais pas qui c’est). Pas essayée mais approuvée sur l’idée : mettre la pâte à crêpes dans un siphon et gazer 2 fois dans une poêle chaude puis l’étaler comme un blinis telle une pâte à crêpes soufflée. En répétant plusieurs fois l’opération, il est facile d’obtenir un gâteau de crêpes savoureux !

Enfin, à ma copine Céline qui me demandait si la recette d’Hermé était la meilleure, je lu ai dit, essaie plutôt la mienne de Thierry Marx. Marx ou crêpes 2016, here I am!

Chandeleur pour bobos

CC — Mon, 02 Feb 2015 11:32:21 +0000

Aujourd’hui, c’est Michelin mais c’est aussi crêpes! J’ai bien ma petite idée sur qui il faudrait faire sauter en premier mais cela est un autre sujet. Pour cette crêperie party, vous trouverez dans vos magasins des tonnes de préparations toutes faites. Autrement dit, vous trouverez des paquets de farine repackagés pour l’occasion! Parce que lait, oeufs et beurre demeurent eux au rayon frais. J’ai dans mon placard un paquet reçu de la jolie maison Marlette, bien pensante et bienfaisante (toute en bio). Jolis packaging, jeunes créatrices, joli plan marketing. Au-delà de cette réussite, je me suis penchée sur les ingrédients de mon paquet « préparation bio pour Galettes au sarrasin ». On y trouve sans détail de poids: farine de sarrasin, farine de blé T80, sel issu de l’Ile de Ré. Tous les ingrédients certifiés AB! Je prends donc mon petit caddy et me rends au supermarché bio faire mes courses. Ou plutôt, comme je suis moderne, je lève pas les fesses de ma chaise et je fais mon shopping ici. Ou j’en observe que nous sommes à : 6,58€ le kg de farine de sarrasin et 1,80€ celle de blé T80, 9,4€ l sel de Guérande (on pourra se dire que d’une appellation à l’autre, le budget n’en sera pas totalement différent). Pour un poids total de 240g, nous compterons comme il se doit 2/3 de sarrasin pour 1/3 de farine blanche. Soit un côut de 1,09 € pour la quantité de farine de sarrasin +0,15€ pour le blé + 0,01€ environ la pincée de sel. Soit un total de 1,25€ pour les ingrédients d’une préparation bio pour Galettes au sarrasin! Ca fait cher le packaging la chandeleur pour bobos!!! A toutes fins utiles, je vous donne ma recette. C’est celle de Bocuse et de ma poêle en fonte Staub. C’est bien de l’avoir mais faut être mariée. Besoin d’un homme pour soulever la poêle. Comme souvent quand il s’agit de manipuler le manche. Amis de la crêpe, bon appétit!

Chandeleur version flemme

CC — Fri, 01 Feb 2013 07:45:38 +0000

Vous savez quoi? Demain c’est la chandeleur. Mais là, j’ai la chandeleur hyper flemme. Trop de boulot, trop busy, trop comme tout le monde quoi. Du coup, je vais faire comme les soupes en ce moment! Depuis que j’ai découvert que les soupes toutes prêtes pouvaient être carrément bonnes (merci Covent Garden), je drague ouvertement le rayon prêt à manger. Dans la catégorie, c’est moi qui l’ai fait donc, par ici la bonne crêpe Marlette toute faite!!!

Je vous ai déjà parlé de cette marque très girly de deux soeurs Margot et Scarlette. Depuis (juin 2011!), ca cartonne pour elles. On trouve Marlette un peu partout en grande distrib un peu poch et autres épiceries fines. Plein de sachets qui donnent envie de tout faire, vite et sans balance, le tout bio, sans ci ou sans ça, avec du bon sucre roux et tout ce qu’il faut pour donner bonne conscience à juste rajouter les oeufs et le liquide. J’adore mes crêpes 2013!!!!

Si vous avez vraiment envie de vous donner du mal et aucun scrupule à sacrifier 10 poules sur la galétière, tentez quand même la recette que Thierry Marx m’a confiée l’an dernier. Dieu reconnaîtra les vrais bretons!