La cheville chevrière des chefs

CC — Tue, 11 Dec 2018 11:22:19 +0000

Des histoires d’artisans sauvés par des chefs, il y en a pas mal. En ce moment, sur les réseaux, le beurre de Madame poussé par Rollinger. Moi, je voulais vous parler de la belle histoire de Laure Fourgeaud, qui rend tous les chefs chèvre. Il y a 4 ans, la miss ère sur le marché de Périgueux, prête à rendre la liberté à ses chèvres. Ex décoratrice, cette chevrière sur le tard a pourtant fait les choses en grand: école de laiterie, diplôme d’élevage ruminants, stage chez un éleveur, prix gourmand de la presse sur le salon de Périgueux. Gilet jaune avant l’heure, le frometon, il ne suffit pas de traverser la rue pour le vendre! Mais soudainement, une rencontre avec Jean-Pierre Coffe, puis Eric Briffard, et le lait tourne. Soutenus par des professionnels enthousiastes, Laure Fourgeaud reprend du poil de la bête. Un réseau de chefs se met en branle et la voilà chèvre chouchou chez Jego, Troisgros, Dutournier, Breton, Rathgeber. Jusqu’au Mandarin à Bangkok, on mange les délicieux chèvres d’une femme artisan en Périgord. 90 chefs en tout approvisionnés par Chronofresh de chèvre au caviar, chèvre affinés plusieurs mois, fromages fumés, pyramide cendrée. Si le goût est très soyeux – on est loin de la biquette qui pique ou bastonne - la texture est d’une finesse incroyable. Laure est reçue dans des hôtels 5 étoiles par les équipes de Poutine qui veulent rurbaniser la périphérie de Moscou. Et depuis 3 ans, le conte de chèvre continue. Primée à l’or au concours international, elle attaque le concours général de Paris pour fraude et fait tomber la marque Vrai. Dos soigné par le fameux docteur Delajoux, Laure vient d’écrire un livre – « Mes chèvres, élevage et recettes ». ed Sud Ouest – prix spécial du jury au dernier Salon du livre gourmand de Périgueux. Moulés à la main au pochon – ce qui évite de « bétonner au bout de 15 jours » – les petits bijoux bio de la Ferme du Châtain n’ont jamais de petits poils gris et se coupent encore au couteau après 4 mois d’affinage, glissant sur la langue comme une douceur lactée. Cultivatrice éleveuse, affineuse, vendeuse, Laure Fourgeaud revendique désormais un beau travail de la ferme à l’assiette. A Marseille, l’art de la fromagerie vend les cendrés fumés conte de fée. Coeur avec le fromage.

Chef GO # Florent Ladeyn

CC — Sun, 21 Aug 2016 06:00:24 +0000

Ce qu’il y a de bien avec les Top Chef c’est qu’ils savent être concis et hyper efficaces. Toujours soucieux des produits, Florent Ladeyn livre une recette estivale percutante qui bouscule le BBQ. Le chef lillois d’une cantine Flamande et d’une auberge de campagne nous veut sauvages et créatifs. Qui se lance?

So Food So Good » chèvre

La cheville chevrière des chefs

Chef GO # Florent Ladeyn