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Nouvel an chinois au Shang Palace

CC — Fri, 05 Feb 2016 07:45:06 +0000

Lundi, pour de vrai, c’est vraiment ravioli! Chinois… Parce que lundi c’est nouvel an chinois. Comme l’occasion n’arrive qu’une fois par an, je ne saurais trop vous conseiller de vous payer un méga chinois. Au sous sol d’un grand hôtel : le Shang Palace du Shangri-La, seul chinois étoilé de Paris. Et comme ça va être blindé lundi, préparez-vous dès aujourd’hui à l’année du singe. Car le Shang Palace propose déjà depuis hier de succulentes suggestions spéciales Festival du Printemps (le nouvel an chinois) et ce jusqu’à lundi. Comme je les ai à peu près toutes goûtées, je vous garantis vous lâcher à une table des plus talentueuses. En cuisine, un jeune chef (34 ans) Hong-Kongais, Samuel Lee qui a décidé de garder sa culture en lui donnant quelques libertés créatives. Derrière lui, une brigade cantonaise qui ne pipe mot de français en cuisine. La carte n’est que propositions sino-francophones : dans l’ormeau, l’asperge, la raviole, les deux cultures s’y retrouvent, Pékin ne s’y perd pas et Paris garde ses bases.

Parmi mes préférés de ce nouvel an : l’Ormeau braisé, sauce d’huître, à peine coupé en gros morceaux attendris dans une sauce asiatiques discrète, une autre façon de découvrir ce coquillage hostile / asperges blanches au jus de volaille réduit (42€) / raviole poêlée au poulet et cébettes (28€)/ un homard poché, vapeur de blanc d’oeuf aux oursins (72€), un plat déroutant, d’une grande élégance, servi avec des langues d’oursins ultra charnues; ou encore une autre version de homard bleu, croustillant aux flocons d’avoine (72€). Passé sous la lame du choper, le crustacé est cuit au bleu, recouvert d’un tas de flocons d’avoine croustillants au goût de beurre que l’on se bat pour attraper à la baguette car ils sont totalement désarmants d’une texture croustifondante ; On imagine déjà, demain, faire revenir notre porridge de la sorte mais le serveur nous ravise : ces flocons arrivent tout droit de Hong-Kong et la recette est gardée secrète. Comme presque toutes celles du Shang Palace… sauf celle que je vous donnerai dimanche.

Reste un cadre un peu bonbonnière. On mange au sous-sol du Shangri-La, tout enfermé dans les dorures et les tentures, avec un service stylé et impeccable, des serveuses aux hanches fines dans des robes fendues. On genre d’endroit fantasmatique où croiser un Mr Chow d’In the mood for Love. Ne jouons pas les singes effarouchés : ce palace doré a aussi de petits prix, un menu déjeuner à 52€ et à 7 plats qui se termine par cette boule moelleuse magique à la crème montée. C’est pas donné mais presque.

Pour le Nouvel an chinois, le Shangri-La ne faillit pas au dragon. La bestiole gambadera sous le nez de la Tour Eiffel dès 11h30 et ce jusqu’à épuisement des salades, 2h plus tard. Il finira sa salsa dans la salle même du Shang-Palace.

Nouveaux délices chinois

CC — Fri, 13 Mar 2015 11:00:08 +0000

Quand on a envie de chinois à Marseille, on va voir le blog de Jess Tintori et on est sûr de trouver une bonne adresse. Vous connaissez mon goût pour la nouveauté: Heng Heng décimé, j’ai écumé autour du Vieux Port Ventiane, Nguyen Hoang et autres Maison des raviolis. Mais le spécialiste de la rue d’Italie vient de prendre un concurrent très sévère avec Dragon Délice! A quelques rues de là, « on fait les meilleurs raviolis de tout Marseille« . Et en plus, c’est le premier Sichuanais de la ville. Deux excellentes raisons pour se précipiter rue du Dragon. Le chinois qui assure faire « des plats authentiques pas pareils que dans les autres restaus chinois » a tout juste un mois. Ca brille comme une onglerie – avec une espèce rare sur les murs de crocodile rouge. La tenancière locale au peps piment oiseau, possède un charme un sourire à faire craquer un panda géant. Haro donc sur les raviolis: boeuf, crevette ou porc. La miss vous les conseille évidemment au porc parce que quand c’est plus gras, c’est meilleur. Et version vapeur, grillée ou de Sichuan (c’est à dire arrosés d’une excellente sauce bien pimentée), en 6 ou 12 (8€ les 12). Va pour le cocktail 3*6! Sans regret. Les ravioli du Dragon concurrencent sérieusement ceux de la Maison spécialisée, avec une pâte plus fine et un relevé plus affirmé. Une claire préférence pour ceux du Sichuan qui sont à tomber.

La carte entrées (5.6€) laisse du choix dans le frais : concombre à l’ail, tofu à la ciboulette, choux chinois piquant et quelques Nems et riz cantonais OVNI. Les fétiches vietnamiens se sont glissés là car « tellement demandés« . Pourtant, ils n’ont ici aucun intérêt. Côté plats (8.9€), nouilles sautées sèches ou faites maison, porc de Sichuan, crevettes cèleri ou boeuf aux oignons. Le poulet piquant aux cacahuètes est sympa. Le cuisinier sichuanais tempère le piment en fonction du client. La carte va s’agrémenter d’une douzaine de spécialités à commander à l’avance. De la fondue chinoise au poisson aux légumes salés en passant par d’autres curiosités qui arrachent la bouche. Et là c’est Difen qui passe en cuisine et elle « cuisine très très bien sichuanais« , affirme-t-elle en sautillant gaiment. On y perd un sourire dans la salle mais on gagne sûrement en perfection dans l’assiette.

Raviolis best in town

CC — Wed, 13 Nov 2013 10:03:12 +0000

闊霎頸!!!! Ce qui en traduction littérale veut dire: putain ca y est, un vrai chinois de Chine à Marseille avec des raviolis mortels!!! La Maison des raviolis découverte hier soir est une grosse tuerie. Il n’y a pas un pékin à Marseille qui me contredira! La toute petite adresse de la rue d’Italie tenue par une famille de chinois du nord fabrique tous les jours ses farces et ses pâtes. On les choisit bouillis ou grillés et on prend 2, 12, 24! Plus on en commande moins c’est cher (4 les 6, 12 les 24). Et une fois qu’on a mis la baguette dans le ravioli gambas, omelette et ciboulette de Chine, je vous le garantis: on en recommande, là tout de suite des boeuf coriandre, porc ciboulette, porc poireau et la même chose à emporter svp. Après ça, c’est pas fini la régalade du Sichuan. Les soupes aux nouilles sont terribles, les wok à constituer soi même hyper appétissants. Attention, les nouilles fraiches y’en n’ a pas pour tout le monde. Les 2 cuistots maison n’en font qu’une vingtaine par jour. Le canard laqué est acheté mi cuit et travaillé sur place (un peu cuit à mon sens). Et surtout, concentrez-vous sur cette petite affiche écrite en chinois: la maison y planque chaque jour ses spécialités spéciales chinois. Comme s’ils étaient les seuls à kiffer les top champignons parfumés et choux de Shanghai ( 7€) et le porc piquant! A ce propos, la pâte de piment maison aux épices torréfiées est une tueuse! Donc résumons: la Maison des raviolis, foncez-y les yeux fermés: vous éviterez ainsi la déco et irez droit au but. Tout petits prix, accueil très sympa de Chuan, efficacité de service…. Le chinois best in town je vous dis.