So Food So Good » Chocolate Bar

Hévin pour hommes

CC — Mon, 01 Dec 2014 11:50:23 +0000

Jean-Paul Hévin investit le Marais. Exit les beaux quartiers, welcome petit peuple bobo. Une entrée sur le marché des Enfants Rouges, une autre sur la rue de Bretagne, le chocolatier a pris la place des saucissess. La petite boucherie tradi, qui faisait encore partie des commerces de bouche de Bretagne, a plié son entrecôte. Ce chocolate bar, mais dans le Marais, on écrit ça barre, arrive pile poil avec le froid. Ca tombe super bien car le bar à chocolats chauds est ouvert non stop. Oubliez les coups de blanc au comptoir du coin. Désormais c’est chez JP que ça se passe. Venez chez Hévin, les gars, on se prend un gobelet avec les potes du chantier? Et les YMCA repartent tout guillerets, réchauffés dans le corps et dans le coeur. Sinon, dans ce Chocolate bar, il y a des pâtisseries jusqu’au plafond avec ces moulures modernes élégamment rescupltées par les architectes Jean Oddes et Imma Polito. A la différence de ses autres lieux, la boutique du Marais se restreint aux chocolats de grands crus, sous 5 formes différentes pour chacun d’entre eux (tablette, bonbon, chaud, pâtisserie, macaron). Et puis des bûches, des sucettes et un ptit selfie quand Jean-Paul passe par là, le dernier jour de Movember…

Le show du chocolat chaud

CC — Sun, 27 Feb 2011 09:12:52 +0000

Mon show tout schuss du chocolat chaud – poudreuse + chantilly + rhum – est déjà loin. Pourtant, février, c’est bien LA période du chocolat chaud. Dès demain, les parisiens nostalgiques du dernier stop en haut de l’olympique vont aller se réchauffer au café Pouchkine: le chocolat chaud y est magique, la recette secrète. A moins qu’il n’envoient chez Angelina un coursier leur rapporter un litre de noir icônique. Les plus téméraires, resteront collés au Chocolate bar d’Hevin autour d’un chocolat chaud aux huîtres.

Moi qui suis toujours cette semaine derrière mon blog, clavier à la main plutôt que skis aux pieds, j’ai attendu qu’il fasse grand froid pour déballer mes cuillères suisses. A vrai dire à Marseille, il y a du soleil et pas de froid, mais ces petites sucettes qui fondent dans du lait chaud m’ont donné la nostalgie du Nesquik! Le souvenir du pâté que je faisais au fond de la tasse juste pour le plaisir d’en remonter de gros morceaux de chocolat fondu dans une mini cuillère de lait. Comme les sucettes fondent lentement, je vous laisse imaginer toutes les possibilités de dégustation…

Mais depuis que je suis grande, mon vrai chocolat show, c’est celui que je fais au chocolat très noir et à l’eau!

Mon chocolat chaud

500g d’eau

50 g de sucre (facultatif)

130 g de chocolat noir

25 g de cacao amer

Faire bouillir eau + sucre. Rajouter chocolat / cacao

Fouetter en continuant à chauffer jusqu’aux 1ères bulles. Plus on laisse sur le feu, en fouettant toujours, plus le chocolat s’épaissit.

Retirer la casserole et fouetter au mixeur.

Se conserve au frigo. Pour le réchauffer, même processus: faire mousser puis mixer hors du feu;

Chocolat à l’huître: merci Hévin

CC — Thu, 09 Sep 2010 07:04:15 +0000

Jean Paul Hévin vient d’ouvrir son Chocolate Bar. Tout un bar avec rien que du noir : chaud, en carré, en gâteaux, en sucette, en tube…Le tube aux noisettes est du genre à se badigeonner les tartines et le reste, de jour comme de nuit!

Mais moi, j’ai surtout craqué sur le chocolat chaud à l’huître! Je vous avais déjà préparé une huître au beaufort, super association mais là, c’est un truc de dingo pour les fans d’huîtres et de chocolat. La tasse fumante arrive comme tout juste sortie de la mer. Une porcelaine qui sent la marée et le varech à plein nez…L’odeur puissante s’atténue plutôt en bouche pour laisser une toute petite pointe salée et une finesse de mollusque sur un chocolat à peine sucré et pas gras du tout. Comme si l’eau de mer avait dompté les lipides. Que du bon quoi, sain et qui fait du bien partout !

Jean Paul Hévin a fait sa sélection d’huîtres après une dégustation chez Prunier avec Eric Croisel. Après hésitation sur Pierre-Marie Barrau, le choix s’est porté sur une David Hervé au léger goût de noisette. Il a mixé le tout, fait son chocolat et associer les deux gourmandises pour une 3è totalement inédite!!!

Il va falloir que j’y retourne pour goûter le chocolat fromage ….

Jean Paul Hévin | 231 rue St Honoré. 75 001 Paris | 01 55 35 35 96 | 12h.18h30