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Gougère : le dîner chrono

CC — Sun, 12 Feb 2017 18:04:32 +0000

Les gougères, c’est un de ces plats irréprochables pour le dimanche soir, une de ces recettes du placard, surtout quand on a un Cooking Chef. L’engin tourne tout seul pendant qu’on se serre un verre, on rajoute les oeufs un à un, le bain coule, le robot râpe le fromage, déjà un pied dans la baignoire, et hop en deux temps, trois mouvements, diner is served! Dans ma Bourgogne d’enfance, on sert les gougères plutôt à l’apéro, en petits choux taille chouquette. Pour ce soir, je les préfère énormes, en portion individuelle, accompagnées d’une bonne salade ou de jambon. Gougère is the new pâtes au beurre.

Paris-Brest Conticini

CC — Sun, 25 Jan 2015 10:58:19 +0000

Espérer faire du Conticini, c’est comme rêver d’un café avec Georges. Imiter, suivre, d’accord; mais surtout s’en inspirer, voilà ce qui est dans nos cordes. Sur son site, Philippe Conticini livre un tas de petites vidéos super qui donnent quelques trucs. Mais il faut toujours des instruments comme ci et surtout une technique comme ça. Et ça on peut toujours s’accrocher au fouet! Dans ses livres, les couches s’empilent sur les gâteaux en images magnifiques mais dans notre cuisine, c’est souvent le désespoir. Pour autant, j’aime tellement la pâtisserie Conticini que je multiplie les tentatives pour réussir ce Paris-Brest de Philippe. La première fois, j’ai fait des monstres (cf photo…), une autre j’ai pas eu assez de crème, une fois la pâte est restée plate! J’ai donc renoncé à vous livrer la recette in extenso. Mais voici la mienne simplifiée, qui donne un gâteau dingo. Mais ce qui est génial c’est que même raté, le Paris-Brest est mortel. La crème praliné est à se damner, à manger à la petite cuillère avant d’avoir monté le gâteau…Deux trucs à savoir : prévoir de faire la crème en avance et bien la mixer au mixeur plongeant. C’est le truc des chefs: mixer la crème anglaise, pâtissière ou praliné pour obtenir des textures ultra soyeuses.

J’ai renoncé à la recette de la pâte à choux de Philippe. « La mienne est un peu compliquée« , comme il vient de dire à François Regis Gaudry. Je vous donne la mienne qui marche depuis toujours. Et encore mieux depuis mon Cooking chef. Y’ a plus qu’à donner des oeufs un à un au robot et on obtient de magnifiques choux bien gonflés. Comme Mercotte, et contrairement à Conticini, pas de lait dans la pâte à choux mais de l’eau. Désormais, grâce aux conseils de Christophe Felder, je fais mon propre praliné: amandes bien caramélisées (un caramel pas trop corsé), en plaque sur une stilpat et au robot 10 mn. Le caramel et les amandes se broient à grands bruit, avant de finir en une belle pâte pralinée. Pour la suite, on se réfère au pâtissier des Rêves.

Happy birthday mister Gaudard

CC — Fri, 23 Nov 2012 06:46:15 +0000

Première bougie aujourd’hui pour la pâtisserie des Martyrs de Sébastien Gaudard. Douze mois que Sébastien nous martyrise de Paris-Brest beaux comme des colerrettes, nous nargue d’énormes choux à la crème, nous éclair au chocolat, nous tente de tartelettes lentement feuilletées et nous glace le coeur de vanille. Des classiques de pâtisserie modernisés à la Gaudard, allégés en sucre, travaillés en style,encrés dans la tradition.

`Pâtisserie des Martyrs`

|| 22 rue des Martyrs 75009 | 01 71 18 70 | du mar au ven 10h-20h, sam 9h-20h et dim 9h.19h

Popelini, l’adresse choux choux

CC — Thu, 14 Apr 2011 06:08:23 +0000

Comme y’en a un peu ras le bol de tous ces macarons à tous les coins de rue, je vous ai dégoté la première boutique de choux parisienne! Ouverte depuis une semaine et déjà gros carton. Un petit corner tout choux, rose et girly qui met les choux en rang par 6 dans des boîtes rectangulaires. Vanille, pistache, caramel, café, nougatine et un choux du jour (crêpe suzette ou grand marnier orange, etc). Des choux à tout tout faits maison mini mimi. En 2-3 bouchées on a avalé l’affaire! Ces délicieuses boules enrobées de pralin qui leur confèrent un air bien rondouillet sont assez craquantes!

Pour la petite histoire, Popelini fut l’inventeur italien de la pâte à choux. Lauren Koumetz elle, est la créatrice de ce 1er corner trop choux de Paris! Elle n’est pas vraiment née dans les choux mais Papa Koumetz est tenait déjà une boutique de macarons à LA. Miss Koumetz a voulu s’affranchir de l’amande mais pour reste dans la gourmandise, a monté ses petits choux, dans son quartier d’enfance. Coup de pouce de Michalak himself qui a suggéré la pâtissière : Alice, que Lauren a débauché de Ladurée (après avoir aussi officié chez Anne Sophie Pic). Lauren et Alice ont 26 et 24 ans. Et c’est le tout début d »une histoire très choux….

C’est un peu cher (1,85€ pièce ou 11€ les 6) mais après 16h, la vitrine est vide!!!

POPELINI | 29 rue Debelleyme 75003 | Ouvert du mardi au dimanche
De 11h à 19h30