So Food So Good » Christophe Michalak

Je roule pour Michalak

CC — Sun, 02 Apr 2017 06:28:04 +0000

Je n’ai jamais beaucoup aimé les gâteaux roulés jusqu’à ce que l’Ultime Cake Book tombe dans ma bibliothèque. Michalak y délivre un tas de recettes faciles qui toutes marchent impec. La section gâteaux roulés donne plein d’envies, j’ai tapé dedans à Noël, j’ai tapé dedans hier pour l’anniv de ma fille, je retaperai dedans, encore et encore. Dans ce livre, Christophe Michalak part d’une base. Celle du biscuit à rouler diffère des habituels biscuits qui ne montent pas, manquent de volume ou de consistance : ici, étonnamment le lait, l’huile de pépin de raisins et pas mal d’oeufs font la différence… Il suffit ensuite de décliner cet appareil de biscuit roulé comme on veut, de le colorer si nécessaire. Comme c’était le printemps, j’ai fait hier un gâteau coccinelle, imprimé de gros pois rouges selon la recette de Ôdelices.
A Noël, je l’ai couvert de crème et de noisettes du Piémont caramélisées. Une fois qu’on a donc la base de son gâteau roulé moelleux et inratable, libre à nous de le tartiner de confiture de fraise, crème au citron, crème au praliné ou comme moi hier, crème mousseline + fraise pour un fraisier roulé!

Michalak à portée de tous

CC — Sun, 06 Nov 2016 06:43:27 +0000

Faire du Michalak à la maison, ça paraissait un peu mission impossible. Glaçages imberbes, couches improbables, formes non culinaires, bref pâtisserie trop Kosmik pour moi! Mais ça c’était avant. Avant d’ouvrir son « Ultime cake book » qui vient de paraitre chez Ducasse. 50 recettes de cakes irrésistibles, annonce la 4è de couv. C’est vrai qu’à se balader sans ces gâteaux au visuel simple et attractif, on se dit que c’est dans la poche. Ca se corse par contre à la lecture: moules, ingrédients, on n’a pas la même épicerie que Christophe visiblement. MichalaK est maKé avec de Buyer mais pas nous donc le moule ref 4701.22 ou les 3 petits moules à cake à bords arrondis, on n’a pas! Itout du sirop de glucose pour la ganache gianduja, encore moins de beurre de cacao nécessaire au glaçage chocolat au lait, pas non plus de pectine NH (ckoi???) pour le confit framboise et encore moins de pousses d’atsina Cress pour la déco. D’ailleurs, on ne sait même pas ce que c’est…
La plupart des cakes ont ainsi pas moins de couches différentes (couverture, couche intérieure, finition, glaçage). On sait que c’est la touche de fabrique de la maison, mais personnellement ça n’est pas celle que je préfère. J’ai donc choisi d’oublier les repos d’une nuit + 1h40, les 1,5g de pectine et autres guanaja de Valrhona pour ne garder de ce cake book que son essence ultime: les bases! Parce que si je ne suis pas fan des empilements, en revanche le cake Michalak a une texture surnaturelle! Finesse absolue, mâche et évanescence à la fois, tenue géniale. Or le masterK a la générosité de nous livrer dans son bouquin ses bases de gâteaux: appareil à cake financier, appareil à biscuit à rouler, appareil sans gluten. Il les décline ensuite en parfums. Il suffit donc de piocher dans l’une des bases des gâteaux et d’habiller ensuite sa réalisation comme on veut, en piquant une idée par ci, un truc par là où même en laissant le gâteau simplement tout nu.
Ce matin, la recette qui correspondait le mieux à mon placard était celle du cake gianduja-noisette à la fleur d’oranger. J’ai fait avec les moyens du bord: pas de farine T 55 mais de la T45. Pas de moule de Buyer mais un moule à cake classique (rectangulaire en verre). Pas de miel d’acacia mais du miel toutes fleurs (ça a du coup un fort goût en miel. J’adore!). Exit aussi la ganache gianduja, le glaçage chocolat au lait, je n’ai gardé que les amandes et noisettes caramélisées du décor et découvert, enfin le secret des cakes Michalak: amande, blanc d’oeuf et beurre noisette! Facile et à portée de tous.

Ultime cake Book. Christophe Michalak. Ducasse ed. 19,9€

La rentrée pâtissière

CC — Fri, 11 Sep 2015 08:42:23 +0000

©cm

Les journalistes food gavés de chocolats et de bûches, c’est maintenant! Pour cette riche rentrée pâtissière, j’ai fait le tour des popotes chocolatiers/pâtissiers et voilà toutes les infos.

Roukoukou, kosmik à gogo, hyper fantastiks, le k Christophe Michalak toujours plein d’idées. Avec en exclu, les KOONIES! Un petit gâteau en forme de macaron, au goût de cookies et à la texture de brownie. Et cette fois c’est sûr, affirme-t-il, on pourra découvrir toutes les créas du chef pâtissier du Plaza dès le 15 octobre pour l’ouverture de sa boutique tant attendue rue de la Verrerie. Entre autres Michalakeries, les sucettes ourson, exclu jusque là de la maison Ducasse, une tablette de chocolat xxl (350 g) de la taille d’un clavier au chocolat, praliné, noisettes caramélisées et fleur sel, des cakes géants en forme de calisson, des millefeuilles et des baba au mètre, de la pâte à tartiner, un bar à Kosmik (une collection de 15 gâteaux qui évolueront avec les saisons), un Fantastik aux fruits de saison, 5 parfums de cakes de 400g en forme de calisson. Et c’est pas fini: la fameuse religieuse de Michalak, revue et corrigée. fini le glaçage, place à un caramel à la fleur de sel plus de fondant, le tout à emporter dans un « boîtage dément » conçu avec Delphine, Mme Michalak.

Christophe Adam, plus Grand pâtissier que jamais, invente lui l’éclair meringué de génie! Une couche de pâte à choux fourrée, une couche de meringue française, un glaçage. Un jeu de textures assez décapant. On croque d’abord dans la meringue, très légère et croustillante, puis le palais arrive dans le dur du choux, puis le fondant de la crème, entre temps et arrivé le glaçage fondant, tout se mêle dans un jeu de parfums et de sensations nouvelles, dans une grande crise de plaisir. On ne pourra pas recevoir les meringués à la maison, par contre les toutes nouvelles tablettes, les noisettes craquettes du piémont au praliné et toute les autres cochonneries qu’on adore, arrivent désormais à domicile dans des sauts à peinture. L’e shop Adam pour qu’Eve refasse toute la déco de son placard à gourmandises, on dit merci.

Quant à Marcolini, son CACAO qui sort en octobre va révolutionner l’approche ménagère du chocolat. Le pavé à 39,9€ part de la fève pour aboutir à 150 recettes faciles à faire. Un « bin to home » pour savoir utiliser les fèves de cacao en sucré comme en salé, toutes les notions de terroirs enfin expliquées à travers un arbre généalogique pour comprendre la différence entre le Chuao et l’Alto del sol et enfin des recettes de base comme les pros à faire avec un simple robot coupe, parce que rappelle Pierre Marcolini, « le chocolat, c’est pas compliqué ».

ID Noël#5. La pâtisserie so 2013

CC — Fri, 20 Dec 2013 11:25:08 +0000

Comme à so food so good, on ne fait rien comme les autres , je ne vous propose pas l’ultime liste des meilleurs bouquins de cuisine. Mais comme à so food so good, on n’est particulièrement gourmand, voilà par contre l’exclusive liste des livres pâtisserie à ne pas rater cette année. Piochez-en deux ou trois si vous pouvez : cette liste vous dira ce qu’est la pâtisserie française en 2013. Alors que le monde nous envie nos babas au rhum et nos St Honoré crémeux, que devient la pâtisserie française aujourd’hui? Il y a quelques années, Pierre Hermé lançait le concept de « haute pâtisserie », ouvrant ainsi la porte au gâteau haute couture. Aujourd’hui, la pâtisserie bleuc blanc rouge est signée Jean-François Piège, Thierry Marx et Cyril Lignac, Christophe … Adam, Felder ou Michalak. Une marque de luxe au même titre que Vuitton, ou une simple tarte au citron carrée???? Voilà les « must eat » des gâteaux 2013

Pâtisserie (ed de la Martinière. 40€). Christophe Felder. Le carton de l’année !!! Vous n’avez pas pu le rater affiché dans tout le métro. Une bible hyper bien faite, avec recettes décrites étapes par étapes. Tout fonctionne, avec du facile et du plus technique. Assurément le livre de chevet de la cuisine.

Sweet Marx (ed du Rouergue. 45€). Thierry Marx. Illustrations Mathilde de l’Ecotais. Entrez dans la tatin spirit de Marx! Eh oui, Thierry Marx est reproductible! Eh non, ses desserts ne sont pas molléculaires (ni sa cuisine d’ailleurs)!!!! 108 desserts marxiens complètement 2013. Très belle édition qui mérite bien son prix et dont on n’a pas assez parlé.

Le meilleur de la tarte au citron. Le meilleur du chocolat (ed Alternatives. 15€). Non seulement les deux seuls ouvrages (pour l’instant…) de Jacques Genin sont d’une accessibilité exemplaire mais en plus ils défient tous les tarifs du livre de pâtisserie. Je suis fan de sa tarte au citron que vous retrouverez sur mon blog. Et le chocolat aussi car Genin sera plus choco que jamais (hé, hé…je vous en dis plus très vite) en 2014.

Les meilleurs desserts de France (ed grund. 30€). Christophe Michalak. Michalak liste Et parce qu’il faut avoir un Michalak en 2013

Eclair de Génie. Christophe Adam (ed la Martinière. 30€). Parce qu’il faudra avoir un Adam en 2014. Et qu’Eve l’adore.

Petits festins et desserts (ed du Rouergue. 32€). Michel & Sébastien Bras. Pas sûre qu’on sache mieux faire le coulant mais par contre les planches explicatives dessinées de la main des Bras nous donnent déjà l’émotion de Laguiole.

Si vous rajoutez là dessus, les incontournables des pâtissiers actuels : le best of de Conticini & Hévin, le Larousse Hermé, le meilleur des desserts de Sébastien Gaudard / Françoise Bernard et puis aussi le Piège chez Flammarion parce que Jean-François Piège est évidemment so 2013 mais aussi parce que le livre est sorti en même temps que Gâteaux Thoumieux…, vous deviendrez alors totalement incollable quand un japonais vous demandera où manger un bon gâteau aujourd’hui.

J’ai Michalak dans la peau

CC — Tue, 10 Dec 2013 09:41:51 +0000

Ce soir, demain soir, j’aurais Christophe Michalak dans la peau! Deux soirs Dans la peau d’un chef! Car je suis « blogueuse connue et reconnue » ou « blogueuse connue et influente »! Eh oui… Et donc à ce triple titre, je me suis permise de juger les plats de Michalak et de Nicolas Castelet. Ca se passe comme ça: on vous envoie un mail pour vous dire qu’on aime beaucoup ce que vous faites et que si vous vouliez monter au bout du bout de la capitale (St Cloud) dans un studio gelé pour goûter les choux et les cannellonis de Michalak, ce serait cool. Comme vous rêvez depuis toute petite d’être de la cuisine au petit écran, vous dites oui. Là on vous accueille avec des tonnes de fond de teint, de gentilles folles au sèche cheveux et une styliste qui étudie votre tenue à carreaux en disant: ah non ça passera pas! On a le droit de mettre du noir mais pas que, des motifs géométriques jamais, des jupes oui, mais gaffe, on te prévient : y’a pas de nappe et sous la table, on voit tout et en face y’a que des cameraMen. « Non mais je vais mettre une culotte. À moins que tu veux que je te fasse le buzz » rassure ma collègue elle aussi blogueuse connue et reconnue. Pendant ce temps là, les rouges et les jaunes ont cuisiné rien que pour nous. Alors quand ils ont fini, toutes belles apprêtées, les « dégustantes » descendent se faire filmer à manger. Répétition générale de demi tours sur le tabouret et c’est parti pour deux plats deux desserts, des fois trois, tout dépend combien on tourne d’émissions. Faut noter, comme on pense, mais bien écrire sous la caméra des fois qu’il y ait contestation et qu’on voit bien que je n’avais pas la main de Michalak entre les jambes qui se notait lui même. Entre chaque plat, on a le droit à un verre d’eau en plastique. Comme chez le dentiste.

A la fin, les « blogueuses » vont faire coucou à Michalak. Moi j’y vais pas parce que Michalak je l’ai déjà vu la semaine dernière à sa Masterclass alors…D’ailleurs faut se méfier à pas trop sympathiser avec les candidats parce que si vous dites j’adore si ou ça, le coup d’après, toc, Mich te fait du ci ou du ça! Tu vois le truc… « Ce qui se dit sur le plateau du jury, reste sur le plateau du jury« , a prévenu Food Pood. J’ai bien imaginé faire un deal avec un jaune ou un rouge: plus je te fais gagner plus tu gagnes, plus tu me refiles la moitié de ton salaire parce que moi je suis bénévole. Un genre de Dans la peau d’un chef à la marseillaise… Mais ne voulant par remettre en cause la probité de Michalak et Nagui (les producteurs), j’ai joué (comme toujours!) un vrai rôle de critique neutre. J’ai saigné sans scrupule. La pomme d’amour gore, la soupe à l’oignon sans croûton, etc. Et puis voilà! Après la photo avec Chrichri, c’est fini. Désormais tu es « en auto gérance de toi même« , t’ explique la prod DPDChef. Ce qui veut dire, tu montes dans ton métro blogueuse influente et tu reprends une vie normale.

Mais ke fait Michalak???

CC — Mon, 04 Nov 2013 11:12:07 +0000

Michalak par ci Michalak plazza… On sait plus où donner de la tête Christophe. Le pâtissier est partout et nulle part à la fois. Donc pour résumer : le Plazza ayant fermé pour travaux jusqu’en 2014, Michalak est en congés temporaires de Ducasse. Du coup, on peut le voir tous les jours Dans la peau d’un chef sur France 2, où je serai « jury dégustant » une semaine courant décembre … Hé hé… Sinon, Michalak conseille (pas mal de monde) en dessert. Et surtout Michalak vient d’ouvrir son école : la Masterclass Michalak. Dans la feu galerie Fraich Attitude du 10è, une grande école qui donne des cours – cours de choux, cours d’enfants, cours de best of (Michalak off course) – fait des gâteaux et vend des tablettes de chocolat en forme de cassettes (Valrhona lui a fait les moules à partir des K7 piquées à sa grand mère…). Même si vous ne voulez rien apprendre (80 à 260€ les 3h de cours…), poussez la porte du 60. Tous les jours, dans son takeaway ouvert aux passants, Michalak fait le Kosmik (6,5€), un dessert à emporter! Chaque jour, la maison sort aussi un Fantastik (30€), un gâteau maison. Et puis aussi un Granolak, des « Cookies atomique » (sic) et des Diaboliks. Grand joueur, Michalak a aussi piqué le designer de Ducasse : Pierre Tachon (celui des tablettes de la Manufacture) signe l’identité graphique geemik avec notamment le fameux »M vibration ». Sakré Michalak !

Michalak Masterclass

01 42 46 10 45 | O du mar au sam | 13h-19h

CC — Mon, 01 Jul 2013 15:56:51 +0000

En octobre, Christophe Adam invitera Michalak et Marcolini à signer des éclairs au chocolat chez lui #eclairdegenie #chocolatddicts

— Cécile Cau (@sofoodsogood) July 1, 2013