So Food So Good » Cinque Terre

Cinque Terre, trois bars

CC — Fri, 29 Aug 2014 10:12:32 +0000

Un last call pour les Cinque Terre, côté bars car il ne manquait qu’eux. Les points de vue sur cette côte de Méditerranée découpée par cinq villages successifs ne manquent pas. Mais admirer le paysage devant un Spritz, c’est encore mieux. Si vous venez par ici, stop apéro obligatoire à Manarola. Grimpette directe au dessus du port au Nessum Dorma, un food & wine (petite carte de salades et tartines ) avec coucher de soleil sur le village et point de vue dément sur les couleurs pastels qui font kaleidoscope avec la lumière. Ca marche aussi à l’heure de l’expresso, de la sieste et jusqu’à 1h du matin. Vous l’avez compris, ici, Personne ne dort!

Pas mieux mais largement rival à Corniglia. Tout au bout de la ruelle centrale, Terza Terra, le dernier bar sert des Campari soda face au grand large. La serveuse court les escaliers du bar aux tables tandis qu’on reste peinard en sirotant regard rivé sur la mer en face, les Cinque terre autour.
La dernière perle est au village suivant: Vernazza. Au milieu des touristes, un must de troquet rital!!! Gianni Franzi, un café restau (cuisines ouvertes incroyablement immenses) qui a tout de l’Italie: les cris, la mama derrière le bar, la bonne grappa avec le ristretto. Il faut lever le nez de son café pour découvrir qu’on vient de tomber sur une mine de spiritueux. Le chef maison en place depuis 50 ans a étalé toute sa collection de limoncello, vermouths, gin mais surtout une panoplie dingue de whiskys. Des blends écossais des années 50 dont certaines bouteilles sont encore fermées. La maison, qui dort sans vraiment le savoir sur un trésor, cède ces verres de collection 8€. Rien que pour tremper ses lèvres dans ces vintages qui n’ont rien perdu, ça vaut le coup de s’en prendre plusieurs.

Les Cinque Terre côté vins

CC — Thu, 28 Aug 2014 09:53:20 +0000

« Un paysage , un vin », disent les Cinque Terre. Ici les vins sont comme les maisons: perchés. Ces 5 villages gravitant de la mer à la colline sont cernés par les vignes. Des kilomètres de raisins accrochés à flanc de coteaux au milieu des oliviers. Cela fait des siècles que la Ligurie a investi d’étroites terrasses à plusieurs centaines de mètres au dessus de la cote. La Côte Rôtie à coté c’est rien! Ici, les vignerons montent sur un monorail sinueux pour récolter Bosco, Albarola ou Vermentino (à la mi septembre) autochtones. C’est donc la moindre des choses que de boire ce blanc produit sur 150 ha escarpés classés par l’Unesco patrimoine mondial de l’Humanité! Le prix de ces blancs secs, pour certains un peu acides, est certes un peu démesuré en soi, comme le paysage. Mais quand on voit les conditions de production, on se dit qu’il faut boire encore plus pour soutenir la production locale. La production reste minimaliste : quelques milliers de bouteilles tout au plus, produits, pour l’essentiel, en DOC existant depuis 1973. C’est essentiellement du blanc, qui sied à merveille à ce pays d’anchois, de poissons et de soleil.

Une famille s’arrache la vedette de la bouteille : les Capellini qui sont aux Cinq terre ce que les Lapalus sont à la Bourgogne. Attention, pas d’erreur. J’ai largement préféré le Luciano Capellini de l’Azienda Agricola de Volastra. Ses 7300 bouteilles de Cinqueterre sont toutes numérotées. Sa cave est à Volastra et fait gouter avec des tapas, son blanc sec mais parfumé, de 19h à 22h. Comme il n’y a souvent personne, il suffit de sonner à un des 5 boutons Capellini pour que l’on vous ouvre la cave. Quand il s’agit de vendre, les Italiens répondent toujours présents. Capellini produit aussi le fameux Sciacchetra des Cinq Terre, la fierté locale qui néanmoins n’arrive pas à la cheville des bonnes grappa. Un liquoreux très fruité, pas si sucré, extrait de raisins passerillés dans lequel on trempe ses cantucci. A boire au moins une fois, pour le folklore.

Autre belle découverte: le non filtré de Bonanni Samuele-Heydi. Assez brut, un trouble couleur agrume, une fin citronnée, il se vend (15€) à l’Azienda agricola possa de Riomaggiore, que je n’ai jamais trouvée (fermée le mardi)…Ne comptez pas sur les locaux pour vous renseigner. Chez ces montagnards, c’est chacun sa paroisse! A défaut d’aller directement chez le vigneron, on trouve le Vendemmia 2013 dans l’Alimentara de Manarola, juste à la sortie de la gare et dans la belle épicerie du bas du village de Riomaggiore où se trouve l’Azienda.

Cinque Terre: LE restau!

CC — Tue, 26 Aug 2014 10:51:00 +0000

Dans la succession de villages des Cinq Terres, Corniglia, le plus au centre, est le plus food des cinq. Le plus Slow Food même. Préceptes extrêmes: ici, tout est km Zéro. Rien ne se pêche ni se récolte à moins de 500m. Tomates bio à l’épicerie, pesto maison (toujours à l’épicerie), panini au pain complet et fromages extra affinés de Ligurie (km 0, en face de l’épicerie) et surtout l’osteria A Cantina de Mananan. Les préceptes maison sont écrits sur la table: pas de poivre dans le pesto, pas de parmesan dans les fruits de mer et une grappa avec le café! Agostino, le chef maison passe de table en table pour vérifier et virer ceux qui se tiennent mal. J’ai réussi à l’amadouer au bout de 3 venues et par force repas avec mon ogre d’amoureux. C’est pas tous les jours qu’il en a des marcheurs qui avalent l’assiette des anti pasti d’anchois (marinés au vinaigre, frits, aux poivrons, une assiette excellente de gouts et de textures sur un produit unique), puis un primi piatti (pesto à l’hyper basilic . La maison est arrivée 1 ère au concours dd pesto local en juillet), un secundi et enfin un petite touche sucrée avant le café et enfin, la grappa. Il faut dire qu’ici, tout est dingue! Produits de 1ère fraicheur (les anchois sont de la belle mère, le poisson unique du pêcheur d’en bas, le poulpe de Méditerranée, le vin des Cinque Terre, etc). Comment vous conseiller dans vos choix: tout est bon! On s’incline à terre pour remercier des choses simples bien cuisinées. Un poisson en court bouillon (vin blanc, olives et un max d’herbes du coin) et on saute au plafond. Un petit poulpe à la griglia et l’on s’agenouille devant mer et chef. Un granité de citron « avec nos citrons du jardin » et l’on repart avec des souvenirs plein les papilles. Le semifredo maison « alla strattiacella deluxe » est dingue. Avant ça, ne pas louper le carpaccio de poulpe : un céphalopode entier enfermé dans une bouteille, tassé au maximum et slicé très fin à la machine à jambon; je n’avais jamais mangé ça avant Corniglia. Les spaghett aux fruits de mer (pour 2. 15€/pers) sont une folie. Le lapin aux olives court encore dans les vignes. Venez et revenez A Cantina de Mananan. C’est une adresse à consommer sans modération.