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Citronnade piscine

CC — Sun, 12 Jul 2015 15:04:03 +0000

35° à l’ombre, citronnade ou bien??? Si vous n’êtes pas à Marseille pour aller goûter la meilleure de la ville chez Journo ou celle vendue à Noailles pendant tout le ramadan en litres Cristalline, il ne vous reste plus qu’à la faire maison. Ma recette est totalement intuitive mais carrément top, je dois bien l’avouer. Pour une citronnade optimale, les citrons feuille s’imposent (les épiceries arabes en ont toutes en ce moment, entre 1,6€ et 2,5€ le kg, même prix que les saloperies espagnoles pleines de chimiques) et idéalement un sucre roux légèrement vanillé (moi je jette dans mon pot toutes mes vieilles gousses utilisées puis séchées puis broyées au pilon). Il vous faut aussi beaucoup de glace. Ensuite, mon secret c’est 2 choses : 1 pointe de sel et l’émulsion qui crée un précipité trouble et une texture un peu sirupeuse. Voilà ce qui fait fait tout dans cette boisson délicieusement rafraichissante. Mieux qu’un rosé, à vous la citronnade piscine!

Orgeat maison

CC — Wed, 15 Apr 2015 07:40:29 +0000

Le sirop d’orgeat, c’est tout un binz à faire. Parole de barman! Guillaume Ferroni a renoncé à faire le sien, c’est dire. Lui qui est plutôt tête chercheuse en boissons…Du coup je lui ai filé le tuyau et à vous aussi: la maison Journo a sans doute le meilleur sirop d’orgeat marseillais. Fait maison bien sûr! Cette institution juive tunisienne sévit avec la même recette depuis 40 ans, autant vous dire qu’ils en ont une certaine maitrise: moitié amandes amères, moitié amandes douces, de l’eau, du sucre et voilà; un sirop épais comme un caramel, soyeux comme un pétale. Il faut mélanger la bouteille avant utilisation pour décoller la collerette de sucre qui se forme en haut de la bouteille. Au contraire des sirops industriels, celui-ci est beige et le joli précipité blanc laiteux ne se produit qu’une fois l’eau versée. Le verre devient d’un rare blanc nacré. Allez rendre visite à Journo ces jours ci (buvez leur fabuleuse citronnade au passage), le process est un peu long et la maison peut être en rupture plusieurs semaines d’affilée. Mais elle vient tout juste de refaire une tournée d’orgeat. Voilà le bon tuyau pour les goûters du mercredi et surtout pour les mauresques d’été qui se préparent!

La meilleure citronnade de Marseille

CC — Fri, 14 Jun 2013 10:21:08 +0000

On la trouve dans l’adresse improbable de la rue Pavillon. La meilleure citronnade de Marseille se planque dans la minuscule Pâtisserie Orientale Journo qui ne paye pas de mine et semble posée là depuis des siècles, comme ses deux tenanciers, des juifs tunisiens visiblement, si l’on en croit le frigo rempli de poutargue… La Pâtisserie Orientale vend aussi quelques pâtisseries, un peu grossières (mais les makrouds sont parait-il délicieux) et un sirop d’orgeat maison….La citronnade Journo, on la boit à leur terrasse, dans un grand verre de cantine, ou alors on l’emporte avec une paille fluo. Toute glacée et délicieusement citronnée, sucrée à point. Un plaisir tout simple pour Marseille, où la saison de la citronnade a déjà commencé.

Citronnade: 2€ le verre