Chefs, la série sans coeur

CC — Wed, 11 Feb 2015 08:37:04 +0000

« Le Barolo vous connaissez? Ca sent l’humus, la noisette, le bois fumé« . Comme ça au petit matin, c’est un peu sec mais quand c’est Clovis Cornillac qui vous le décrit dans une cuisine chaude au milieu de casseroles en cuivre rutilantes, face à une brigade béate, ça marche mieux. C’est ça que vous allez voir ce soir. Chefs, la nouvelle série cuisine de France 2 va très certainement exploser les taux d’audience. Parce qu’elle a à peu près tout réuni pour que le truc fonctionne. De la belle image, de beaux gosses, un magnifique piano, un plongeur de beau gabarit – et carrément émancipé! – de la royale de foie gras, du pigeonneau, du filet de rouget au fenouil confit, etc. Avec sa brigade au cordeau et son restau nappé, Chefs rassemble tous les bons gros attendus de la gastronomie française. Ca se passe dans un restau qui pourrait être à paris comme dans une bonne grosse ville de province – Bordeaux? – où « Mr le chef » exerce encore une cuisine type années 90 et qui, pour sauver l’affaire, doit « vaincre ou mourir » ! Chefs, c’est romantique, violent, actuel comme une fille cuisinière mère célibataire! Y’a des loub’, du cuir et des « cheveux qui puent » le graillon, y’a les trauma de la cuisine d’enfance, de la belle Peugeot 203, du sexisme, de la casserole en cuivre, des bonnes sauces, du service qui envoie, du chocolat avec de la betterave … bref, y’en a pour tout le monde. Cornillac, coaché par David Toutain qui en connait un rayon côté ambiance en cuisine, ressemble plus à un guru de la secte du choux fleur qu’à un marmiton sorti de Ferrandi mais bon… Ca manque très sérieusement de gourmandise et d’épicurisme cette cuisine clichée là mais on y croit, on marche, on s’y prend à ce Ratatouille à la sauce Michelin où le « cœur n’est pas un organe dont on fait souvent usage« .

Chefs. France2. 20h45

Mozzillac : tomate mozza façon Clovis Cornillac

CC — Tue, 23 Nov 2010 07:30:43 +0000

Le Mozzillac de Clovis, c’est la tomate mozza de Cornillac préparée rien que pour lui et racontée rien que par moi dans VSD cette semaine. Parce que la tomate mozza, Clovis il en est « malade! Même à un enterrement, j‘en mangerais ».

C’est une recette un peu spice concoctée par Jofé, le restau lyonnais auquel il est associé , un peu comme la salade à sa sauce vinaigrette…Il y mange un Mozzillac chaque fois qu’il descend au pays des gaules…

ingrédients pr 2

un pain de mie, 4 tomates, une douzaine de mozzarella buffala cœur de pigeon (en petites billes), huile d’olive, un bouquet de roquette, une brochette en bois.

Préparer les tacos, même à l’avance : trancher le pain de mie très fin, idéalement à la machine à jambon. Les rectangles doivent faire 1 à 2 mm d’épaisseur. Y former deux trous dans le haut ( trop friable après séchage) qui serviront ensuite à faire passer la brochette. Les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les plier en deux en forme de U sur un rouleau à pâtisserie par exemple. Sécher au four à 125°, 10mn. Le pain se transforme alors en un genre de biscotte un peu friable et très fin. On peut entreposer ces tacos dans une boîte hermétique.

Pour la garniture : c’est une tomate mozza classique avec tomates mondées, épépinées, m mélangées à roquette + basilic salés, huilés. On remplit le tacos avec tout ça. Et on l’embroche sur le pic en bois. Clovis lui il en mangerait autant qu’Obélix des sangliers. « Je sais, pas terrible pour les saisons », dit il mais ça doit un truc lié à ses origines italiennes (sa grand mère)…

Et si on n’a pas de pain de mie, ca marche aussi avec des feuilles filo : coller 2 feuilles au blanc d’œuf, enduire d’huile d’olive, et les caler sur un petit cylindre. Poser celui-ci sur la grille du four de sorte que la pâte tombe entre la grille. Cuire à 125°. 10 mn

JOFE | 3 r Remparts d’Ainay. 69 002 Lyon | 04 78 37 40 37

So Food So Good » Clovis Cornillac

Chefs, la série sans coeur

Mozzillac : tomate mozza façon Clovis Cornillac

Le Mozzillac de Clovis, c’est la tomate mozza de Cornillac préparée rien que pour lui et racontée rien que par moi dans VSD cette semaine. Parce que la tomate mozza, Clovis il en est « malade! Même à un enterrement, j‘en mangerais ».

C’est une recette un peu spice concoctée par Jofé, le restau lyonnais auquel il est associé , un peu comme la salade à sa sauce vinaigrette…Il y mange un Mozzillac chaque fois qu’il descend au pays des gaules…

un pain de mie, 4 tomates, une douzaine de mozzarella buffala cœur de pigeon (en petites billes), huile d’olive, un bouquet de roquette, une brochette en bois.