Les coings confits de François Perret

CC — Sun, 23 Nov 2014 09:22:23 +0000

François Perret, le chef pâtissier du Shangri-La, a glissé sur sa page facebook (celle qui a notre millefeuille de la Crème de la Crème en tête) une recette toute simple de coings confits. Ca avait l’air si simple la recette de mon chouchou du moment que j’ai derechef acheté 3 coings pour les faire confire comme a dit le chef. Rien n’à faire, si ce n’est attendre. C’est bien les recettes comme ça! J’ai juste attendu deux heures de plus que lui… J’en déduis que mon feu « doux doux » l’était vraiment trop (th 1 sur une échelle de 12). J’ai fini par m’énerver et monter à 3 ou 4. Les coings ont alors pris leur très belle couleur rouge d’automne mouchetée de micros grains noirs de vanille. Ils flottent dans un jus qui a le gout de la confiture mais la texture d’un sirop. Ces coings confits sont excellents tout seuls mais aussi dans des yaourts, une compote de pomme ou sur une tarte. J’avais envie d’un contraste un peu aigre sur ces fruits très sucrés. J’ai donc imaginé une pana cota au lait de chèvre, moulée en barquette (dans le même moule que la tartelette), posée sur une pâte sablée et surmontée des coings confits coupés en tranches fines. Un vrai délice!

So Food So Good » coing

Les coings confits de François Perret