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Mattias Castro : cuisinier Raptor warrior

CC — Fri, 04 Oct 2019 07:22:15 +0000

Prenez un chef à « l’esprit badasse », tatoué sur les bras, moustache profilée, cheveux gominés à l’huile de vidange et doté d’un accent un poil exotique (colombien!), mettez le au volant d’un gros ranger roulant au diésel et envoyez le à la campagne faire son marché en mode Cook it Raw, à la recherche de baies sauvages en zones reculées et d’herbes aromatiques en milieu sauvage. Sur le papier, ça parait certes un peu antinomique mais en vrai, ça fait de beaux visuels, une belle image de marque et permet de comprendre combien la cuisine est devenue un moteur de notre société. Après tout, « en Colombie tout le monde roule en 4×4« , coupe court Mattias Castro, le chef choisi en France pour la campagne de com. Pour lancer son Raptor en Europe – un 100% ricain que les journalistes auto-moto qualifient eux mêmes de « totalement déconnecté de la réalité mais terriblement généreux en sensations » – Ford s’est ainsi choisi un petit groupe de 5 chefs worldwide (Neil Rankin, à Londres, Eugenio Boer à Milan, Javier Alvarez, en Espagne et Nicholas Hahn, en Allemagne) qui ont pour mission de mettre en avant les qualités extrèmes du véhicule. Parce que, une grosse voiture, c’est comme un chef: « si sa valeur ajoutée dans notre pays est très limitée, en tant que carte de visite, ce modèle fait fort ! », estime Wim Bervoets, chroniqueur chez Vroom, à propos du Raptor.
Le Raptor, c’est un « pur-sang capable de faire la course dans le désert, d’affronter n’importe quel terrain de jeu, capable de tout transporter et ce dans les conditions de travail les plus extrèmes« , s’élance Leo Roeks, directeur de Ford Performance en Europe. Et bien, Mattias Castro, c’est un peu pareil. Un warrior culinaire tout terrain, capable d’envoyer 120 couverts à 6 mains, d’enfumer sa cuisine et de sortir les plats les plus fins et les associations les plus extrêmes. Chef résident au Chardon, le jeune garçon a concocté un menu très fordien, de légumes grillés et de poissons fumés, dispo encore tout le mois d’octobre au restau arlésien. « J’ai voulu quelque chose d’agressif« , balance-t-il pied au plancher. Une aubergine rôtie et mousse de scamorza avec une sauce au poivron qui ressemblerait à un bon vroum vroum de moteur chauffant. Une bonite crue sur une crème de maïs, quelques cacahuètes et tomates confites pour le smooth et le confort du Ranger (j’ai testé les 2!). Et, fuyant les moustiques camarguais à la vitesse d’un taureau énervé, un maquereau « flambé au chalumeau » aux pickles de salicorne, « croustillant sur la peau comme quand vous roulez à 120 sur une route pavée, et fumé comme ce gout de poussière sur une piste camarguaise« . Le tout pour 39€, soit 60 000 fois moins que le véhicule qui a servi à les courses. Pas mal!

Cook it raw, versus3: sauvage!

CC — Fri, 03 Sep 2010 12:44:23 +0000

Cook it raw versus 1, c’était à Copenhague. En janvier, c’était à Collio. Cook it raw versus 3, ca commence aujourd’hui et c’est en Laponie.

Un groupe composé des meilleurs chefs d’avant garde vont se retrouve dans le sauvage du cercle plaire. 14 chefs convergeant d’abord à Helsinki puis plus au nord, par train pour étudier et découvrir une pure nature sur cette terre la plus éloignée du continent européen.

Albert Adrià, Inaki Aizpitarte, Pascal Barbot, Alex Atala, Massimo Bottura, David Chang, Quique Dacosta, Petter Nilsson, René Redzepi et pas mal d’autres. Le top quoi !!!!

Un programme de déjantés à voir là. Après le cru et le primitif de l’hiver dernier, retour au sauvage. Cuire moins pour cuire mieux…Into the wild, comme disait Sean Penn. Les grands voyageurs culinaires planchent sur la faune, la flore et la vie lapone, transforment les produits de la ferme et des alentours en une magnifique expérience culinaire. « Une page blanche sur les traditions, les produits et la culture », à partir d’un matériau rudimentaire, écrit Alessandro Porcelli, un ex de Noma.

« Se sentir concerné par le futur de la nature, des fruits et des légumes et l’interaction humaine là dessus. Savoir que des millions de gens sur la planète commencent à se préoccuper de ces problèmes. Quand j’étais petit, personne ne se souçiait du problème de l’eau, de l’énergie, du futur de la planète. Ces chefs s’inquiètent eux aussi du futur de la nourriture, juste par de toutes petites prises de position posées dans une assiette. Ils sont là pour dire que quelque chose d’important peut se passer dans le restaurant en interaction avec la société et faire passer leurs engagement ainsi que leurs valeurs spirituelles« , éclaircit Andrea Petrini, co organisateur de Cook it Raw.

Grand cru 2010

CC — Wed, 13 Jan 2010 09:00:03 +0000

Tout a commencé avec le COP15 ! Six mois avant le sommet de Copenhague, onze top chefs de la planète food se sont réunis en mai 2009 à Noma pour un noman’s land culinaire. « Cru » tel serait le thème des agapes comme une méditation sur la nature, l‘écolo food, la gastronomie en herbe. Huit mois plus tard, le G15 de l’internationale culinaire se retrouve un peu plus au sud. Et cette fois, ça va saigner. L’hiver a été dur, alors Cook it raw !

Du rude, du primitif, du sauvage, du 22 au 24 janvier à Collio… Un happening beau et brutal de l’élite 2010 pour un mini sommet au top des popotes. 13 chefs - les piliers Chang, Patterson, Redzepi, Bottura – mais aussi Inaki Aizpitarte, Petter Nillson, Pascal Barbot ou Yoshihiro Narisawa - et une quarantaine d’élus à table qui parcoureront les caves de Josko Gravner’s, vigneron extrême et radical, éleveur en amphores, explorateur de chemins nouveaux, dîneront au Pri Lojzetu, chasseront le sanglier, repiqueront la salade endogène Gorizia Rose et finiront par manger tout cru dans la cave de la Villa Russiz, un des vignobles de la région. Redzepi autour des pickles, Scabin pour une soupe d’anguille et lièvre « très très faisandée », s’avance Andrea Petrini, master of casting. Accrochez vous aux brutus : ils sont partis pour 3 ans. « C’est un trrruc itinérant », poursuit Hungry Andy, globe mangeur infatigable. Avec les mois, le Grand cru 2010 va s’affiner, de San Francisco à Kyoto en passant par le Brésil…

Collio, le making off