Le petit pois Lignac: croquant craquant

CC — Wed, 31 May 2017 08:38:09 +0000

Quand on voit un chef comme un dingue dès 8h du mat sur le marché embarquer une caisse entière (on parle de 8.10kg) de petits pois alors qu’on est en peine saison et que tous les marchands en ont, on se dit qu’il y a quelque chose de pas normal. Effectivement, Pierre Antoine Denis de la Cantinetta vous fait croquer dedans et vous dit: « t’as vu c’est dingue, c’est des petits pois croque tout! J’en cherche depuis des années. C’est hyper rare« . Le petit pois croque tout, ça ressemble au petit pois mais comme son nom l’indique, tu manges tout! La cosse comme le grain. Un genre de petit pois naturellement farci. La cosse est beaucoup plus craquante, mais très tendre, qu’un pois mange tout, presque sucrée et a un vrai goût de petit pois. Et dedans, il y a de vrais petits pois, de taille normale, très tendres eux aussi. On a juste à couper les 2 bouts et hop dans la casserole. J’ apprends que ce « pois croquant« , pisum sativum, peu connu en France, se consomme cru ou cuit. Et ça, c’est au marché bio du mercredi au Cours Julien (7€/kg ce matin) pour les lève très tôt, avant les chefs!

So Food So Good » cours Ju

Le petit pois Lignac: croquant craquant