Ensuite, comme j’avais du ouvrir mon placard, j’ai découvert dans mes nombreuses farines (tT45 à 110 en échantillons divers + qqs non blé…), de la farine de seigle et plutôt que de courir chercher du sarrasin, j’ai tenté la farine à pain d’épices. Super résultat!!! Croustillantes, vachement plus légères que le blé noir (recette ci dessous). Mon top 2016!!!

Enfin, devant tous ces risques, j’ai quand même assuré le coup avec ma recette classique : 1 oeuf/100g de farine, sel, lait, repos au lit avant de faire sauter tout ça.

J’ai aussi reçu cette suggestion du chef Olivier Barbarin (??? sais pas qui c’est). Pas essayée mais approuvée sur l’idée : mettre la pâte à crêpes dans un siphon et gazer 2 fois dans une poêle chaude puis l’étaler comme un blinis telle une pâte à crêpes soufflée. En répétant plusieurs fois l’opération, il est facile d’obtenir un gâteau de crêpes savoureux !

Enfin, à ma copine Céline qui me demandait si la recette d’Hermé était la meilleure, je lu ai dit, essaie plutôt la mienne de Thierry Marx. Marx ou crêpes 2016, here I am!