Chefs de tout s’occupent

CC — Wed, 18 Jun 2014 08:03:55 +0000

Mercredi c’est la grosse flemme. Les minots sont là, ça sent les lessives, la purée coquillettes et le bac à sable. Et si ca fleurait bon la chaise longue, le burger et le dej avec un chef en tête à tête??? Inversons nos mercredis. Soyons folles de liberté, filles de fare niente, mères de glandouille. Commencez par appeler votre Jules pour faire la bricole. Ou allez voir chez le voisin, s’il n’est pas en train de préparer une bonne quiche pour midi. Puis enclenchez le programme CHEF à domicile. Achetez vous un Kenwood de tout s’occupe: le Cooking chef cuit le risotto, fait lever la brioche et bouillonner la soupe! Et même les îles flottantes il fait; vous avez bien vu dans le grand Pâtissier, non? Comme le frigo est vide, vous allez envoyer Maurice acheter de très bons petits plats chez ces chefs qui ont décidé de faire la popote hors de leurs restaus rien que pour nous. Les plus chanceuses habitent Valence. Anne Sophie Pic vient d’y ouvrir son Daily Pic. Beaucoup mieux que Monop! La cantine gourmande 3 étoiles n’a que de bons petits plats signés Sophie, de la basique salade de carottes au poivre Voatsiperifery au gaspacho de concombre à l’anis vert, en passant par le tendron de veau confit et haricots coco sauge café jusqu’à l’île flottante Sencha Cazette! A Marseille, on aura à midi du Georgiana, à condition d’aller chercher ses bocaux jusqu’à plan de campagne chez Marcel à Table. Lévy a laissé la place à la miss qui elle même a déserté son Atelier. A Paris, le premier à avoir pensé à nous, c’est Greg Marchand et son Frenchie to go. Bagel, pastrami, lobster roll, panna cotta à casa, et vous pourrez même en allant faire vos courses de feignasse vous permettre un petit déjeuner pendant que les marmots sont calés devant Gulli. Après ça, apéro Alleno! Yannick a mis en sachet, y’a plus qu’à aller chercher : bocal de rillettes et de charcut, jambon blanc et même le pain pour le saucisson. Pour les grandes faims, adoptez Rodolphe. Les terrines Paquin (campagne, cochon aux poires, poulet aux abricots, lapin aux noisettes ou canard pistachée…), y’a pas meilleures terrines sur la place parisienne! On les emporte en entier histoire de bien se caler. Sinon, un petit plat du 28è meilleur restau au monde, ça vous dit? Dans son Cave, Inaki a quelques petits plats made in Chateaubriand et plein de supers vins servis par Sébastien Chatillon, le sommelier du Chateau…Son pendant féminin, Delphine Zampetti de tout s’ocupe elle aussi! Programme foot et sandwichs pour tout le monde. Et là, vous êtes sûre que papa va vite venir s’occuper des kids à votre place!

Frenchie to go. 5.6 rue du Nil. 75002 Paris. 01 40 39 96 19. Ouvert du lundi à vendredi. 8h30.16h30. Sam & dim. 9h30.17h30

Le Cave. 129, avenue Parmentier, 75011 Paris. 01 43 55 06 74. Ouvert du mardi au samedi. 14h. 22h.

Terroir Parisien. Palais Brongniart, 28 Place de la Bourse, 75002 Paris. 24€ le sac apéro (réservez au 01 83 92 20 30)

Le Repaire de Cartouche. 8 bv Filles du Calvaire. 75011. 01 47 00 25 86. F lun soir. Terrines entières: 25 à 26€

Osons le sandwich national

CC — Mon, 26 May 2014 08:03:42 +0000

CheZ aline est sur la route de la gare de Lyon et c’est mon arrêt favori dès que je prends le train avec déjeuner compris. Ce traiteur de poche met sous terre les Boco du TGV et donne à mon TGV des airs d’Orient Express. Delphine Zampetti (ex lady Aizpitarte), a gardé dans son jus cette minuscule boucherie pour y installer enfin sa cuisine, elle qui a pas mal donné aux bistrots parisiens. Ses préparations quotidiennes (escabèche de thon blanc, inévitables betteraves/framboises, bulots en salade, cocos au pesto, etc) sont comme des Pacman: les uns poussent les autres, des petits plats maison tous plus gloutons les uns que les autres, on en avale un puis l’autre puis un 3è sans avoir envie de s’arrêter. L’envie est toujours tentante de voler toute la banque Zampetti! Tout se paie au poids, se mange sur place, avec un peu de chance, sur une mini table dehors ou sur mange debout dedans, ou s’emporte en barquette ou sandwich à Marseille, Ledru Rollin ou Bastille.

La dernière fois, pour le train de 15h07, j’ai esquivé la cuisine et commandé à la volée d’un vélib le très médiatique jambon beurre. La miss Delphine s’est vantée de remplir ses baguettes de l’ultime jambon blanc de Paris made in Paris. J’ai donc évité de regarder la longue liste très alléchante de « sandwichs cuisinés » (pas de poulet en pot au feu ni de terrine de porc/carottes/mini concombres, encore moins de jambon + chèvre + pesto, etc.) et haro sur le it sandwich. Bien m’en a pris. Effectivement, bonne baguette (Landemaine est voisin) avec croûton!, beurre salé en masse et une tonne de jambon en chiffonnade. Mais pas si fin que ça non plus. Thierry Marx m’a un jour expliqué que pour faire du bon sandwich rentable, il faut ainsi le couper en tranches très fines. Mais Aline ne fait pas dans la dentelle. Les tranches, d’une épaisseur qui laisse encore de la mâche, sont couchées en vrac dans le pain. Voilà un sandwich qui ne se laisse pas faire: le jambon est ferme, crisse sous la dent et un poil vinaigré. Au lendemain des européennes, un vrai sandwich princier pour reprendre goût à la France!

4,5€ le jambon beurre

So Food So Good » Delphine Zampetti

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Osons le sandwich national