So Food So Good » Emmanuel Macron

La nourriture, une affaire d’Etat

CC — Mon, 02 Oct 2017 10:30:37 +0000

Discours d’Emmanuel Macron lors du déjeuner des grands chefs (180 toques blanches reçues à la table de l’Elysée) le 27/09. Au menu: huître Gillardeau à la livèche (Anne-Sophie Pic), langoustine du Guilvinec ananas fermenté (Dominque Crenn), soupe d’artichaut à la truffe noire (Guy Savoy), oreiller de la belle basse cour (Alléno) et desserts Claire Heitzler

Comment avez-vous pu penser une seule seconde que nous allions rater cette occasion ? Et vous ne devez qu’à Lyon, si je puis vous mettre un instant en conflit d’intérêt, de ne pas être ce soir présents au dîner, parce qu’une partie du gouvernement m’accompagne dans votre belle ville pour un sommet Franco-italien. Mais c’est partie remise, la prochaine fois ce sera un dîner.

Et le déjeuner d’aujourd’hui prouve à ceux qui n’étaient pas encore convaincus que la nourriture est bien une affaire d’Etat. Certaines et certains ont pu le vivre ces dernières semaines ou ces derniers mois, à chaque fois que j’ai des échanges avec des homologues étrangers qui viennent en France, j’ai à cœur de mettre en avant la gastronomie française et c’est attendu, c’est souhaité.

Les liens entre les grands chefs et le pouvoir politique parfois étaient complexes, je ne veux pas ici revenir sur l’histoire cruelle de Vatel ou de quelques autres, mais ce fut aussi des histoires magnifiques de réussite en commun.

Et la France est attendue pour sa gastronomie, et elle rayonne par sa gastronomie et ce que les étoilés justement représentent lorsqu’ils accueillent le monde dans notre pays ou lorsqu’ils essaiment le savoir français par delà nos frontières. Et à cet égard, vous l’avez remercié, mais à juste titre, Guillaume GOMEZ, parmi vous, porte ces couleurs, qui à chaque dîner d’Etat et nous étions encore avant-hier soir avec le président du Liban et ses invités, permet justement de faire rayonner ici la cuisine et les talents français.

Notre pays a donc cela en lui, ses capacités, ses savoir-faire, ses talents et il nous appartient de leur donner une juste place. C’est pourquoi votre place aujourd’hui était bien ici et cela continuera. Cette juste place, c’est d’abord de reconnaitre ce que vous représentez dans le savoir-faire français, son rayonnement, sa capacité d’attractivité. Un premier sursaut à ce titre était incarné avec le lancement en 2015 de Good France. 1.000 restaurants étrangers et toutes les ambassades ont servi partout dans le monde un repas d’inspiration française avec un service à la française auquel nous tenons beaucoup dans cette maison.

Et cet évènement a eu un retentissement international qui nous a déjà replacés sur le devant de la scène à un moment où des critiques nous attaquaient, on disait que la France était bousculée, et on avait peut-être cédé au goût des autres. Il ne faut jamais chercher à ressembler aux autres pour leur ressembler, il faut s’inspirer du meilleur mais, pour poursuivre cela.

Et nous sommes, je pense, parmi les seuls pays à pouvoir faire une telle démonstration. C’est pourquoi je vous propose de nous fixer à cet égard, l’objectif de 10.000 restaurants participants en 2022, avec le soutien des 200 résidences de France à l’étranger, un plan d’action Good France sera présenté par Jean-Yves LE DRIAN, le 10 octobre lors du conseil de pilotage du tourisme, à l’instar de ce qui a pu être fait autour de la French Tech pour témoigner de cette ambition forte pour la cuisine française, tant en France qu’à l’étranger.

Et donc cette ambition, nous voulons continuer à la porter, à la démultiplier et vous êtes chacune et chacun des ambassadeurs, je ne remets en rien en cause le réseau diplomatique qui sévit sous l’autorité du ministre, mais chacune et chacun d’entre vous êtes des ambassadeurs d’émotions, de sentiments, de sensations, dont le rayonnement n’est plus à démontrer.

Et en cela je compte aussi beaucoup sur vous, sur celles et ceux qui font vivre justement cette excellence, ces cordées du savoir-faire qui sont les vôtres et des marchés internationaux, en passant par les grandes villes de gastronomie, les acteurs du secteur privé, les chefs eux- mêmes, comme toutes celles et ceux qui ont une ambition de reprendre des guides ou d’être dans tous les jurys, vous portez cette excellence, ce rayonnement dont nous avons besoin.

Le commerce est une affaire de femmes et d’hommes, l’économie aussi, c’est une science humaine et morale, ceux qui pensent que cela se réduit au chiffre se trompent. Et derrière cela il y a à chaque fois des émotions et des histoires de femmes et d’hommes, à ce titre vous êtes indispensable. Et donc il n’y a pas de grande diplomatie, il n’y a pas de grands rayonnements économiques, s’il n’y a pas derrière celles et ceux qui savent susciter ces émotions et porter un autre visage du pays, la gastronomie française en fait partie.

Le deuxième défi dans lequel je souhaite que vous soyez pleinement embarqué, c’est celui de l’alimentation. Nous avons lancé il y a quelques semaines, les Etats Généraux de l’Alimentation avec plusieurs ambitions, parce qu’une seule ne suffit jamais, on ne fait pas bouger les gens avec un seul objectif. Non, des ambitions multiples, celles que nos agriculteurs, avec lesquels vous travaillez au quotidien, celles et ceux qui vous fournissent vos produits, puissent vivre dignement du prix payé et de leur travail. Et donc revoir l’équilibre de nombre de filières, permettre que la transformation puisse se faire au maximum en France avec nos savoir-faire et permettre que cette alimentation soit sûre, au goût et cohérente avec notre ambition écologique et environnementale.

C’est une transformation profonde qu’il y a derrière cela, c’est rompre avec une fascination pour le low cost, c’est rompre avec une espèce de facilité qui est l’homogénéité croissante des coûts ou des pratiques, c’est retrouver là aussi des savoir- faire, des gestes, des origines, des appellations, les faire-valoir. Travailler avec le terroir pour retrouver des prix raisonnables avec la qualité et réussir à reconstruire partout sur nos territoires les équilibres économiques qui nous donneront à la fois la capacité là aussi de préserver ces filières, d’attirer de nouveaux talents et d’être souverain en sens plein du terme, parce que pouvant choisir ce que nous mangeons.

Aussi votre rôle dans ces Etats Généraux de l’Alimentation est à mes yeux décisif parce que vous en êtes, comme je le disais pour la diplomatie de l’extérieur et de notre rayonnement, des ambassadeurs vibrants sur nos territoires. Vous êtes, celles et ceux, qui permettez de donner une chance à un produit, un producteur, un agriculteur, un transformateur qui à un moment donné, prend des risques, décide d’œuvrer pour la qualité parce que vous allez l’attirer sous la lumière ou un peu de votre lumière.

Enfin vous êtes des artisans et j’aime ce mot parce qu’il a des harmoniques proches de celui d’artistes et c’est vrai pour ce qui vous concerne, mais parce que vous faites, vous transformez, nous allons le voir aujourd’hui et je veux remercier en cela le Bocuse d’Or, remercier notre ami, Monsieur GINON qui vient ici de faire vos présentations à tous, Anne-Sophie PIC, président d’honneur du Bocuse d’Or France 2017, Régis MARCON, président du concours, Guy SAVOY qui signe le déjeuner, Yannick ALLENO, Dominique CRENN, Claire HEITZLER, qui apportent leur talent à la réalisation du déjeuner sans oublier bien sûr, Alain DUCASSE et Joël ROBUCHON, les deux chefs les plus étoilé du monde et Jérôme BOCUSE, président du Bocuse d’Or.

Mais derrière ces noms, il y a vous toutes et tous parce qu’en me déplaçant sur notre territoire, j’ai parfois un peu croisé vos vies ou votre quotidien de manière fugace, mais je n’oublie jamais. Alors il y a d’abord une géographie parce que notre République elle n’existe pas sans ces territoires et vous êtes les territoires rassemblés mais, il y a surtout des journées qui commencent tôt et qui finissent tard, la volonté de perfectionner un geste jusqu’à l’extrême, la volonté de le transmettre et de le passer aux plus jeunes pour que cela dure, que cela vous dépasse, la fatigue qui n’existe pas, l’exigence qui fait que d’une récompense, on va à l’autre et que, quand bien même on est au sommet, on continue à guetter des sourires, les signes de satisfaction et qu’on vit dans l’angoisse d’être un peu moins parfait. Mais je n’ignore rien de tout cela et je sais que c’est votre quotidien. Il est d’une exigence extrême mais vous êtes des artistes. Et le pays a besoin de cette exigence et de la reconnaître, c’est pour ça que vous êtes là, mais parce que vous êtes un exemple pour les plus jeunes, rien ne se fait sans l’effort, rien n’existe sans le mérite, rien ne se conquière, sans ces petits matins rien et ne les regrettez jamais, même les jours difficiles, ne les regrettez jamais, c’est ce qui nous fait. Mais vous êtes aussi un exemple parce que chez tous nos jeunes, il y a un avenir dans tous les métiers et vous êtes une profession, un art, un savoir-faire qui montre que lorsqu’on a la passion, on peut trouver sa place de la pâtisserie à la cuisine, au service en passant par tous les métiers qui vous sont liés et je vois encore le visage de nos argentiers ici ou de toutes celles et ceux qui font le service et que je veux remercier pour leur dévouement. Je sais leur passion, vous savez, ici dans cette pièce à minuit, nous sommes passés avec Brigitte, il y avait des femmes et des hommes de cette maison qui avec passion dressaient les tables, avec la même passion que vous et ils le font à chaque fois et je les en remercie.

Mais ça veut dire une chose, c’est que chacune et chacun a sa place, la trouve dans la société, et il porte une excellence. La place de la France, son visage pour vous aujourd’hui pour des chefs d’Etat étrangers n’existe pas, s’il n’y a pas ce petit geste supplémentaire qui a été l’obsession de l’un ou l’autre en cuisine, du service de la sommelière en passant par celles et ceux qui vous accompagnent, tout se joue là.

Alors ne lâchez rien de votre exigence, mais continuons à l’expliquer, à la donner à voir, parce que je suis convaincu que derrière cela, il y a une place pour nos jeunes en grand nombre et il y a une dignité dans cette excellence. Une dignité irremplaçable, elle ne se calcule pas en argent, elle ne se calcule même pas toujours en médaille, elle se calcule à la reconnaissance que vos proches, celles et ceux qui travaillent avec vous, celles et ceux qui goûtent votre cuisine vous donne chaque jour et qu’aujourd’hui, nous voulions partager avec vous pour vous dire que par-delà les frontières sur les grands projets du pays, mais dans l’intimité de ce qui est notre pays, notre civilisation, votre rôle est essentiel, et pour toutes ces raisons, je compte sur vous comme vous pouvez compter sur moi. Merci à vous.

Présidentielles côté food #gauche

CC — Mon, 03 Apr 2017 06:15:45 +0000

Les présidentielles c’est dans 20 jours! Que prévoient les candidats pour nos assiettes? J’ai épluché les programmes des principales personnalités. Aujourd’hui, la gauche : sanction des gaspillages, haro sur les OGM, cantines 100% bio, coopératives de consommation, parole aux citoyens consommateurs et aux paysans producteurs, considération des ressources maritimes, des arbres fruitiers en ville, compostage pour tous, fin du soja OGM et bio pour tous.

Benoit Hamon. PS – UNE REPUBLIQUE, BIENVEILLANTE ET HUMANISTE
Un plan alimentation / 50%de bio dans les cantines / TVA réduite sur les produits bio / biomimétisme

L’ Activité physique prescrite par un médecin sera remboursée pour les malades chroniques.
Pour lutter contre la malbouffe, je lancerai un plan alimentation et santé publique.
- J’interdirai les pesticides et les perturbateurs endocriniens dangereux.
- Je veillerai au bien-être animal en mettant en œuvre les préconisations de la commission d’enquête sur les abattoirs en s’assurant des conditions d’élevage et de transport et en développant des méthodes de remplacement à l’expérimentation animale.

Agriculture

- Pour protéger nos agriculteurs, je défendrai leur position dans les contrats avec la grande distribution, j’améliorerai leurs conditions de travail, l’accès aux soins et à leurs droits sociaux.
- Je défendrai une politique agricole commune (PAC) qui prévoit des mécanismes de régulation des marchés et des risques, et donne une priorité aux petites et moyennes exploitations.
- Au moins 50 % de repas bio ou issus des circuits courts seront servis dans la restauration collective.
- J’appliquerai un taux de TVA réduit aux produits bio et j’aiderai à la structuration des filières de production biologique et équitable

Biodiversité
Je créerai un Conservatoire des terres agricoles afin de rendre opposables les schémas d’aménagement et de protection de la nature. J’agirai pour enrayer l’artificialisation des sols et l’étalement urbain. Je développerai le biomimétisme

Yannick Jadot . la France du vivant – Europe Ecologie les verts – UNE FRANCE PAYSANNE
0 pesticides, 0 déchets / redistribution des invendus de la grande distribution / compost en ville / revoir les conditions d’abattage / cantines 100% agriculture paysanne

- Aller vers une France zéro déchet en divisant par 2 notre production de déchets par habitant à l’horizon 2030.
- Mettre en place un plan national de lutte contre le gaspillage alimentaire dans les cantines.
- Rendre obligatoire la redistribution des invendus de la grande distribution vers les associations de solidarité, et l’élevage pour les déchets très périmés.
-Développer le compostage collectif dans les zones d’habitat dense.
-Introduire un critère « zéro déchet » dans les marchés publics.

Agriculture

- Vers une France zéro pesticide en 2030, avec 50% de réduction des pesticides sur le quinquennat.
- Multiplier par 4 la surface cultivée en bio en 5 ans pour la porter à 20% de la surface agricole utile.
- Lutter contre l’artificialisation des sols : espaces naturels et agricoles et péri urbains
- Approvisionner 100% des cantines publiques et privées par l’agriculture paysanne ou biologique : écoles, hôpitaux, entreprises, etc.
- Lutter contre la souffrance animale. Interdire l’élevage industriel de type « 1000 vaches ».

Pêche

Créer un label valorisant la pêche artisanale française pour les consommateurs, renforcer la lutte contre la pêche illégale, en particulier dans les zones ultra-marines.

Emmanuel Macron - En marche. MANGER MIEUX
un Grenelle de l’alimentation / manger français / cantines 50% bio/ la grande distribution via des centrales d’achat

- Dès les 1ers mois de mon mandat, je porterai un Grenelle de l’alimentation avec les représentants des agriculteurs, des industries de transformation, de la distribution et des consommateurs pour réconcilier les agriculteurs, les consommateurs et les acteurs de l’environnement. à cette occasion, « nous définirons un calendrier prévoyant l’élimination progressive des pesticides en commençant par ceux qui présentent un risque pour la biodiversité ou la santé, et le développement d’alternatives ».

- Nous proposons de réduire nos consommations d’énergie, de créer des villes durables et connectées, de réutiliser nos déchets, de manger plus de produits sains et produits en France, de respirer un air de plus grande qualité et de créer de l’emploi chez nous.

- La santé environnementale sera une priorité du quinquennat. Cet objectif doit être reflété dans tous les domaines : l’agriculture, l’alimentation, les produits contenant des perturbateurs endocriniens, les transports, le chauffage, etc.

- Nous aurons une alimentation plus saine, grâce à une agriculture plus performante. La France doit devenir leader de l’agriculture écologique. Nous sommes le premier pays agricole d’Europe et c’est le présent et l’avenir de notre agriculture qui se joue dans notre pays.

- D’ici à 2022, l’ensemble de la restauration collective – les cantines des écoles et les restaurants d’entreprise – devra proposer au moins 50% de produits biologiques, labels de qualité, ou local.

- Chacun pourra manger mieux, tout en soutenant nos agriculteurs et en particulier ceux qui sont en transition.

Nous mènerons une campagne de mobilisation de même ampleur que le plan cancer afin de sensibiliser les Français et d’inciter à des nouvelles pratiques de consommation.

Agriculture

- Nous garantirons des prix justes pour que les agriculteurs puissent vivre de leur travail.

- Nous agirons pour que les agriculteurs pèsent plus dans leurs négociations avec les industriels de l’agro-alimentaire et dans les négociations commerciales avec les centrales d’achat de la grande distribution.

- Il s’agira notamment de s’organiser afin de permettre aux agriculteurs de pouvoir bénéficier de prix qui leur permettent de vivre de leur travail. Nous donnerons droit au chômage aux agriculteurs pour leur permettre de surmonter les périodes de baisse d’activité.

- Nous soutiendrons l’innovation et la recherche à travers plusieurs actions : fin des zones sans réseau téléphonique, développement du numérique et de l’agriculture de précision, mise en place d’un portail des données agricoles pour stimuler une innovation décentralisée, ouverte, collaborative au service des agriculteurs.

- Nous encouragerons la diversification des sources de revenus en soutenant par exemple l’agro-tourisme.

- Modernisation des abattoirs
- Interdiction de la vente d’oeufs issus de l’élevage en batteries à l’horizon 2025

Jean-Luc Melenchon . Parti de gauche . L’HUMAIN A TABLE
Cantines 100% bio / moins de viande / compostage obligatoire / généralisation des consignes dans les commerces / des arbres fruitiers partout en ville / des algues plutôt que du pétrole.

Conso

- Imposons la gratuité des quantités nécessaires à une vie digne et sanctionnons les gaspillages.

- Imposer l’objectif d’une alimentation 100 % biologique locale dans la restauration collective

- 100 % biologique locale dans la restauration collective

- Soutenir la création de coopératives de consommation en lien direct avec les producteurs

- Lutter contre le suremballage, le gaspillage (notamment alimentaire) et refuser le tout jetable

- Rendre obligatoires le recyclage, le compostage ou l’incinération avec récupération de l’énergie produite pour tous les déchets, généraliser les consignes dans les commerces

- Je crois que le gavage des riches, l’appauvrissement des classes moyennes et les misères du peuple n’ont rien de fatal.

- Il le faut aussi pour disposer des moyens pour investir et changer notre manière de produire et de consommer. Ce grand changement doit modifier tous les compartiments de la vie de notre société par une planification écologique. Nous savons bien que tout cela nécessite des investissements massifs, une abondante main d’œuvre qualifiée bien payée. La finance n’en veut pas : elle préfère les grands rendements de la spéculation.

Agriculture

- Développer l’agriculture biologique, proscrire les pesticides chimiques, instaurer une agriculture diversifiée et écologique (polyculture-élevage, etc.) et promouvoir les arbres fruitiers dans les espaces publics.

- Favoriser les circuits courts, la vente directe, la transformation sur place et plafonner les marges de la grande distribution par un coefficient multiplicateur limité pour garantir des prix rémunérateurs aux producteurs et interdire les ventes à perte pour les agriculteurs

Pêche

- Développer la pêche artisanale, refuser la marchandisation de la politique commune des pêches au niveau européen, appliquer les quotas pluriannuels pour donner de la visibilité aux pêcheurs et gérer durablement la ressource, mettre fin au chalutage en eau profonde

- Instaurer un plan quinquennal pour l’aquaculture écologique, notamment marine et littorale, et soutenir l’utilisation des algues pour remplacer les énergies fossiles (plastiques, etc.)

Philippe Poutou . Nouveau Parti Anticapitaliste . LA FIN DE LA RAPACITE DES CAPITALISTES DE L’AGRICULTURE
Mettre au pas la malbouffe / moins de travail plus d’alimentation / plus de recours à la chimie /Interdiction du soja OGM / moins de viande / bio pour tous

Malbouffe

- Nous refusons que l’agro-industrie fasse sa loi sur notre alimentation. Nous comptons la mettre au pas ainsi que ses acolytes, la grande distribution et la publicité. La transformation de notre agriculture majoritairement industrielle en agriculture bio permettra à chacun d’avoir accès à de la nourriture de qualité. La réduction drastique du temps de travail permettra à chacun de passer du temps à améliorer son alimentation.

Agriculture

- Une réorientation vers l’agriculture biologique nous semble indispensable, tant du point de vue de l’environnement que de la santé publique, les agriculteurs et leurs familles étant les premières victimes des pesticides. Cela réclame une volonté politique, une priorité pour la recherche scientifique et des mesures d’accompagnement incitatives plutôt que répressives, en fait un plan d’action pluriannuel.

- Le bio et plus généralement les produits de qualité ne doivent plus être confinés à des marchés de niche. Aujourd’hui le principal obstacle à leur diffusion réside dans le pouvoir d’achat de la majorité de la population, c’est pourquoi la défense d’une agriculture paysanne affranchie de la main mise des géants de l’industrie et de la grande distribution nécessite un combat commun de tous les exploités, des travailleurs des villes et des campagnes.

- Créer davantage de marchés et de petits commerces paysans en zone rurale mais aussi dans les grandes villes est indispensable pour permettre à toute la population de se nourrir sainement.
Nous défendons le droit à l’utilisation des semences de ferme et l’abrogation de l’interdiction du triage à façon, imposée par le lobby des gros semenciers. Ces derniers ont un autre moyen de confisquer les aides quand l’utilisation de semences certifiées est imposée pour certaines productions : cette obligation doit être levée. Non seulement les semences certifiées sont beaucoup plus chères mais elles sont souvent bourrées de pesticides !

- Plus généralement nous défendons les pratiques paysannes contre les multinationales qui veulent breveter le vivant et en tirer profit, quitte à réduire la diversité variétale.

- Réorientation de la recherche pour qu’elle ne soit plus au service des multinationales de la chimie ou des semences mais qu’elle permette aux paysans de nourrir la population sans avoir recours à la chimie.
- Réorientation des aides vers les paysans vertueux d’un point de vue environnemental avec un plafonnement en nombre de hectares. – - – -Interdiction totale des cultures de plantes génétiquement modifiées (PGM).
En fonction de leur utilité (médicale par exemple), autorisation de certains OGM et uniquement en milieu confiné.
Interdiction des importations de PGM.
Interdiction de commercialiser des produits qui comportent des PGM ou de la viande nourrie avec des PGM.

- Nous pensons que l’importation de soja OGM doit cesser immédiatement : La production agricole devrait avoir lieu aussi près que possible des zones de consommation. Nous sommes donc opposés aux importations agricoles, avec des exceptions pour les végétaux qui ne peuvent pas pousser localement, pour lesquels il n’existe pas de substitution, qui ne sont pas des produits qui relèvent plus de la mode ou du luxe que des besoins alimentaires réels et dont la culture ne crée pas des déséquilibres dans les pays producteurs.

- Le soja non-OGM est cultivé en France, donc pas de nécessité de l’importer, si ce n’est le coût.
Encourager les semences paysannes et supprimer les brevets et autres copyrights.
Interdiction des intrants chimiques : biocides et engrais. Réduction de l’irrigation en grandes cultures.
Interdiction des cultures sous serres chauffées.
Fin des élevages industriels, respect du bien-être animal et réduction de la consommation de viande.

- Mise au pas de l’agroindustrie
Autonomie alimentaire au plus près des populations.
Redonner une place centrale aux arbres (agroforesterie, haies, bosquet).