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Glaçage des esquimaux

CC — Thu, 30 Jul 2015 10:07:56 +0000

En faisant mes esquimaux l’autre jour pour me rafraichir de la canicule, tout allait bien jusqu’au glaçage. Comment j’ai fait?: fait fondre du Valrhona, rajouté un peu d’eau parce que ça me semblait trop épais, attendu un petit peu, trempé mon bâtonnet là dedans et attendu encore. Voilà ce qui s’est produit: le chocolat collé au froid a vaguement figé mais la couche suivante beaucoup moins. Impossible en plus d’obtenir un glaçage lisse et fin. Du coup, j’ai profité de mon passage chez Hevin pour demander aux spécialiste des Exquis momo quelques conseils. Conseil de chocolatier chez Hevin, pour un parfait glaçage d’esquimau, il faut donc:

un chocolat pas trop gras
une tablette entière!
la faire chauffer tout doucement puis tiédir
tremper largement et assez rapidement l’esquimau dedans
aussitôt dans une assiette d’amandes grillées si on veut des amandes en plus
attendre 1mn

L’esquimau vu par Hevin

CC — Tue, 21 Jul 2015 08:11:35 +0000

Jean-Paul Hévin a eu la très bonne idée de devancer la canicule avec des esquimaux intelligents. Les Exquis Momo* du chocolatier ne sont plus de simples esquimaux mais des bâtonnets minute ultra fins: tu passes devant la boutique, l’envie te prends d’un esquimau, tu rentres, on te sort le bloc de bonne vanille ultra glacé, on le trempe instantanément dans un grand bain de chocolat grand cru, puis dans une bassine d’amandes torréfiées, le chocolat se fige, tu croques dedans et c’est carrément autre chose! L’Exquis Momo existe en version grand cru Venezuela ou grand cru de Madagascar et à la fin, on tombe sur un sur un fin biscuit d’amandes et de châtaignes sans gluten. Le seul problème c’est qu’ils sont un peu petits ces Exquis Momo tu pousses le bouchon un peu loin! Mais inutile de vous dire qu’avec un glaçage pareil, Häagen-Dazs peut retourner dans sa glacière.

*L’ Exquis Momo y’en a dans toutes les boutiques mais en version minute, seulement rue de Bretagne.

L’été indien des esquimaux

CC — Thu, 03 Oct 2013 10:19:13 +0000

Esquimaux, soleil, été, encore, j’en veux! Et comme à Marseille, on se baigne encore et bien des esquimaux on en mange toujours ! Des fois c’est comme ça jusqu’à la Toussaint. Hi hi! Bon les adresses de plage, vous avez. Par contre les esquimaux… La vraie planque à bâtonnets glacés se trouve rue Haxo! Au Temps d’un chocolat! Des bâtonnets XXL extra larges au caramel au beurre salé, vanille et sorbets (citron, mortel!) entourés de chocolat noir, blanc ou au lait avec des noisettes croustillantes pour prolonger l’été jusqu’au bout de la langue. Des esquimaux artisanaux qui envoient Nestlé et Häagen-Dazs aux oubliettes. Comme c’est largement meilleur et largement plus gourmand, qu’un Magnum, évidemment c’est plus cher mais ça dure aussi deux fois plus longtemps les léchouilles des « Exkimo ».

Le Temps d’un chocolat

14 rue Haxo. 13001 & 188 rue Paradis. 13006 | 09 82 39 10 55 | 4,9€.35€ la boîte de 8 | F dim & lun