So Food So Good » Fabien Rugi http://www.sofoodsogood.com Mon, 14 Feb 2022 16:23:26 +0000 fr-FR hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 La sardine du vendredi http://www.sofoodsogood.com/2015/03/06/la-sardine-du-vendredi/ http://www.sofoodsogood.com/2015/03/06/la-sardine-du-vendredi/#comments Fri, 06 Mar 2015 10:46:17 +0000 http://www.sofoodsogood.com/?p=23669 boite-a-sardines-version-2Je n’étais pas retournée dans ma boîte (à sardines) depuis longtemps. Fabien Rugi a traversé la rue, refait le lieu, agrandi le lieu et Céline a fait un bébé. C’est grand, c’est lumineux, c’est mieux! Les places au comptoir donnent envie de se camper face aux fourneaux. En salle, on mange côte à côte avec des habitués à grand ventre ou des japonais qui découvrent les violets. Hormis le lieu, la carte n’a pas changé. Fabien non plus. Marseillais for ever, avé l’accent et la rudesse du service les mauvais jours. Son banc d’écailler poissonnier met plus que jamais en valeur la pêche locale. Les coquillages débordent jusqu’à l’Atlantique. Maintenant que l’on boude Toinou, on vient chez lui se manger un six d’irlandaises ou une douzaine de Gillardeau. Et aussi toute la cuisine de la cuisinière-poissonnière! Chapons, encornets farcis à la bisque de favouille, couscous aux poissons, énormes soles meunières, pâtes alle vongole (trop cuites les spaghett Céline) et de magnifiques anémones en beignets. A Marseille, il n’y a que chez Passédat et à la Boîte à sardines que vous mangerez ce rare mollusque méditerranéen. Déco boîtes à sardines et assiettes tout poisson chinées chez les broc. Ca donne des envies de Méditerrannée tout ça!

]]> http://www.sofoodsogood.com/2015/03/06/la-sardine-du-vendredi/feed/ 0 La boîte de l’été! http://www.sofoodsogood.com/2014/06/12/la-boite-de-lete/ http://www.sofoodsogood.com/2014/06/12/la-boite-de-lete/#comments Thu, 12 Jun 2014 09:30:40 +0000 http://www.sofoodsogood.com/?p=20916 ...]]> La Boîte à sardines invite ses potes tout l’été. Vu que la chef Céline Bonnieu va faire une petite sardine, Fabien Rugi en profite pour faire la grosse tawa en cuisine. Tout l’été des chefs viennent s’aligner dans la boîte. Thons, salicornes, galinettes, rougets, vont passer sous le grill des autres. Mardis, mercredis, c’est Georgiana sur un mode, tous nos produits mais à la Georgiana; vendredis samedis, le chef de l’ex Virgin café. Et le jeudi, c’est amis!  Lionel Lévy, Sylvain Depuychaffray, Emmanuel Perrodin, etc. L’idée? Fabien leur file la liste des poissons la veille et les chefs sont en free style sur 4 plats 4 entrées. Et ça commence aujourd’hui avec Sylvain Robert. Fleurs de courgettes farcies aux huîtres, noisette de thon cookies aux olives, pavé de galinette au jus et fougasse safranée, tartare de thon à la brousse et au pistou. La semaine prochaine, ce sera Roland Schembri du César place puis Sébastien Richard en semaine 3.

Le jeudi des amis à la Boîte à sardines, jusqu’au 3 août

 

 

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