L’autre tuerie, c’est le sandwich à la truffe tiède façon Rostang. Le plus simple est toujours le meilleur Faites le vous même… et ça vous évitera 65€ à la Grande Epicerie… Choisissez un très bon pain de campagne, un très bon beurre (inutile de gâcher celui du bocal). L’idée est que ce sandwich préparé à l’avance, s’imprègne tout seul de toutes les saveurs de truffe. Moi j’ai pris le Nuage du Farinoman fou d’Aix: un pain blanc à la farine de blé faite avec l’amande du grain, pas trop goûteux, coupé en tranches fines. On tartine de beurre salé et de lamelles de truffes très fines (coupées à la mandoline ou à l’épluche légumes pour des lamelles plus épaisses), on filme et au frigo pour 24h. J’ai remis un petit coup de beurre truffé (celui du bocal cette fois) sur le dessus avant de passer au grill et ce sandwich là, c’est une vraie tuerie!!!

Et cette année, je me suis lancée dans le camembert truffé home made! Une autre grosse tuerie. L’idée c’est là aussi de jouer sur le temps et l’imprégnation naturelle des arômes de truffe. On choisit un camembert fait mais pas trop fort. On enlève toute la peau, dessous , dessus et côtés compris. C’est là qu’on se rend compte que ça ressemble plus à rien un camembert à poil. Le fromage du coup se déforme un peu. On le coupe délicatement en deux et on le couvre de lamelles de truffe (la prochaine fois, j’essaierai de le déparer de sa croûte une fois coupé en 2). On referme en redonnant la forme du camembert. Et là, on tartine la bête de beurre doux et mou. le moins possible mais suffisamment pour qu’il soit hermétique. C’est le beurre qui va jouer le rôle d’aspirateur d’arômes avec le coeur de truffe. On enferme le tout dans un torchon et on laisse au frais dans une cave. Pour les gens comme moi en appart, on filme et on met dans le bas du frigo, 2 ou 3 jours. Penser à sortir le camembert truffé 30mn avant dégustation. Raclez éventuellement un peu le beurre si vous avez peur du gras, sinon, on mange tout tel quel, sur un pain grillé. Et là, le camembert truffé, il fait pas le malin!!!! Englouti à 2 en quelques tartines.

Plus simplement, une tranche de pain grillée, une bonne huile d’olives et quelques tranches épaisses de truffe, ca marche aussi. La truffe ets super pote avec tous les féculents: purée, risotto, pâtes, c’est du 100% régal simple et rapide. Avec ça, je vous conseille un accord terroir qui marche là comme toujours: un Lirac blanc, une belle appellation sur laquelle on ferait bien de se pencher (je vous en dis plus dans les prochains jours)!

Farinoman fou

5 rue Mignet. Aix en Provence | F dim & lun | Pas de tel, juste un mail : benoit@farinomanfou.fr

Ca y est c’est 2013! C’est pour tout le monde pareil mais à Marseille, on attend ça depuis plusieurs années. Ce week-end marque l’entrée officielle dans l’année Marseille Provence capitale européenne de la culture (MP 2013).

Or comme disait Danton, « la chose la plus importante après le pain, c’est l’éducation« . Pour l’éducation culture, y’a de quoi faire toute l’année. Restait donc le pain….

Pour cette année Capitale européenne de la culture, on avait donc eu l’idée de créer un pain 2013! Riche idée : aliment symbolique, populaire, rassembleur et commun à toutes les cultures par excellence. Et comme on manquait un peu de modernité, on y a collé du design. Histoire de faire une vraie créa, on avait invité donc un designer à venir une semaine chez un boulanger pour créer LE pain 2013.
MP 2013 avait préféré un « designer du bassin méditerranéen, israélien ou libanais de préférence ». Tant qu’à être capitale européenne, pourquoi pas aussi capitale méditerranéenne, moyen Orientale, arabe, etc. Pour le boulanger, il y avait difficilement mieux que le Farinoman fou, un canadien expatrié à Aix en Provence, fou de bio et de recherche, un boulanger merveilleusement atypique et hyper enthousiaste. Benoit Fradette avait même proposé de délocaliser à ses frais une mini boulangerie à Marseille rien que pour fabriquer le pain 2013 tout au long de 2013!
2012 avançait mais le pain moins…. Février, mars, juillet, mi décembre… A 15 jours de 2013, on avait donc enfin décidé qu’un designer, Zareh Sarabian, viendrait pour 5 jours à Aix en Provence. Mais à la veille de Noël, le Farinoman avait d’autres pains à fouetter le vendredi 22. Ca faisait donc plus que 4 jours. Et comme y’avait pas de vol avant le lundi soir, ben ça faisait plus que 3 jours.

Zareh arriva enfin, avec ses idées sur le pain libanais, cuit comme ci, mangé comme ça. Farinoman lui cuit comme ca et mangeait comme ci. Zadeh façonnait, mais la pâte de Benoit ne collait pas aux formes parce qu’une pâte trop humide. Et 2013 formula enfin, à 15 jours de fin 2012,  sa commande : « il faudra des milliers de pains sur l’année »! Le problème c’est que Le Farinoman Fou est une petite boulangerie. Impossible de fournir une telle capacité. « Il faudra aussi des pains samedi et dimanche ». Le problème2 c’est que Farinoman est fermé le week end! A la veille de son départ, on essaya de rencontrer Zareh à la boulangerie. Mais point de Zareh dans la boulange. Zareh et miss Zareh qui avait profité du voyage, profitaient sans doute des fonds européens de la culture pour visiter la ville. On les comprend. Un pain verra le jour, mais « la montagne accouche d’une souris« , confie Benoît. Les marseillais, eux, mangeront de la banette en 2013.