So Food So Good » Farinoman

New boulangerie of Marseille

CC — Tue, 17 May 2016 09:02:39 +0000

Ils ont les mains libres mais dans la farine. Libres parce que juste 2 dans leur boulangerie, libres de faire le pain qu’ils veulent, libres de farine industrielle (la leur est bio et vient du Moulin St Joseph), libres de s’installer à 2km de leur 1er concurrent aux Réformés, libres de faire un jour un pain au parmesan, romarin et sésame et le lendemain un autre à la tome, crème d’ail et noix. Leur liberté ils l’ont gagnée presque en autodidactes. « Tout ça, c’est à cause de Farino« , s’exclame Aurélie qui a plaqué sa vie de plasticienne pour celle de boulanger. Formation courte à Aix (on reconnaît les formes du Farinoman), CAP, 1er emploi chez Dame Farine qu’elle a rencontrée chez Benoit Fradette, courses aux banques (« personne ne voulait prêter à une femme de 36 ans en reconversion« ) et la voilà depuis 2 mois dans ses murs, la boulangerie des Mains Libres. C’est sobre – « pas besoin de 10 000 t de matériel dans la boulange » – et efficace. Le boulot avec Tristan, un ancien cuisinier profil gastronomie, qui a appris à pétrir le pain à la main au Fournil de la Couronne des Prés, commence « seulement » à 5h du matin. La pousse de ce pain uniquement au levain s’est faite la nuit, à froid. L’équipe cuit jusqu’à midi. Les Gymnastes, Linotte, Samaritain et autres Baguette magique (la seule qui contienne un tout petit pourcentage de levure), au seigle complet, khorasan, petit épeautre sont au poids. Peu d’écarts côté sucre: juste une briochette, quelques roulades et sablés et une pomponette (mini pompe à l’huile et graines d’anis). C’est comme ça désormais: les boulangeries nouvelles génération mélangent les farines, proposent du sans gluten, affichent des noms loufoques, travaillent moins mais mieux, multiplient les genres. A priori c’est ça qu’on appelle une boulangerie aux mains libres. Nous, ça nous fait au moins 4 adresses de pain sain (on attend un autre petit du Farinoman du côté du Cours Ju)… Autant dire qu’on n’est plus libres du tout d’acheter de la merde!

Le vrai pain au chocolat

CC — Wed, 11 Mar 2015 16:53:06 +0000

Le meilleur des pains au chocolat, c’est celui-ci: le pain au chocolat du Farinoman. car le boulanger canadien d’Aix en Provence ne fait pas que jouer sur les mots mais surtout sur le goût. Ce boulanger a fait un pain au chocolat au pain et au chocolat! Un pain en forme de croissant, la pâte à pain habituelle – celle du Nuage, farine de blé amande du grain – et de bonnes barres de chocolat glissées en abondance. L’idée c’est d’arriver juste avant le goûter et de demander à ce qu’on vous chauffe votre « Choco sourire ». Le petit pain devient tiède et surtout le chocolat à l’intérieur se met à fondre. Une grosse tuerie qui vous envoie à vos 5 ans, aux 4 carreaux de chocolat Meunier glissés comme ça dans un bout de baguette, aux pointes de chocolat glissées aux commissures des lèvres et à ce souvenir de levain chocolaté qui reste encré dans un esprit gourmand toute une vie.

Farinowoman

CC — Wed, 25 Jun 2014 07:43:07 +0000

La meilleure nouvelle pour Marseille aujourd’hui, ça n’est pas l’éventuelle victoire de la France ce soir. Les Bleus en huitième de finale, c’est rien à côté de l’ouverture de la boulangerie il y a 3 jours de la farinowoman rue de la Corse! Parce que Dame Farine nous arrive tout droit du Farinoman d’Aix en Provence. La toute jeune libanaise a passé deux ans chez Benoit Fradette après son apprentissage parisien chez Lalos, le Grenier à pain et « un pourri »… Vous allez vite comprendre en achetant votre pain que Marie-Christine Aractingi n’a pas sa langue dans le pétrin. Debout depuis 3h du mat, fermée à 19h30, la toute jeune boulangère vient tout juste d’ouvrir ce qui pourrait bien être la meilleure boulangerie de Marseille. Produits 100% bio (labellisation en cours) et « blés non trafiqués« , levains de blé et de seigle, pousse en chambre froide, une méthode mie « Farino » mie « self made woman ». Ici, pas de sandwich, pas de pâtisserie, pas de croissant, pas de machine à trancher, pas de sans gluten non plus. Mais du sans blé (donc du seigle ou du petit épeautre ), de la brioche tressée, des fougasses aux olives, et plein de différents pains à la mie assez serrée que l’on achète au poids, de la tartine au kilo. Petit poucet, Soleil levain, Méteil, plein de noms riants dont Marie-Christine se fera un plaisir de vous expliquer la composition elle-même. Pour le goûter, fondez pour de vrais pains au chocolat que la boulangère a fait rond pour ne pas calquer ceux en croissants de son mentor aixois. Cette boulangerie se dit « d’art et d’essai » parce qu’il en a fallu pas mal – des essais – et qu’on cherche encore un peu. Mais bientôt, Dame Farine mènera tout ça à la baguette.

Un bar à pain

CC — Wed, 11 Jun 2014 10:23:03 +0000

Tout nouveau, tout bio, le bar à pains bio du cours. Le bon pain du matin au soir. Et surtout toute la semaine, dans Marseille! Parce que le mercredi on a éventuellement le pain Lapaline (le « pain magnifique »…) au marché du Cours Ju, le reste du temps le Pain des Collines à la Valentine (très pratique…) et le Farinoman à Aix mais sinon, walou! Le Bar à pains, c’est orgie de pain de 10h à 20h; d’abord en petit dej (café bio, thé et jus bio, tartines sucrées, un peu de viennoiserie à venir), puis à midi (tartines variées façon club sandwichs mais avec un pain de qualité et jolis sandwichs, plus une bonne pizza de boulanger et un vin du 04), enfin au goûter (délicieuses brioches entières à 4€) et même le soir si on rapporte son pain de campagne, aux graines, sans gluten ou raisins noisettes à la maison! Les pains sont au poids (5 à 7 €/kg). Le boulanger et ses produits viennent de Haute Provence. Défenseur du 04, Emmanuel Arnoux travaille comme un acharné juste derrière le comptoir, au milieu des sacs de farine du moulin bio Pichard et s’il n’est pas labélisé AB, on peut par contre tout vérifier de ses propres yeux. C’est mieux qu’un étiquette en vitrine non? Comme toute bonne maman, je milite pour réhabiliter le pain chocolat du goûter dont je garde, comme bien des adultes gardent, un souvenir ému quand ma tante nous apportait son panier au bord de la piscine des Cévennes. On mangeait notre pain au chocolat en buvant une menthe à l’eau et avec les cousines, on faisait pipi debout. Les enfants, en apprentissage de souvenirs, sont moins fans….La faute à Lu. Salauds de Prince!