Clandestino officiel

CC — Tue, 10 Feb 2015 08:08:24 +0000

Vous avez connu le Clandestino? Ne ratez pas le Clandé : même lieu, même adresse, même chef. Il n’y a que la déco qui a un petit peu changé et l’officialisation du lieu. La vitrine est désormais ouverte sur ce couloir de poche couvert de contreplaqué (les toilettes, une vraie réussite!!!) et lampions 50′s à la Unico. Evidemment, c’est le même chef déco proprio, pote de Mauro Colagreco, argentin d’origine… Un peu frais pour l’hiver, mais tout le reste est là pour réchauffer. A commencer par la serveuse toute simple et tout sourire. A continuer par le menu qui n’est que tentations parmi des choix restreints : chinchard cru, soupe de potimarron, oeuf poché puis daurade rose dite ici, beryx, ou cochon kintoa et enfin glace au thym ou soupe mandarine. Un peu comme si Masayuki Shibuya n’avait pas capté qu’on était en plein hiver. Le chef japonais a-t-il trop fréquenté le sud – le Mirazur de Colagreco puis la Gazetta avant la Bigarrade? Ou bien est-il trop reclus tout au fond au chaud de ses fourneaux pour voir tomber la neige? Masayuki vient d’avoir un bébé; il est dans la vie, le futur, les beaux jours. Aux premières bouchées, on lui passe ce menu un peu anachronique pour le remercie in fine de nous envoyer déjà au printemps voire à l’été. Assiettes pleines de vie, assaisonnements pertinents, découpes nippones, le chinchard cru est un pur plaisir. Le cochon contente un peu plus notre besoin de confort food hivernal. Mais ça reste élégant et vert (joli choix de choux), réhaussé d’une petite sauce aux graines de moutardes laquée. Les desserts passent tout seuls – un peu trop même et la glace ne fera rien pour réchauffer les corps, les âmes un peu plus. En regard du petit menu au déjeuner (26€ pour une qualité et créativité extra), la carte des vins assaisonne pas mal. Restez volontiers dans les petits prix qui sont de grosses assurances pour le palais; comme cette découverte du Clos des fées : un Modeste qui n’en a que le nom.

La Bigarrade est morte, vive la Bigarrade

CC — Mon, 19 Nov 2012 08:42:11 +0000

La Bigarrade n’est plus. En tout cas, celle de Christophe Pelé, celle à 2 étoiles, la pionnière de la cuisine ouverte. Christophe Pelé a pris un peu de temps pour réfléchir à une nouvelle structure, ou pas… Mais l’histoire de sa Bigarrade continue. Jolie histoire de transmission. Christophe Pelé a laissé les clés au japonais Yasuhiro Kanayama. L’ex chef pointe son nez une fois par semaine, voir si les jolies miniatures nippones plairaient toujours aux habitués. Franck est resté en salle, comme un fil conducteur entre l’avant et l’après.

Tout en réserve, planqué derrière un gros bouquet, Yasuhiro Kanayama exécute un très beau dîner en 6 ou 8 plats. Petites bouchées cuites à merveille, disposées sans gratuité, lancées par une focaccia plus proche de Naples que de Tokyo. Mini croustillant de polenta avocat menthe puis on repart sur le Japon avec une langoustine, jus de prune rouge et fleur de capucine. Enfin, un magistral perdreau gris (avec même le plomb dedans) et des cèpes finement émincés. Et encore des figues, du balsamic blanc en gelée, du Noilly Prat, du St Pierre et beaucoup d’herbes à la Christophe Pelé, un mix français au raffinement tout nippon. La Bigarrade de Yasuhiro est une dînette hyper delicate, pleine de goûts et de délicatesse. Poussez jusqu’à ce 17è qui offre un belle histoire de chefs et de renouveau.

`La Bigarrade`

|| 01 42 20 01 02 | F sam midi, dim, lun | M 35.55€ midi . 85€ le soir

So Food So Good » franco japonais

Clandestino officiel

La Bigarrade est morte, vive la Bigarrade

La Bigarrade

`La Bigarrade`