So Food So Good » François Perret

Les coings confits de François Perret

CC — Sun, 23 Nov 2014 09:22:23 +0000

François Perret, le chef pâtissier du Shangri-La, a glissé sur sa page facebook (celle qui a notre millefeuille de la Crème de la Crème en tête) une recette toute simple de coings confits. Ca avait l’air si simple la recette de mon chouchou du moment que j’ai derechef acheté 3 coings pour les faire confire comme a dit le chef. Rien n’à faire, si ce n’est attendre. C’est bien les recettes comme ça! J’ai juste attendu deux heures de plus que lui… J’en déduis que mon feu « doux doux » l’était vraiment trop (th 1 sur une échelle de 12). J’ai fini par m’énerver et monter à 3 ou 4. Les coings ont alors pris leur très belle couleur rouge d’automne mouchetée de micros grains noirs de vanille. Ils flottent dans un jus qui a le gout de la confiture mais la texture d’un sirop. Ces coings confits sont excellents tout seuls mais aussi dans des yaourts, une compote de pomme ou sur une tarte. J’avais envie d’un contraste un peu aigre sur ces fruits très sucrés. J’ai donc imaginé une pana cota au lait de chèvre, moulée en barquette (dans le même moule que la tartelette), posée sur une pâte sablée et surmontée des coings confits coupés en tranches fines. Un vrai délice!

Kit à millefeuille

CC — Fri, 10 Oct 2014 09:16:34 +0000

Y’en a qui ne vont pas aimer. Si c’est pour aller au restau et faire sa cuisine, pfiou… Moi j’adore! Le millefeuille en kit de François Perret servi au tea time du Shangri-La, j’adore! Arrive d’un côté le millefeuille, de l’autre la crème : un vrai mille feuilles, que de feuilletage brut gonflé entre chaque couche par l’air, un brun très léger qui donne son petit goût de noisette à la pâte. Ce feuilletage est incroyablement léger. Complètement archi beurré, annonce François Perret. C’est là tout le secret paradoxal d’une pâtisserie qui fond au palais. La crème plein de vanille est dans un petit pot à coté. On l’étale patiemment sur la fine couche de chocolat qui sert de glaçage. ou on fait comme les gourmands au petit déjeuner avec le pot de confiture: à chaque bouchée, on retrempe la cuillère dans le pot. Et on termine par les noix de pecan caramélisées et à volonté, le caramel coulant dans le tube à dentifrice. Ca finit en orgie millefeuillesque, hyper gourmande mais toujours élégante.

Le goûter des mamans

CC — Wed, 24 Sep 2014 09:34:00 +0000

Comme aujourd’hui c’est mercredi, c’est le jour des enfants, des goûters, de petits Lu et du Nutella. Je vous suggère donc de coller les mômes devant l’ordi pour qu’ils finissent votre papier de 10 000 signes tandis qu’au prétexte fallacieux d’un rendez-vous urgent, vous allez, vous, vous taper un vrai goûter avec pailles, sablés et Lego! Le tea time du Shangri-La, ca n’est bien sûr que pour les mamans. Cette pyramide de mini gâteaux tous plus mimis les uns que les autres et surtout délicieusement irrésistibles ne saurait tomber dans de palais moins affinés. Et l’assiette de scones qui les accompagne font trop vieille fille pour laisser ça à d’autres.

Assumons complètement notre envie de confort food, de bouquets d’hortensias violets et de caramel au chocolat. François Perret, le chef pâtissier, a dessiné une collection complète de mini gâteaux pour les élégantes à savourer sous la grande verrière. Sa barquette façon Lu envoie les 3 chatons au fin fond de la Seine : un sablé breton poussé lentement au four, incroyablement fondant, doucement beurré, rempli d’une crème chocolat gianduja et surmonté d’une petite feuille d’or. La Paille d’or est enfin devenue succulente: en pâte feuilletée chocolatée remplie de confiture. Les petits beurre ont gardé leurs coins mais sont aux spéculos. Et puis comme c’est le goûter des grands, François Perret a rajouté une double punition: barres chocolatées de notre enfance en forme de Lego. Bounty et Raider façon palace … Moi je me suis soudain mise à ne plus avoir envie de me couper les 2 doigts de la faim.