So Food So Good » Frenchie

Frenchie to drink

CC — Thu, 29 Jan 2015 08:31:24 +0000

Frenchie se met aux cocktails! Good news! Après des années passées à New York, Greg Marchand a envie de boire et shaker. Comme je vous le disais la semaine dernière, il profite de la Paris Cocktail Week pour lancer une vraie carte de cocktails à boire et grignoter comme sa cuisine. Au bar à vin, le Green Point coule à flots. Japonais, british et frenchy de passage à l’apéro poser leurs lèvres glossées sur ce nouveau breuvage. Du nom du quartier où Greg habitait près de Brooklyn, ce cocktail mixe élégamment Chartreuse jaune, whiskey Michter’s et vermouth Cocchi. Pour le service, une petite fiole de sac à main avec laquelle on se serait volontiers parfumée, fermée à la cire vermillon, étiquetée façon antics, à la main. Sur le verre un demi kumquat signé Bachès. Voilà la touche cuisine! Juteux, acidulé, il casse en douceur la sucrosité. Cocktail tendu, acidité maitrisée, un poil sucré (manquait un glaçon), l’équilibre d’un barman (romain Llobet, ex Lockwood) surveillé par un chef.

On est au restau, le drink arrive donc avec une saucisse polonaise Kiebasa, de chevreuil, fumée maison, un chutney rouge acidulé cranberry-agrumes et un petit kumquat confit et slicé, comme sur le verre. C’est un peu gras, chaud, réconfortant. On aurait eu 20 ans de moins, c’aurait été un pauv’ hot dog tiède et mou sur un JB coca trop sucré. A 40 ans, c’est chic, bien mixé, rassurant, gourmand. Très excitant cette mixologie de chef!

Paris Cocktail Week: côté food

CC — Fri, 23 Jan 2015 11:34:03 +0000

La Paris Cocktail Week, c’est dans les verres mais c’est aussi dans l’assiette que ça se passe. La tendance food, c’est un peu ce qui fait la culture cocktail de la France a un savoir faire bien à elle. Avec des barmen qui manient le couteau et le fouet, c’est ce nous distinguera très certainement de Londres où Miami. Pour la PCW, Inaki invente le cocktail de cuisinier, Greg Marchand crée une carte cocktails de restaurant et Giovanni Passerini réinvente l’aperitivo! Le cocktail passe à table.

Le Dauphin: Il est quand même génial ce menu

Premier dîner au Dauphin lundi soir qui avait déjà initié la tendance avec les soirées « In Good Compagny » et les deux stars anglaises du bar, Tony Conigliaro & Nick Strangeway. Inaki shake et cuisine! Pour ce menu PCW, la connexion entre food et drink sera vraiment resserrée. « J‘aborde le truc comme un cuisinier« , décrit Inaki, ce sera des cocktails avec un côté cuisine ». La soirée démarre par un punch d’accueil butternut et mandarine de Sicile, au gin. Jus Mandarine. Puis « je fais un bloodymary qui fait penser à un bloodymary mais n’est pas un bloodymary : il est noir, à l’encornet, avec une sauce très tomatée et servi froid dans une verre« . Ensuite au menu liquide-solide, ceviche au mezcal, chabrot façon Chateau’ et des créa dingues à la Inaki. « Il est quand même génial ce menu« , convient-il.

Frenchie : l’ADN dans le verre

Chez Frenchie, vous allez ouvrir la carte des vins et trouver tout de suite après la champagne, les premiers cocktails maison. Greg lance sa première carte cocktail pour la PCW. Fou de cocktails, Greg marchand a passé pas mal de temps à New-York à mettre son nez de cuisinier dans les verres de la Gramercy tavern. Travaillés avec Romain Llobet (ex barman du Lockwood), des Negroni, Manhattan, Gin tonic embouteillés et des mix qui à base de whiskeys US, Michter’s, qui débarque en France. Bouteille ciselée, service DIY précieux, toute l’ADN de Frenchie se retrouve dans le verre. Travail avec les agrumes Bachès, pickles de concombre dans le gin, trames d’acidité… du véritable Frenchie to drink!
Pendant la PCW, un Manhattan au vin jaune ainsi qu’un Green Point sera servi en face, au bar à vins : à base de Rye, vermouth rouge et Chartreuse en accord avec un pastrami agneau ou cochon et des condiments à base de plantes rapellant la Chartreuse.

Rino pas qu’à l ‘eau

Giovanni Passerini, avant d’embarquer au Cercle, va faire une cure d’alcool. A Table Ronde, rencontre avec Rémy Savage (Little Red Door), l’ex chef de Rino sort une formule 4 cocktails + 4 tapas (40€. 2 services le dimanche 25).

BBQ et bourbon for ever, the Beast shake les restes de barbaque. Julien Lopez (Copper Bay) est passé en cuisine récupérer la graisse de boeuf pour un fat wash qui devrait déchirer (mercredi 28). Au Fish Club, you do talk about fish : mercredi poisson ceviche et pisco! Menu spécial PCW cinq plats, cinq cocktails à Dersou où Amaury du Sherry Butt et le cuistot japonais Taku Sekine (ex chef à Saturne) travaillent les accords depuis novembre (jeu 29). C’est le vrai bon plan de la semaine: 70€ au lieu de 90!

CC — Fri, 16 Jan 2015 11:36:24 +0000

.@RestoFrenchie lance une carte de cocktails. Inauguration pendant la @ParisCW15 #cocktail #gregmarchand #Frenchie #foodtail

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 16 Janvier 2015

Frenchie to go . Now !

CC — Wed, 19 Nov 2014 10:40:27 +0000

C’est mercredi, c’est Frenchie. Et ça marche comme ça tous les jours de la semaine: du lundi au dimanche, Frenchie to go à gogo! Du petit dej au gouter non stop, c’est une des rares adresses à Paris où l’on peut manger dignement en buvant un petit vin nature à n’importe quelle heure ! Emmenez-y vos amis le matin, vos collègues à midi et la marmaille dès cet après midi. L’adresse à emporter de Greg Marchand qui a dans la même rue son gastro et son tapas, est chouette à toute heure. Elle propose de la vraie confort food, la version frenchie: celle qu’on aime, faite d’excellents produits et réalisée avec de simples idées créatives exécutées par une jeune team internationale. Hot dog comme nul part ailleurs, pastrami résistant (14€) et sandwich pulled pork au coleslaw locavore (11€). Assis sur de hauts tabourets, on savoure des salades de carottes qui n’ont rien n’à voir avec des salades de carottes : coriandre fraiche, vinaigrette au miel, orange en tranche et carottes rôties (10€). La burata est personnalisée Frenchie elle aussi: couverte de poires tranchées à la mandoline, noisettes caramélisées, huile de caractère (merci Cedric Casanova). Frenchie to go s’aventure jusqu’au dessert. Le petit pot de crème au chocolat (6€) envoie définitivement Mamie Nova aux lions. Cette mi ganache mi crème au sel et à l’huile d’olives, je l’ai déjà mangée à Barcelone chez Sagas. Elle est dingue! Vraiment!

Paris Pop up : last call

CC — Fri, 03 Oct 2014 08:56:50 +0000

Paris est magique… Elle gagne au foot, remplit ses hôtels avec un salon de pépéttes autour de 4 roues et un moteur et se permet un mois de septembre digne d’un mois d’août. Des bistrots ouvrent tous les jours et des bars à cocktails éclosent à chaque coin de rue. Des restaus en tout genre dynamitent la capitale . Cette semaine, le Paris Popup a mis une grande claque aux palaces et autres étoilés en perdition. L’e génération de la gastronomie est bien en marche. Terminés les problèmes de rachat de fonds, d’attachés de presse et d’ouverture. Tu investis un lieu déjà prêt (l’ex Combustibles devenu bar rock), tu twitt, ça buzz et c’est parti. « Manger, soif », on va à l’essentiel. Le nouveau restau c’est du hipster, de l’éphémère et des résas sur facebook: une team ultra jeune issue d’un restau à buzz (Laure Vidal, ex sommelière et Harry Cummins, son chéri anglais, second du Frenchie), une cuisine hyper péchue, un bon bartender (Michael Mas du Mary Celeste), des quilles name dropées (Cazottes, Breton, Zangs, Deck & Donohue à la bière autour de 30€), des potes au service et des potes en salle (tatou, filles et barbes à chaque table). Tu ajoutes à ça, zéro communication : justes quelques affiches mais des réseaux sociaux chauds bouillants avec un bon taux d’étrangers sur le coup. Hier soir, l’entrée du Pop Up ressemblait à l’arrière cuisine de Twitter qui envoyait en un soir et trois gros services un nombre de couverts que d’autres peinent à faire en une semaine.
Au bar, mise en bouche avec des cocktails d’agave, olive, sauge, velvet falermnum ou tequila. A la carte, huit petits plats comme tout le monde en ce moment : des tapas ingénus taille Clamato à faire circuler entre toute la table entre 10 et 12€. Après un peu d’attente dans le brouhaha du Paris qui aime manger, ils arrivent en pétarade à la queuleuleu. Un veau aux anchois rosé, du thon blanc moelleux au miso, un succulent petit tartare de veau aux poireaux noircis, une petite seiche à l’encre et ail noir avec des minis choux fleur crus. On revient sans cesse, comme une ponctuation aux guindillas, petits poivrons verts allongés comme des piments, juste grillés. Ca se termine par une demi tête de cochon (20€) à laquelle les hipsters font un sort comme des vautours sur un yak. Cuissons précises, création permanente et vivacité d’esprit culinaire. C’est une cuisine mordante et vindicative qui voyage sans cesse entre l’Espagne (les deux zozios se sont payés un petit passage chez Celler de Can Roca à Gérone, avant de voyager de Montréal à Kyoto), les US et le Japon avec une énergie très new-yorksaise. Le Paris Popup commence sa route à Paris avant de devenir le Paris-Tobyo Popup, le Paris New-York Popup, etc. Last call pour ce Paris Popup ce soir. La caravane passe. Les souvenirs restent.

Frenchie to go

CC — Tue, 01 Jul 2014 17:20:10 +0000

Frenchie ferme: un bar, plus d'horaires et une carte blanche pour la rentrée http://t.co/DOTEddf4vB @thepariskitchen #restofrenchie

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 1 Juillet 2014

Frenchie c’est aussi le lundi

CC — Mon, 14 Jun 2010 10:05:44 +0000

Frenchie, ca y est. C’est aussi le lundi!

Le jeune Grégory Marchand a décidé de prendre ses week ends. Frenchie est donc désormais fermé le samedi mais ouvert le lundi. Sogood news!

Frenchie c’est un peu comme la taille de mes photos aujourd’hui: aléatoire. La mini salle est très sympa, l’accueil toujours souriant, les humeurs du chef vacillantes et la carte … plus ou moins. Le midi, un menu en deux choix, et le soir, pareil mais pas tout à fait… ||M : 22€ au dej. 31/35€ le soir.

Une chance sur deux de trouver satisfaction dans les doubles propositions de Grégory. Une cuisine à l’envie, inclassable, mélangée, personnelle, colorée.

Mais il suffit d’arriver en bonne compagnie, tomber sur une bonne bouteille ou choisir un inconditionnel du chocolat pour passer chez Frenchie, toujours un bon moment.

Et fini de se creuser pour les lundis. D’acc?

Frenchie | 5 Rue du Nil 75002 | 01 40 39 96 19 | F sam.dim