Cadeau n°1: un chouette abonnement à un chouette mag cuisine. Pas le truc avec un de recettes vues et revues. Non la vraie revue qui apporte un nouveau regard sur la cuisine en ce moment, un truc à laisser trainer dans sa maison même, à faire aimer la cuisine à ceux qui n’en ont rien à faire.

Un mag pour cuisiner mais une vraie revue à regarder tout en même temps? : 180° , « des recettes et des hommes ». En librairie. 39,8€ (bi annuel)

Fricote, pour ceux qui ne connaissent pas encore l’Epicurien urbain auquel je collabore. Des recettes viet, des couv illustrées, des adresses berlinoises, des blogs, des chefs qui parlent de la vie… Un mag décalé mais qui parle de bouffe sérieusement. 18€ (4 num/an).

Dans la partie regarder/décalé, beaucoup de choses , mais en anglais :

Saji, très très belle revue faite par une japonaise francophone (en 2 langues dont le français). « Ce que vous mangez aujourd’hui c’est ce que vous serez dans 10 ans« . 15€/num (en vente aussi à Yvon Lambert, Librairie du jour Agnès B, Artazart, Librairie Gourmande).

Fool. Les intellos suédois expriment la cuisine pointue du moment. Les Bras, Redzepi, Bottura font les bonnes pages de Fool, très belle revue à lire et analyser. « Grande intelligence de folie alimentaire et amour« . 11€/num (les 2 1ers sont épuisés)

Toilet paper. Un projet américain éditorial et photographique né il y a trois ans, surréaliste et sans texte. 50€/an

Cereal magazine. La dernière de mes découvertes de food mag. Ultra joli sur une thématique céréalière totalement décalée (la vraie culture…), sans pub et avec photos. « A la recherche de l’alimentation et du voyage ». 15€/num

Enfin, le meilleur pour la fin: le best des mag food en ce moment. Lucky Peach, un fanzine fait par David Chang, la star américano coréenne installée à New York. Art, recettes, dialogues, junk… voilà le programme. C’est assez pointu avec un graphisme top et plein de recettes faisables. 12€/num (semestriel)

Et pour les amoureux de Marseille : Wesh La Brousse, bien sûr! La revue avec des vrais morceaux de Marseille dedans! 15€/an (trimestriel).

Rue des Rosiers, tout le monde le connaît. D’ailleurs, Marx rêvait de racheter Goldenberg. A peine il a enlevé son casque, ce qui aide pour faire son marché, il a pas arrêter de serré des paluches. Chez Dimitri (Panzer), ca n’a pas arrêté avec les photos, à commencer par la famille Panzer elle même. Ils se sont serrés les uns les autres autour de lui, bras autour du coup et vas y que je te souris, encore une, et TM tout seul… Panzer, c’est l’institution du quartier. Dans cette charcuterie exclusivement, Thierry Marx qui mange très peu de viande, achète la langue de boeuf carmine (49,5€/kg) qui sert à son sandwich (recette demain…). Il la demande tranchée hyper fine.

Moi qui ai toujours un peu peur du prosélytisme, culinaire notamment, j’y suis allée comme à une fête folklorique. Y’a plein de trucs bizarres : un tonneau entier de cornichons à l’entrée, des boîtes de et un sacré rayon charcut. Mais finalement, quand on a déballé tous les petits papiers super jolis de Panzer et surtout que j’ai goûté la langue, j’ai dit: ah ouais! Le genre de truc que je n’aurais jamais acheté mais qui vous fait changer d’avis instantanément : pas gras, un vrai goût, une belle couleur qui en sent pas le E312, une découpe presque transparente et un Marx tout guilleret de retrouver un casse croûte digne de ce nom. Et la langue carmine, Escoffier en mangeait déjà, colorée dans ce joli rouge carmin par l’herbe du même nom (avec un e)… Qui a dit que Marx ne faisait que du moléculaire ?

PANZER || 26 Rue des Rosiers 75004 |01 40 27 82 75 | Pour les horaires, c’est un peu compliqué… Du lun au mer de 10h.18h30, ca c’est sûr, après faut voir sur le site

De petits coeurs à l’air du temps donc. Pour 4h ou 14h. A lire sur GMag, Grand seigneur ou Fricote2 et à servir avec une soupe de chocolat blanc…

Petits coeurs thé matcha

150g de farine

150g de sucre glace

150g de beurre en pommade

3 oeufs

10 de thé matcha

1 citron (zeste + jus)

2 pincées de levure

Mélanger tous les ingrédients et cuire dans un moule à cake 20mn à 180°. Moi j’ai mis dans des moules silicones en coeur, puis ai recoupé de fines tranches fine dans la hauteur.

Soupe o chocolat blanc

1 lde lait

2 feuilles de gélatine

le zeste d’1/2 citron

400g de chocolat blanc

1 gousse de vanille

200 cl de jus de citron vert

Faire bouillir lait + vanille. Incorporer gélatine (trempée dans de l’eau froide au préalable), chocolat et citron. laisser épaissir à feu très doux environ 10mn. Enlver la gousse et laisser refroidir dans de petits verres environ 12h au frais. Saupoudrer de thé matcha au moment de servir

• Mercredi oblige honneur aux petits. BONBEK number 2 est en kiosque. Ma fille et sa cops avaient raffolé du 1er. Mais là c’est fini les princesses : Bonbek glacé cette fois. Numéro numéro gelé et givré sur thème glagla, avec des Wonderbek à collectionner et des esquimaux à dévorer. Mmmm

Moitié livre, moitié à vivre. Des jeux, des histoires des coloriages et des recettes!!! Public 5-10 ans avec les parents…Ecrit par une ancienne réalisatrice TV, un chroniqueur gastronomique et l’ex-DA du magazine WAD.

BONBEK est auto-édité |sans pub|bilingue |tiré à 1, 20.000 d’exemplaires pour le vol 2 (10.000 pour le 1..) |98 pages |15€

• FRICOTE. N°2 est pas loin de fricoter avec  l’impression. Monté par l’équipe de Shoes up, Fricote « épicurien urbain », c’est du food street sur 130 p. En fait c’est de l’intelligent branchouille, ce qui est habituellement assez antinomique.

Dans ce n°: pause déj avec Oxmo Puccino, Passerini avec Ich&Kar, Delphine Huguet, le Marché des Enfants Rouges, Joey Starr, le bierologue Hervé Marziou, Hypebeast, une petite visite des ateliers Fauchon, le photographe John Londei et son magnifique livre « shutting up shop », le glouton Takeru Kobayashi, le réalisateur Philip Andelman dans le cadre de l’interview du water-bar et les recettes de Inari Studio, Abraham de la Rosa, Griottes et Radish to Crumble..

FRICOTE |Trimestriel|bilingue|N°2 le 17 fev |130 pages|4,5€

• Et puis voilà GMAG. Comme Gastronomie Magazine, le petit dernier des éditions Menu Fretin qui publient déjà les très bons Cahiers de la gastronomie. Format A3, papier lisse, jolies photos: du copié collé de feu Omni dont je fus. Du déjà vu donc mais l’auteur n’a fait que récupérer la créa de la maquette qu’il avait laissée à un autre…

Tables, plats, portraits, test caviar, le tout écrit par des journalistes très food dont le très cultivé Emmanuel Giraud qui nous offre un poster de 24h champagne: à chaque heure sa coupe.

GMAG |Bimestriel|12 pages|3,8€