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Pourquoi le Gourmet ferme? #galerieslaf

CC — Thu, 15 Feb 2018 12:01:14 +0000

Vous aussi vous l’avez reçu le courrier hier, vous informant que dans 4 jours l’espace « Gourmet du magasin Lafayette Marseille Bourse Vieux-Port » ferme ses portes? Un nom pareil devait pourtant nous emmener loin. Mais, tout comme je l’avais annoncé le 28 décembre, le Gourmet passe sous enseigne Carrefour. Depuis 10 jours, nous déambulons dans des rayons chaque jour un peu moins pleins, des allées un peu plus désertes. Les étagères se vident sans se reremplir comme si c’était la fin du monde. Ambiance assez étrange de clients seuls informés par le perso qui tire une gueule de 3m de long de passer du magasin de luxe au city market (la marque part mais le personnel reste). Car « il ne s’agit pas de fermeture mais d’un transfert« , tente de rassurer le service communication national.
La belle épicerie du dimanche rénovée il y a à peine 3 ans succombe donc à « un manque d’appétence très relatif des clients pour le très gourmet « ! WTF! Marseille, 8è ville de redevables de l’ISF, pas capable d’apprécier le beurre Bordier, croquer dans du Valrhona ou assaisonner ses salades au vinaigre la Guinelle???
Réouvert en 2014 comme magasin pilote pour le groupe avec son espace de restauration, le Gourmet du magasin Lafayette Marseille Bourse Vieux-Port « n’a pas trouvé pas sa clientèle. On a essayé … « , confie la direction, « mais ça n’est pas une zone d’appétence suffisante » . J’avoue que coincé entre le cordonnier de Bir Hakeim, le pôle de la RTM et les kebabs du cours Belsunce, c’est pas le spot idéal pour vendre de la côte de boeuf à 98€/kg! Et je n’ai guère aperçu que Ricciotti à grands renforts de mouvements autour du rayon poisson payer avec une carte gold une mini boite d’oeufs d’esturgeon au bras d’une muse chaussée de cuissardes! Mais ça, c’est pas leur boulot aux Galeries Laf l’étude de marché avant implantation???? Julia Sammut, à son échelle, a bien réussi l’exploit de faire passer cette clientèle dans le Chaudron de Noailles…. Non non, « ça ne veut pas dire que Marseille n ‘est pas capable« , rectifie le groupe, « mais pas dans cette zone spécifique« . Juste avant de raccrocher, la voilà l’autre vraie raison et le fin fond du problème : « le modèle Gourmet se recentre sur Paris et les autres capitales internationales. C’est un recentrage stratégique de notre enseigne« . Voilà, la 2è ville de France ne peut pas se payer ni Le Bourdonnec ni de Bon Beurre. 2018: Marseille ne vit que d’amour!

Pas gourmets les Marseillais?

CC — Wed, 20 Dec 2017 14:04:19 +0000

Le Gourmet des Galeries Lafayette/Marseille va fermer en janvier. Si les Galeries ne confirment pas officiellement, plusieurs sources s’accordent à annoncer cette fermeture imminente. « Nous discutons d’un rapprochement avec Carrefour« , confirme simplement l’enseigne. Un Carrefour reprendrait donc le Gourmet pour le transformer sans doute en City Market. On tombe un peu de haut: il y a à peine 3 ans, après de très longs mois de fermeture pour rénovation, les Galeries avaient mis le paquet pour rouvrir un vrai Gourmet avec corner restauration, belles marques, etc. L’endroit était même annoncé comme précurseur alors que Paris n’avait pas encore entamé sa révolution food au -1 du bv Haussmann. « Cet espace de restauration et de vente de produits gastronomiques n’aurait pas convaincu les Marseillais« , a expliqué un proche de la direction à La Provence. Les habitants de la 2è ville de France seraient donc inaptes à se délecter de Bordier, de litchis de choix, d’une côte de Galice, de Valrhona et de Bellevaire? Incapables de faire de chouettes emplettes le dimanche, infoutue d’apprécier des produits un peu rares la planète Mars??? Les Galeries se trouvent être le seul endroit à Marseille qui référencent bon nombre de super produits : vinaigres un peu rares, gros choix de pâtes, excellent rayon beurre, farines de moulins, eaux du monde, crème crue. Et voilà que l’on se met à défendre la GD… Si l’on regarde du côté des Terrasses du Port, des Docks et les Halles de la Major, effectivement c’est le même échec. Trop de marchés tuent le marché… Néanmoins, la décision semble quand même bien hâtive pour un groupe qui a les reins plus que solides. Acculant une de fois de plus Marseille à la médiocrité. Gâchis!!!

Sur une idée de Claire Damon

CC — Sun, 17 Jul 2016 16:28:42 +0000

Quand je travaille sur le beurre, j’ai envie de beurre. Si j’écris sur Troisgros, j’ai envie de cadoles. Et quand je suis concentrée sur la crème, il me prend des frénésies de crème. Pas de chance pour le maillot, là c’est crème! Notre Crème de la Crème #4 est en train de voir le jour. Cédric Grolet, Yann Couvreur et Claire Damon me parlent crémeux, chantilly, fouettée depuis des semaines. La chef des Gâteaux et du pain qui a par dessus tout le souci des produits et de la simplicité, fait en ce moment une tarte framboise tout ce qu’il y a de plus basique. Une « framboise ma jolie » souvenir d’enfance sur fond de pâte sablée, une crème d’amandes et framboises compotées, couvertes de crème crue à peine sucrée et quelques éclats de meringues. « Quand on les cueillait, ma mère prenait une grosse cuillère de crème crue, écrasait légèrement les fruits, ajoutait un peu sucre et c’était à tomber. Je reproduis cela désormais dans ma tarte aux framboises. L’acidulé de la framboise, la crème pour la crème, aucune mise en œuvre, à peine travaillée pour ne pas la liquéfier, juste comme support pour les framboises un peu écrasées à la palette, sur une pâte sablée, la tarte in fine parsemée de petites meringues ; enfin, ce dessert mis au froid puis tempéré 15.20 mn avant la dégustation. C’est à manger en une fois, sans conservation possible. »
Il n’y avait plus qu’à… Comme je suis allée cueillir des framboises à la Menthe Poivrée à Eguilles (11€/kg, ça vaut le coup de se prendre quelques punaises!) – qui soit dit en passant s’appelle désormais Rappaport et n’est plus qu’en agriculture raisonnée – me voilà avec des fruits rouges en abondance. Orgie! Comme on est dimanche, la seule crème crue que j’ai trouvé est celle de Bellevaire aux Galeries Lafayette. Pour la pâte, il me restait de la pâte sucrée de Mercotte dont j’ai fait l’excellente tarte aux abricots vs noisettes. Et voilà, pour le dessert de ce soir, ma tarte aux framboises à la crème crue, sur une idée de Claire Damon, jolie, jolie. La tarte ne se garde pas. Certains clients des Gâteaux et du pain, après l’avoir trimballée dans tout Paris, se sont plaints de sa fragilité. Réponse de la chef pâtissière : »ça tient mais laisser un gâteau dehors c’est un peu comme aller faire de la rando en tailleur St Laurent ». CQFD

Dej de soldes

CC — Tue, 28 Jun 2016 08:35:00 +0000

Quand vous aurez fini les 5 étages de la mode femme des Galeries Lafayette et qu’un petit creux appellera une pause, filez au 6è avant d’attaquer le placard de rentrée des gosses. Yoom s’est installé au milieu des Kenzo enfant et autres Catimini. Posez vos paquets au fond de la salle et hissez-vous sur un tabouret haut pour admirer la vue. Deux dim sum aux crevettes sauvages (mes préférés. 6,2€ les 2) avec vue sur Tour Eiffel, un Har gau (gros raviolis à la pâte épaisse aux crevettes. 6€ les 2) et un Opéra vu de dos, des nouilles piquantes (qui ne le sont pas assez) sur un toit d’ardoise, des vapeurs vertes au poulet (annoncées au basilic mais à la pâte étonnamment teintée goût menthe. 6,2€ les 2) et un Beaubourg bleu. Le temps que la bière au gingembre soit servie, vous aurez refait la géographie de Paris. Les dim sum sont bons, la César salade revisitée à l’asiat et le riz gluant en feuille de lotus (13€) bien gouteux. Si les Fées Pâtissières n’ont pas assez travaillé et qu’il n’y a plus de dessert, oubliez les soldes des enfants et redescendez aux Laf Gourmet. Il n’y a pas de solde mais c’est la cave d’Ali baba du sucré. Et au prix d’un tee short chez H&M le cheesecake d’Aoki laisse beaucoup plus de souvenir qu’un vêtement.

Eat ton mall

CC — Mon, 29 Sep 2014 08:24:19 +0000

Les supermarchés avec caddie plan plan, vieux légumes et barquettes de viande c’est terminé! Aujourd’hui le supermarché, c’est une sortie, une promenade, un rendez-vous, un lieu culturel, un nouveau magasin. Les épiceries de luxe se réinventent. On y fait ses courses, y déniche des raretés étrangères et on y mange! Les tables s’ouvrent au milieu des rayons de poisson et des banques de crèmes fraiches. Les tabourets hauts se dressent au pied des jambons. Les étals de champignons sont des Cézanne.

Jolies halles food et point de vue sur paquebots aux Terrasses du Port à Marseille. Zxposition de jambons ibériques aux Galeries Lafayette et galerie d’art au Bon Marché (très très belle installation autour de Tadao Ando). Après Marseille, le Gourmet a explosé à Paris. Maison et food regroupés en un seul magasin de 7500 m2 dont deux étages pour la seule alimentation. Au sous sol, les salades frisent aux côtés de beaux légumes régulièrement vaporisés. Les épices sont comme au marché: en vrac. Les sels sont de vingt couleurs et de mille provenances. Les huiles d’olive couvrent deux murs. Christophe Adam en un éclair, Ducasse en japonais, Sadaharu Aoki en thé vert. Au pain, la boulangerie Liberté, de Benoit Castel (ex âtissier de la Grande Epicerie de Paris). Dans ce temple de la bouffe, on a mis des sculptures de cuillères et de cocottes d’une artiste plasticienne. On mange au milieu des frigos. De Marseille à Paris, les Galeries Lafayette sont devenus restaurants de viande, de poissons ou de crustacés.

Même débauche rive gauche. « Le plus parisien des grands magasins » est aussi devenu le plus beau. Le Bon Marché a transformé la Grande Epicerie en mall luxe & food. Boulangerie in situ non stop, poissonnerie carrelée, fromagerie magnifique, frigos de viandes maturées, beurres Bordier, Bellevaire ou Bon Beurre, quatre étagères de tomates, trois de salades (iceberg, laitue, mesclun, roquette, romaine, etc), eaux en kilomètres, chef invité (Taku Sekine jusqu’au 18 octobre avant d’embaucher dans son Dersou), etc. Rayon nippon, étal anglais, Italie en folie. Grande table sous verrière à l’étage. Harrods est ridiculisé!

L’épicerie du dimanche

CC — Sun, 06 Jul 2014 09:36:47 +0000

Où trouver Brad Pitt, Jean-Yves Bordier, la Tâche, Riederer, Cecco, un dimanche? Et aussi, lundi, mardi, mercredi….???? A Marseille? Toute la journée non stop jusqu’à 20h???? Tout simplement aux new Galeries Lafayette! Le magasin refait à neuf a pris des airs de Gourmet parisiens, avec des corners pour manger sur place viandes, poissons et gâteaux. Et les rayons sont remplis de trucs de dingue quasi impossibles à trouver à Marseille. Comme….du beurre Bordier (et toute la gamme s’il vous plaît, vanille, yuzu, algue, etc!!!! Et quand il n’y en a plus, il y en a encore: Bellevaire juste à côté…), plus, des plaques entières de 1kg de Valrhona, des araignées avec des pâtes géantes, des couteaux par paquet, des sandwichs au pata negra. Les Galeries ressemblent à un temple de la bouffe magique. On ne fait pas dans la demi mesure: du super produit en veux-tu en voilà. Pâtes à gogo – Rummo, Cecco, Setaro – spécialités locales de chez local – miel de la Belle de Mai, soupe de poisson Fonfon, sardines de Marseille de chez sardine, etc. Annulez le voyage à Londres, c’est full monty aux Galeries : Chunky blue cheese, carrot cake mix et Original bites sur 3 étages. Au niveau des sels, on est dans le sel! La moutarde, en pot, c’est la Fallot, la dernière fabriquée à Dijon. Les friandises rendraient dingues les mômes. Chocolat des familles en tablette de 1kg et des rayons entiers de Bonnat, Cluizel et même Mazet. Quatorze couleurs de papier Q. Tu veux manger te faire une tequila frappée un dimanche à 10h? Y’a de la Ocho! Une Romanet conti au ptit déj? Y’en a. Un ptit pot de crème Bellevaire au chocolat (mes préférées de toutes les crèmes) au goûter, un petit rosé de Brad Pitt au pique nique. Il y a aussi du Miraval. Les Galeries Lafayette Gourmet, c’est l’ADC de luxe du dimanche. Et de toute la semaine aussi.