Les vertus de Virtus

CC — Wed, 11 Apr 2018 09:27:30 +0000

Elle est Japonaise, il est Argentin, elle est toute discrète et frêle , il est costaud et carré, tous deux sont « vertu, force morale, force d’âme, perfection, qualité, mérite; valeur, vaillance, courage, force puissance, pouvoir, énergie, vigueur« . Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo sont Virtus. Ils se sont rencontrés chez Mauro Colagreco, elle comme seconde, lui au chaud puis au dessert. Les voilà désormais à paris sous le même toit. Chacun son poste. Il a gardé le sucré, Chihiro la création salée. A tour de rôle, on les voit en salle apporter chacun à sa manière de très jolis dressages autour d’ingrédients qu’il n’est pas si fréquent de rencontrer dans les restaus de cette catégorie: manioc, mulet noir, mate. Du coup, Virtus se permet un tout petit prix réjouissant au déjeuner: plat du jour + 2 fromages affinés à 19€. Sinon, une carte volatile et un menu dégust, aussi bien le midi que le soir, de suggestions très travaillées à 2 entrées, 2plats , 2 desserts à 60€. On y trouve une belle soupe aux chips de manioc, un ceviche mulet clémentines bien assaisonné, un magnifique canard de Challans sauce orange à la cuisson saignante, et enfin, parmi les deux sucrés, un magnifique dessert architectural autour du chocolat. C’est une cuisine mi classique mi métissée, puissante et raffinée, exécutée par deux opposés qui ont trouvé leur équilibre. Après Petter Nilsson et Simone Tondo, cette ex Gazzetta qui a vu tourner pas mal de fortes signatures, repart, dans sa déco confortable et presque identique, avec un couple qui a beaucoup de choses à dire.

Rino féroce

CC — Tue, 13 Apr 2010 07:10:31 +0000

Je revenais du salon du livre avec un livre intitulé Rhino: un périssodactyle qu’il faut retrouver caché dans toute la ville. Et moi, à Paris, je l’ai trouvé rue Trousseau . « Ah mé c’est marrrrant » qu’il me dit avec son super accent rital, « on hésité à mettre un h nous aussi et finalement on est resté sur Rino ». Giovanni Passerini, alias Rino…

L’Italien arrive juste du bout de la rue. Il a quitté son suédois de chef – Petter Nilsson – mais n’a pas fui très loin de la Gazzetta. Fair play Petter… Un menu en 4 ou 6 plats, genre tartare de boeuf, bulots hyper fermes, betteraves craquantes, raifort, un cabillaud saignant et une blette ardente – remarquables! – une cuisson sur le fil du grill pour une canette rôtie, balancée par l’amertume d’une trévise juste saisie et quelques fruits secs.

Giovanni est passé par Rome, le Chateaubriand et l’Arpège. Parcours élitiste pour une cuisine qui se construit. C’est férocement bon et je vous conseille de vous y prendre à l’avance pour réserver. Ce Rino là fait l’unanimité parmi nous autres critiques gastro || M midi: 18.22 €. M soir: 38. 50 €.

Du coup, ca fait deux super adresses dans le quartier

RINO || 46, rue Trousseau .75012 | 01 48 06 95 85 | Réservation à l’avance conseillée | M midi: 18 et 22 €. Menus soir: 38 et 50 €. Ouvert de midi à 14 heures et de 20 à 23 heures. Fermé dimanche et lundi.

La Gazzetta || 29 rue des Cotte . 75012 | M midi : 16€

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Les vertus de Virtus

Rino féroce

Du coup, ca fait deux super adresses dans le quartier