Pour la Casa Barilla, mon projet de design culinaire monté avec Stéphane Bureaux, Gemme Barilla, montrait des inclusions de pâtes accompagnées de pépites en or. Je vous passe la recette de la gelée un peu compliquée à doser; par contre voilà comment réaliser de précieux sablés qui en jettent.

Pépites de sablés en or

70 g de parmesan

120g de farine

1 jaune

60 g de beurre

Mélanger à la main comme une pâte sablée bien grumeleuse. Choisir de préférence une farine pas trop fine.

Puis former dans la main, sans trop tasser la pâte, des formes aléatoires de la taille voulue. Les vraies pépites en or, ont toujours des formes biscornues et c’est ce que j’ai recherché dans ce projet.

Les poser sur une plaque anti adhésive.

Cuire à four chaud (180°), une petite dizaine de minutes. Laisser refroidir puis bomber à l’or alimentaire (chez Mora). Ca en jette carrément…

Cette semaine est Design week à Paris. Vous en avez mangé de la Cornue, des cocktails, de la poubelle Perigot, du lait cousu main et du Baccarat, non? De mon côté, j’ai précédé l’événement avec Stéphane Bureaux côté design culinaire. Notre projet « Gemme Barilla » (joke sur les précieux cailloux et le « like » de j’aime!) était en démo à la Casa Barilla, en ce moment installée place des Vosges, à la galerie Nikki Marquardt.

Le principe? Une mini pâte de la Piccolini collezione en inclusion dans une gelée d’infusion de légumes. Le tout moulé dans un de moule à chocolat aux empreintes de cristal. Pour rester dans l’Italie, on a fait fenouil/basilic/tomate. Ce gemme alimentaire à réfraction grossit les Piccolini à taille xxl. Ces précieuses bouchées chauffées quelques secondes au micro ondes fondent instantanément en bouche dans un effet de chaud et froid. Un design culinaire chic et gourmand…

A côté du cristal, j’ai fait des pépites en or! Des mini crumble au parmesan bombés à l’or. Ca rendait carrément!!!! Je vous donne la recette dimanche pour que vous vous y colliez ce week end. Commencez à fondre les bagouzes….

|| Galerie Nikki Diana Marquardt | 10 rue de Turenne. 75003 | 14 au 16 sept | 11h.22h | Gilles Stassart en démo samedi 15 à p de 15h  + Cours Piccolini: ateliers pour enfants dès 11h30