So Food So Good » Gillardeau

Si tu vas à Oleron#1 Gillardeau en soldes

CC — Sun, 31 Jul 2016 05:00:44 +0000

Si tu vas à Oléron cet été, rends toi sur le marché de St Denis le dimanche, ou le jeudi. Ces jours là, la maison Gillardeau débarque avec son osyter truck et ses huîtres « seconde étiquette ». Pour ne pas dire déclassées, la célèbre maison de Marennes a trouvé un joli synonyme marketing. Sont rangées là effectivement les huîtres moches de la maison, les non calibrées, les un peu moins arrondies, les biscornues, les trop longues. Moitié moins belles du coup moitié moins chères… Une vraie aubaine: 7,9€ le kilo. Parce qu’à l’intérieur par contre, la mocheté n’est pas rentrée. Charnues et fermes, à peine laiteuses, les huîtres trois étoiles restent délicieuses. Sur le marché, on pourra même vous ouvrir ces spéciales pour un apéro sur le pouce avec un petit sauvignon du camion à pinard voisin (4,9€ les 6 avec le petit blanc). Où l’on apprend par la même occasion (c’est écrit sur l’étiquette) que les huîtres Gillardeau ne sont pas qu’élevées en France mais aussi En Irlande et Portugal notamment. Tiens tiens. Décidément, Gillardeau n’a pas fini d’être con. Avant de penser à refiler l’été le second choix aux baignassouttes (les touristes comme disent les Oléronnais en désignant ainsi les « baigneurs à sous »), Gillardeau avait déjà trouvé le moyen de vendre ses huîtres 24/24.

Orgie d’huîtres

CC — Wed, 25 Mar 2015 08:44:07 +0000

Detox du jour: huîtres à gogo!!! Direction l’Huîtrade, la mini planque mollusques lookée Jean-Michel Wilmotte. Juste en face de son gastro, rue Troyon, Guy Savoy (et son associé Clément Leroy) y proposent une belle sélection des plus beaux coquillages nacrés. Gillardeau, David Hervé, Tarbouriech, Joël Dupuch (celui des petits Mouchoirs), Yvon Madec, Lalos au pain de campagne et Bordier au beurre d’algues, toutes les vedettes sont là. On les déguste par 8 (38 à 88€) ou en découverte: une de chaque pour comprendre la différence entre les vertes d’Arcachon chargées en algues, les pieds croquants de l’huître rose de Tarbouriech qui a reconstitué par un système hydrolique la marée inexistante de Méditerranée, la végétale de Dupuch, l’affinée de Hervé. On entre dans les subtilités d’affinage entre deux Marennes (qu’est ce qui différencie les voisins David Hervé et Gillardeau???), les différences de terroir et les finesses de mâche. On découvre la vertu du poivre (un gris du Cameroun) sur l’animal marin plutôt que le citron (qui n’est pas proposé d’emblée) ou pis, le vinaigre à l’échalotte (qui est carrément bannie). A l’Huîtrade, hormis les huîtres, il y a…des huîtres! De la n°3 en tartine: une Yvon Madec tronçonnée citronnée poivrée (poivre du Cambodge) huilée, avec quelques lamelles translucides de toute jeune cébette sur une tartine très épaisse de pain de campagne croustillant. Un délice de simplicité! Un Opinel à huîtres pour tartiner tout ça, un Ostertag pour filer droit, l’adresse est bien pensée. L’Huîtrade cuisine aussi: huître en gelée, en escabèche, en tartare. La version en nage glacée (48€ les 6) n’est pas la plus réussie: un lit trop crèmeux à mon goût qui alourdit sérieusement la généreuse bouchée. Le midi, un plat terre mer traverse la rue. Soupe de poisson, souris d’agneau aux bulots, blanquette aux saveurs marines, etc. Ensuite fromage (14€. Quatrehomme) et dessert incontournable (12€). Une grosse part de brioche qui vous donnera un avant goût de la nouvelle adresse spéciale beurre de Guy Savoy à ouvrir dans les semaines qui viennent (sans doute ds le 6è). L’enthousiasme du service attentionné et connaisseur reste ponctué par des prix hors catégorie. Certes la qualité des specimen dignes de podium, le travail du mareyeur (ouverture nickel, pied conservé, pas un morceau de nacre qui traine) et celui de la salle sont parfaits mais la valeur ajoutée étoilée sur l’huître ne semble pas d’évidence. Des spéciales de Gillardeau on en mange souvent et pas à 42€ les 8. Quant aux Maldon à 88, c’est pas cette fois ci qu’on v s’y mettre…

Retour d’Oléron l2.Gillardeau 24h/24

CC — Tue, 23 Aug 2011 06:29:10 +0000

Les Gillardeau 24h sur 24, c’est mon best seller de l’été! A quelques km de la production sur l’île d’Oléron, juste avant le pont, à la sortie de Marennes, des Gillardeau en self service non stop! Un distributeur automatique d’huîtres façon Coca, j’adore. Ya juste à pousser la porte de la cabane, mettre et ouvrir le frigo pour se servir sa petite douzaine. Les n°2 à 18,5€ (ça fait mal hein…) et de 18,5 à 23€ les 24, un tiers de moins que dans les marchés parisiens, un tiers de plus que les Marennes classiques. Et y’a même un kit beurre Bordier ou couteau à huîtres avec. On n’a plus qu’à prendre sa bourriche et pique niquer dans le marais. Mieux qu’un gastro!

Car les spéciales Gillardeau, c’est la Rolls des huîtres. Celle que l’on trouve à toutes les tables des grands restaus et sur les étals des bons écaillers des quartiers chics. Elevées 4 ans, affinées en claires deux mois, les Gillardeau sont charnues, fermes et résistantes. Et si, pour changer, on les faisait avec un beurre maison au wakame????