Mercredi, j’ai emmené ma fille à l’Atelier de Georgiana pour un « cours pour minots « de lapin! Et comme c’était au chocolat, et non pas de garenne, je lui ai dit: discrètement tu lui demanderas comment on fait le glaçage comme ça maman te fera un supergâteau. Mmmm…. ben oui quoi, à 9 ans on a bien droit d’avoir des questions existentielles sur le glaçage au chocolat noir. Pour ma part, ca m’énerve carrément de voir ces gâteaux tout luisants et d’être jamais arrivée au moindre effet miroir. Donc à 4h30, je me pointe sûre d’avoir ma réponse discretos à la maison. Lapins et Georgiana m’attendaient de pied ferme, elle mdr (comme souvent d’ailleurs) : « quoi, cécile, tu sais pas faire le glaçaaaaage??? Toi la journaliste culinaire???? trop la hooooonte« ….

Discret on avait dit Lilou….! BOn alors la miss a eu pitié et décidé de m’expliquer: « c’est hyper facile, tu vois faut un thermomètre, et puis du glucose, alors tu fonds le truc, tu mets à che plus combien de degré  et pis voilà quoi« . La chef a vu que ça allait pas le faire… Alors elle s’est plongée dans ses fiches avec un thermomètre de cuisine dans la bouche (pour voir s’il fonctionnait) et elle m’a ressorti la recette hyper facile suivante sans glucose juste avec quelques degrés à surveiller. Faut juste avoir une Georgiana sous la main qui vous prête son thermomètre et après, le glaçage c’est un jeu d’enfant… Et comme il faut pas mentir aux enfants, elle l’a eu son gâteau d’anniv avec glaçage professionnel. Non mais.

Glaçage au chocolat

120g d’eau

140 g de sucre

50g de poudre de cacao

85g de crème liquide

6g de gélatine (2 feuilles)

Faire cuire tous les ingrédients jusqu’à ébullition (105°). Laisser refroidir à 50°. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis la mettre dans la préparation. Remuer. Passer au chinois si nécessaire. Laisser prendre et stocker au froid. Utiliser à 40-45°

Et voilà comment il m’aura fallu attendre 9 ans pour réussir mon 1er glaçage au chocolat …