©tabas

Comme elle n’a plus l’OM, Marseille se met à boire, pour oublier!  La vigne s’installe en ville, avec ses pieds, ses verres et ses vignerons. Samedi, la première édition du  festival Hors les Vignes sort de terre. Une opé de com intelligente et généreuse – « d’heureuses actions de communication« , résume joliment Sabine Camerin, ex équipée qui pilote l’événement), financée, très généreusement (« le budget dépasse les 100 000€« , dit-on officiellement, donc on ne sait pas où est la limite) par Intervins sud est et quelques institutionnels. L’idée : un événement culinaro artistique pour mettre ces vins à la typologie hétéroclite en valeur. Neuf vins de l’IGP ont été selectionnés, pour 9 chefs et 9 artistes. Ces trios chef, un vigneron, un artiste ont tous une carte blanche unique qui se produira une fois, une seule, dans la journée. « Un plat rude, avec de l’odeur et un mécanisme artistique autour du bois brulé pour ce vignoble ardéchois dur« , résume Christian Ernst qui officie avec la peintre Pascale Robert; la cool ivresse pour Lionel Lévy & le graphiste Tabas qui ont travaillé avec la Villa Minna ou encore l’équilibre et le déséquilibre dans le chais pour Emmanuel Perrodin (par ailleurs DA culinaire d’Hors les Vignes), la plasticienne Sophie Urbani et le vidéaste Antony Fayada. Autour des chefs de Gourmediterranée et des domaines comme Richeaume, des artistes telle Catherine Burki, illustratrice, Guillaume Miard, graphiste street art ou encore Margaux Keller, designer. Quelques 300 bouchées et pas mal de 4cl seront servis autour des performances. Le Kiosque Electronique d’Olivier Vadrot diffusera tout au long de la journée des musiques à boire. Et puis aussi le show food & wine bien rodé de Don Pasta, le Boire pour se souvenir d’Emmanuel Giraud et in fine (juste avant clôture), une nappe sonore signée de la djette locale PéPé

Hors les Vignes veut parler cuisine et vins différemment, en évoquant les symboles, la boisson, la table, les sens. Forcer la rencontre entre des univers qui se côtoient mais sans forcément dialoguer…  Une mise en abîme « du travail de création, d’assemblage, d’humain que font les uns comme les autres», résume Sabine Camerin.

Hors les Vignes
23 av. Aux Docks des sud. 12 rue Urbain. 13002 Marseille; 11h.22H. 8€

Le cochon : Lionel Lévy (Intercontinental) / le Clo clo : Michel Portos (Malthazar) / sous marin : Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) / grr le gorille : Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) / Schembri en moine boudha / les sirènes : Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

Depuis Marseille 2013, c’est ça (cliquer sur l’image) : Lionel Lévy (Intercontinental) au cochon, Cloco c’est Michel Portos (Malthazar), Alexandre Mazzia (le Ventre de l’architecte) sous marin, Guillaume Sourrieu (l’Epuisette) au gorille, et bien planquées, les sirènes Georgiana (l’Atelier de Georgiana) et la glacière du Glacier du roi…Et le président Passedat, il est où???

La suite filmée ce week end… Nos étoilés se lâchent!

• Gérald, suis toute étonnée de te voir en ville…

Je crois que c’est le bon moment. Marseille a de plus en plus de talents de jeunes cuisiniers émergents. C’est aussi le moment de fédérer. 2013 arrive. Il faut montrer que l’on peut faire des choses ensemble. Chefs partisans militants, nous existons!

• Gourmediterranée, c’est une trentaine de chefs mais une seule star … toi

Ils ont besoin de moi comme moi d’eux. C’est un gentlemen agreement.  Mais je suis par rapport à eux, celui qui a fait le chemin le plus chaotique.

• Gourmediterranée, à quoi ca sert?

On ne va pas transformer la pizza ni les chichi  fredi. Nous sommes là pour redorer la cuisine provençale, créer les intemporels de demain. Nous essayons, avec notre amour de la culture, du produit, de la gastronomie. On veut valoriser le territoire, mettre nos producteurs en avant, on va faire des choses avec eux.

• Région de produits Marseille dis-tu. Mais même l’huile d’olive au Petit Nice, elle n’est pas de la région…

Ouais, on n’a pas de crème ni de beurre mais pas mal d’autres choses. L’huile d’olive par exemple. On n’en a rien à cirer que les bouteilles ressemblent à des flacons de Chanel. On veut juste une huile bonne douce et fruitée.

• Mais à Marseille, la culture bouffe n’existe pas vraiment

C’est une ville populaire où la nourriture n’a pas été mise en valeur. L’aridité de notre ville et de notre pays font qu’on hésite à se réunir en famille ou au restaurant. On a plus envie d’extérieur. Marseille est une ville très dure, mais des choses improbables se sont passées depuis 5 ans.

• Ton prochain restaurant sera au Mucem, le musée des civilisations pour l’Europe et la Méditerranée qui doit ouvrir en 2013. Quelle cuisine vas-tu y faire?

Je peux juste te dire qu’on va peut-être m’y voir sous un autre aspect. On va s’ouvrir sur plein de chemins inexplorés.

Une nouvelle association de chefs est née à Marseille. Gérald Passédat est président de GOURMEDITERRANEE!

Il y a à peine 2 mois, Lionel Lévy (Une Table, au sud) a pris son téléphone et appelé tous les potos, et les moins potos, pour fédérer les énergies gastronomiques marseillaises. L’ ex noyau dur de Générations.c a ratissé large et « tout le monde a dit oui« : sardinistes (La boite à sardines), militants de la pizza (L’Eau à la bouche qui se fait attendre), défenseurs gastros (Les Trois Forts, Christian Ernst), tables montantes (Table du fort), descendantes (l’Aromate), tapas (les Akolytes), etc. De Arles (Jean Luc Rabanel & Armand Arnal) à Istres (la table de Sébastien Richard), des djeuns (Georgiana San) et des anciens (Le Petit Nice, les 3 Forts) en passant par tous les arrondissements marseillais, l’association regroupe une trentaine de chefs. A part quelques boudeurs (Café des Epices, mais c’est une vengeance personnelle, ndlr), tous ceux qui, comptent dans les restaus marseillais sont là.

Gourmediterranée veut « promouvoir les savoirs faire et la gastronomie marseillaise et provençale », résume Lévy. « Marseille n’existe pas que par le foot et la kalachnikov », résume le chef, « il y a un vrai nid de jeunes qui ont une vraie identité« . Hier soir, une bonne dizaine de membres de l’asso déjà récupérée pour les bonnes oeuvres par Marseille2013, a inauguré l’avant programme (j’y reviendrai) annonçant notamment une semaine cuisine en septembre 2013. Gourmediterranée nous prépare aussi un happening coquillages et crustacés en centre ville d’ici la fin de la saison. Et après???