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Tea time: encore un peu d’hiver svp

CC — Fri, 22 Mar 2019 12:02:57 +0000

Voila déjà le printemps et l’on voudrait que l’hiver dure encore. Avec ce qu’il nous laisse de réconfort, de couettes où s’enrouler et de chocolats chauds. heureusement, l’Intercontinental Marseille joue les prolongations jusqu’à fin avril avec le tea time de Yoan Dessarzin. Le pâtissier maison l’a voulu dans les règles de l’art avec tous les codes british: du sucré et du salé, un chocolat voluptueux, un thé une brioche et un service qui nous vaudrait à lui seul un brexit avec les Anglais. Même si le sucré m’emporte toujours, les miniatures salées de Yoan sont trop jolies pour ne pas s’y précipiter. Petit pain brioché Philadelphia et sanguins, salade Caesar en wrap, foie gras. Un chocolat chaud épais et peu sucré fait la transition vers le sucre. Belle brioche à déguster sans complexe avec une crème d’Isigny, macaron navette (de Mr Orsini), des muffins que Yoan allège à l’huile de pépins de raisin plutôt qu’au beurre et un assortiment de pâtisseries qu’on croirait extraites du charriot de desserts. Le travail sur chaque pièce est à l’inverse de leur taille! Tartelette à la ganache araguani 72% montée, un choux au caramel façon kinder (surprise à l’intérieur!), jusqu’au baba exotique servi dans un verre (peut-être le petit moins de ce généreux goûter). Les agrumes font la trame entre le pâtissier et le chef maison, Lionel Lévy, les deux garçons partageant la même passion. On les retrouve ici de la marmelade à la verrine et par petites touches discrètes. Envisagez de vous poser quelques heures dans cet intermède cocooning et gourmand entre hiver et printemps.

Bla Bla Bla

CC — Mon, 12 Feb 2018 17:00:22 +0000

Si tu sais pas où prendre ton BlablaCar, donne rendez-vous devant un Bio c’ Bon: goûter bio offert avant d’embarquer. Un jus, un fruit et 2 gâteaux à partager en voiture jusqu’au 5 mars…

The Quatr’heures !

CC — Wed, 11 May 2016 08:48:51 +0000

Tarentino a inventé LE Big Mac, Lignac a inventé LE 4 Heures. Le pain au chocolat des rêves… Un revival de nos souvenirs d’enfance entre le pain au lait, la brioche et la barre de chocolat Meunier, revu et corrigé façon 2016. On est loin du vrai petit pain brut et addictif du Farinoman Cette nouvelle version du petit pain au chocolat s’emporte telle quelle, entourée d’une simple bague de papier. Normalement, on a englouti ce quatr’heures avant même d’être sorti de la Chocolaterie. Une plaque entière de délicieux chocolat au lait Valrhona, fine et généreuse à la fois, glissée dans un petit pain au lait à la taille d’un plumier. Pain moelleux bien jaune presque brioché et bien beurré, ciré au jaune d’oeuf à la surface croustillante. On mord dans du mou et on tombe sur du croquant. Equilibre parfait entre la grosseur de la mie et la taille du chocolat. Et, attention suprême, un goûter qui tient aussi bien entre de petits doigts qu’entre de grosses paluches.

2,5€ le Goûter

Instant tea à l’Hôtel

CC — Tue, 28 Apr 2015 06:57:24 +0000

On a bien cru aux beaux jours, au printemps précoce et aux terrasses ouvertes. Reste un petit courant d’air… Une petite fraîcheur qui nous dit de se pelotonner encore un petit peu au chaud. Voilà pourquoi le nouveau tea time de l’Hôtel est parfaitement bien timé. Le plus charmant hôtel de tout le quartier latin que l’on connaissait pour son talentueux barman – Carlos, parti depuis au Mary Celeste – ouvre désormais ses portes aux non résidents l’après midi. Entrer dans l’Hôtel c’est entrer dans un autre temps. A peine la porte passée, on oublie tout ce qui se passe dehors. A cet instant thé, la salle s’installe en mode cosy. Le tea time est ici un moment privilégié. L’Hôtel y sert en exclu les thés Lupicia, une grande maison de thé japonaise qui n’a qu’une seule boutique en France, rue Bonaparte, à quelques mètres de l’Hôtel. En ce moment, on les boit encore chauds, infusés au temps juste et servis avec délicatesse et explications. Cet été, on les préfèrera glacés. Le champagne est servi juste derrière, blanc ou rosé, avant la généreuse assiette à gâteaux. Trois étages de mini sandwhich tout à fait à propos: frais et fins qui frôlent les zakouskis que l’on verrait bien être servis à St Petersbourg à la même heure. Est-ce l’accent slave de la pâtissière qui donne cette impression? Ou bien cet établissement qui transporte immanquablement ailleurs? Je crois que c’est un peu des deux. Le scone reste mon moment favori dans tous les tea time. Celui de Joana Thöny Montbabut entre dans la catégorie rustique, à l’image de ceux que servent les coffee shops anglais. Pour cette pâtissière russe, pas de clotted cream. Mais un mélange mascarpone citron bien vu. On n’a déjà plus faim mais il faut attaquer la montagne pâtissière : barre chocolatée, cheesecake vanille, guimauves, spéculos gianduja et encore un petit éclair pistache. Prenons notre temps. On s’enfonce dans les fauteuils comme dans cet instant moelleux. Seul bémol, une BO assez inadéquate. Nithin Sawhney – so Buddha Bar! – à l’heure du goûter, non! Prions alors qu’il fasse beau. Le tea time prendra ses quartiers d’été, sans musique : réfugié dans la mini cour qui offre la terrasse la mieux lovée de tout Paris!

Le vrai pain au chocolat

CC — Wed, 11 Mar 2015 16:53:06 +0000

Le meilleur des pains au chocolat, c’est celui-ci: le pain au chocolat du Farinoman. car le boulanger canadien d’Aix en Provence ne fait pas que jouer sur les mots mais surtout sur le goût. Ce boulanger a fait un pain au chocolat au pain et au chocolat! Un pain en forme de croissant, la pâte à pain habituelle – celle du Nuage, farine de blé amande du grain – et de bonnes barres de chocolat glissées en abondance. L’idée c’est d’arriver juste avant le goûter et de demander à ce qu’on vous chauffe votre « Choco sourire ». Le petit pain devient tiède et surtout le chocolat à l’intérieur se met à fondre. Une grosse tuerie qui vous envoie à vos 5 ans, aux 4 carreaux de chocolat Meunier glissés comme ça dans un bout de baguette, aux pointes de chocolat glissées aux commissures des lèvres et à ce souvenir de levain chocolaté qui reste encré dans un esprit gourmand toute une vie.

Meurice pour femmes

CC — Tue, 02 Dec 2014 08:19:58 +0000

Tandis que Jean-Paul s’occupe des hommes, Meurice s’occupe des femmes! Autant vous dire que vous allez obligée de faire des infidélités à François. Le palace de la Rue de Rivoli a en effet travaillé un tea time juste pour nous. Un grand moment champagne, zozio et éclair au caramel. Ma fille me demandait l’autre jour pourquoi les parents ne goutaient pas… Mais juste parce qu’on se planque! Installons-nous donc à l’heure du goûter autour des jolies assiettes Bernardaud et gavons-nous sans scrupule de cookies aux pistaches, de scones tout chauds et de tartelettes de saison. Le pâtissier maison, Cédric Grolet, a mobilisé son équipe d’une quinzaine de personnes (dont pas mal de femmes, maquillées en cuisine dit-on…) autour de cette heure privilégiée du goûter. Il travaille réellement les saisons – poire, pomme, citron et figue en ce moment – déclinant les fruits du moment en tartelettes raffinées et en choux exquis. Ce jeune talent (école Fauchon avec Christophe Adam, Benoit Couvrand) a le chic pour travailler des textures étonnantes et des visuels magnifiques. Sa tarte au citron, toute normale et meringuée en apparence, révèle un crémeux extra citron et un coeur de citron caviar brut qui apporte une fraîcheur et texture inattendues. Le sucre, celui de la meringue (suisse), reste d’une discrétion absolue. Quitte à surprendre dans l’acide les palais sensibles, sa pâtisserie flatte les vrais amateurs de produit. Chaque semestre, Cédric travaille une collection de petits fruits que l’on dirait sortis d’un Jeff Koons. Brillants comme des balloons, chics comme un far à joue, réalistes comme une plume de paon, ces coques en chocolat extra fin craquellent sur des mousses et des pulpes de fruits thématiques. Dans le citron (jaune ou vert mais le jaune est dingue), c’est donc citron! Le travail des goûts est poussé à l’extrême, quitte parfois, comme sur le St Honoré au miel, à tirer un peu trop sur l’hydromel. Ou, pour Noël, sur le fumet de la bûche chocolat. On mange dans l’âtre, mais comme on est un peu à moitié Ulysse à moitié Sisyphe, on reviendra avant de se brûler les ailes.

Kit à millefeuille

CC — Fri, 10 Oct 2014 09:16:34 +0000

Y’en a qui ne vont pas aimer. Si c’est pour aller au restau et faire sa cuisine, pfiou… Moi j’adore! Le millefeuille en kit de François Perret servi au tea time du Shangri-La, j’adore! Arrive d’un côté le millefeuille, de l’autre la crème : un vrai mille feuilles, que de feuilletage brut gonflé entre chaque couche par l’air, un brun très léger qui donne son petit goût de noisette à la pâte. Ce feuilletage est incroyablement léger. Complètement archi beurré, annonce François Perret. C’est là tout le secret paradoxal d’une pâtisserie qui fond au palais. La crème plein de vanille est dans un petit pot à coté. On l’étale patiemment sur la fine couche de chocolat qui sert de glaçage. ou on fait comme les gourmands au petit déjeuner avec le pot de confiture: à chaque bouchée, on retrempe la cuillère dans le pot. Et on termine par les noix de pecan caramélisées et à volonté, le caramel coulant dans le tube à dentifrice. Ca finit en orgie millefeuillesque, hyper gourmande mais toujours élégante.

La tartine chocolat de Michel Bras

CC — Wed, 01 Oct 2014 07:02:04 +0000

Je me suis souvenue en préparant cette tartine de goûter du film de Paul Lacoste Entre les Bras. « Le sang, la race« , disait la grand mère Bras qui n’a jamais vraiment lâché la cuisine de Laguiole! Cette mémé qui a donné à jamais à Michel le souvenir du goût de la peau de lait sur une tartine de chocolat rapé. Le film reconstitue la scène, et Sébastien la déguste comme s’il avait 5 ans. Moi je n’ai plus de mémé et plus de peau de lait non plus. Je viens d’en remanger au Plaza Athénée, une peau de lait crue avec des fraises des bois, dessert signé Ducasse. Les grands chefs semblent avoir en commun ce souvenir du lait entier qu’on allait chercher à la ferme. Mes vieilles tantes, tati et tata…, faisaient elles des petits gâteaux avec cette crème. Mais plus de ferme, plus de lait bouilli maison, pas de pot. Alors j’ai juste remplacé la peau de lait par du beurre salé avec grains. Il faut gentiment griller la tartine, étaler le beurre et raper dessus, à l’économe, des copeaux de chocolat noir. N’attendez pas après la grillade de sorte que les copeaux fondent très légèrement. Ma fille a découvert, sûrement comme Bras à son âge, ce gout de grillé salé chocolaté! Elle en est devenue dingue et m’en demande à chaque goûter. « Ah ouais » a fait sa copine , « du beurre + du chocolat??!!! » Et oui, cette tartine c’est un vrai « centre de grossesse« , a conclu ma fille.

Le goûter des mamans

CC — Wed, 24 Sep 2014 09:34:00 +0000

Comme aujourd’hui c’est mercredi, c’est le jour des enfants, des goûters, de petits Lu et du Nutella. Je vous suggère donc de coller les mômes devant l’ordi pour qu’ils finissent votre papier de 10 000 signes tandis qu’au prétexte fallacieux d’un rendez-vous urgent, vous allez, vous, vous taper un vrai goûter avec pailles, sablés et Lego! Le tea time du Shangri-La, ca n’est bien sûr que pour les mamans. Cette pyramide de mini gâteaux tous plus mimis les uns que les autres et surtout délicieusement irrésistibles ne saurait tomber dans de palais moins affinés. Et l’assiette de scones qui les accompagne font trop vieille fille pour laisser ça à d’autres.

Assumons complètement notre envie de confort food, de bouquets d’hortensias violets et de caramel au chocolat. François Perret, le chef pâtissier, a dessiné une collection complète de mini gâteaux pour les élégantes à savourer sous la grande verrière. Sa barquette façon Lu envoie les 3 chatons au fin fond de la Seine : un sablé breton poussé lentement au four, incroyablement fondant, doucement beurré, rempli d’une crème chocolat gianduja et surmonté d’une petite feuille d’or. La Paille d’or est enfin devenue succulente: en pâte feuilletée chocolatée remplie de confiture. Les petits beurre ont gardé leurs coins mais sont aux spéculos. Et puis comme c’est le goûter des grands, François Perret a rajouté une double punition: barres chocolatées de notre enfance en forme de Lego. Bounty et Raider façon palace … Moi je me suis soudain mise à ne plus avoir envie de me couper les 2 doigts de la faim.

Goûter Ducasse

CC — Thu, 04 Sep 2014 08:26:47 +0000

Non content de nous avoir fait des tablettes à carrés modulables, pour petites, grandes et moyennes gourmandises, la chocolaterie Ducasse nous sort en cette rentrée les tablettes à barres individuelles pour fourrer les pains chocolat de 4h signées du designer Pierre Tachon. En tablettes de 20 barres, noir praliné ou lait (18€)! Si les mamans manquaient d’excuse pour se taper elles aussi un petit goûter (livraison dans toute la France) …