Grand Coeur et petit jardin

CC — Mon, 21 Nov 2016 16:04:57 +0000

Le GrandCoeur de Mauro Colagreco ouvre une micro table au sein du restaurant, entièrement tournée vers le produit. Le Jardin propose un menu unique pour 25 couverts en 5 plats (69€ ou 90€ en 8 plats) autour du légume. GrandCoeur en profite pour inviter une série de chefs étrangers qui apporteront leurs spécialités locales : le 6 décembre, la chef slovène Ana Ros (Hisa Franko), puis l’Anglais Isaac McHale en janvier et ensuite, l’Uruguay avec Federico Desseno (MARISMO, Uruguay) en mars.

Le Grand Coeur de Colagreco

CC — Tue, 08 Sep 2015 10:45:55 +0000

Mauro Colagreco est un chef globe trotter. Entre l’Argentine et Menton, le voilà qui a pris le temps de poser un pied enfin à Paris. Et pas n’importe où: la magnifique cour du Café de la Gare où les pavés semblent résonner d’Histoire. Associé à Julien Fouin & Ludovic Dardenay (et de 9 établissements!), le chef étoilé a opté à GrandCoeur pour une carte de brasserie où le poisson tient une belle place. Déj ou dîner, démarrage tonic obligatoire. GrandCoeur affiche en effet une des plus belle carte de gin de Paris. Une fois noyé dans le Professor Cornelius Bathtub ou égayé au Chase Elegant Crisp, tentez un ultime gin argentin puis plongez-vous dans la carte… Hormis le menu du jour qui ce jour là suggérait les nouveaux cannelloni (approuvés par le patron), la carte a beaucoup de plats qui donnent envie. En salle, comme dans l’assiette, quelques consonances latino (le chef exécutif, Rafael Gomez ex du Mirazur, est brésilien), au milieu de propositions plutôt ouvertes au monde, un peu d’Italie, pas mal de France, un poil d’Espagne: pour commencer, des sardines à la plancha, une burrata à la marmelade de tomates confites, une salade de calamars (15€. pas la meilleure, car moi, j’aime les calamars fermes) à laquelle j’ai préféré la carpaccio de poulpe (19€), esthétique et raffiné. Les plats, eux, montent dans les prix. Tarte à la tomate crue (21€) ou poularde du Cantal (27€); avant plus d’hésitation, on opte pour le bar à la plancha (34€), parfaitement cuit, servi avec une excellente caponata dont j’ai toutefois éloigné les raisins secs! Les légumes, pour l’essentiel issus de producteurs de Normandie, gardent une belle place, rendant ces assiettes de jardiniers plus fleuries les unes que les autres. C’était la rentrée, rassasiée avant le dessert mais ca n’était pas faute de saliver sur la crème caramel au dulce de leche! Les tarifs ne sont pas vraiment ce qu’on peut appeler Grand Coeur mais les jolis produits, le privilège de la terrasse, la belle déco (bleue et or, signée signé Brune de la Guerrande qui vient aussi de concevoir Dupain, la nouvelle boulangerie du duo Fouin-Dardenay) et les jolis serveurs ont leur prix. Et attention aux fausses indications: GrandCoeur qui a commencé par un service non stop est revenu aux classiques de la brasserie. Paris, toujours pas prêt à manger en horaires décalés…

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