Pâques: oeuf ou tablette?

CC — Thu, 13 Apr 2017 09:39:30 +0000

Pour 94% des Français, Pâques = chocolat! Pour le planquer dans le jardin, 74% l’achètent au lait, 36% noir et 75% en grande surface pour un budget moyen de 20€. On aimerait bien aller chez les chocolatiers mais c’est vrai que la poule artisanale, c’est une blinde comparée au lapin malin du Monop. Mais attention, tient à me rectifier Patrick Roger : « Kinder, c’est 56€/kg avec une TVA à 5,5 » quand les artisans sont à 19,6. Faut-il se dire que les chocolatiers sont en perte de puissance? Evidemment, rien à voir entre la cloche Nestlé et le poisson Roger… Et c’est pareil côté tablettes. Pas photo entre Lindt et Jean-Charles Rochoux, mon rochouchou du moment. On est sur un rapport de prix de 1 à 4 mais en bouche, c’est un écart de 1 à 20. Le chocolat c’est comme la viande, mieux vaut en manger moins mais du très bon.
Patrick Roger a longtemps été mon préféré, pour ses tablettes incroyables aux amandes notamment, mais le bougre a arrêté! Finies les tablettes garnies, le chocolatier trash se recentre sur le brut. Il ne fait plus que du cru, comme Hevin. » La tablette, c’est pas notre cœur de métier« , se justifie l’artisan de Sceaux, « c’est 10% de notre chiffre; ridicule! Bien sûr, il faut qu’il y ait un peu d’offre dans un magasin mais on ne peut pas rivaliser avec l’industrie, le coût de revient d’une tablette amandes ou fourrée c’est démentiel« .
Portant, d’autres comme Cyril Lignac ou Yann Couvreur, ont dès l’ouverture de leurs pâtisseries misé sur le chocolat à plat. Et pour cause: les clients peuvent s’avaler 500 tablettes en un week-end chez Cyril. « Créer une ligne de tablettes mais pas de bonbons, c’était mon idée de la chocolaterie« , me précise celui-ci, « nomade, contemporain, c’est un plaisir simple, pas trop cher, un objet cadeau, un produit sexy« , argumente le chef qui effectivement enveloppe ses sésames thé vert et autres nougatine et amandes d’un très joli papier alu rose. « La tablette ça voyage sans bouger pas, ça se mange au bureau, ça se glisse dans un sac à main. C’est une manière désacralisée de consommer le chocolat« .
A l’encontre de Patrick Roger, le sujet de la tablette continue à inspirer. Comme l’Atlantique du MOF Franck Kestener, caramel salé sur sablé croquant, qui donne le sentiment de » fouler une plage de sable fin. On s’y croirait, pieds nus dans le sable, au bord de l’océan« , s’emporte le Champion du monde. De Ducasse à Häagen-Dazs, en passant par Tobler, on peut encore en croquer.
Le Chocolat des Français, dernier en date à s’être lancé sur le créneau de la tablette parce qu’il « en avait marre du coté sérieux des chocolatiers et du trop gras des industriels« . Entre les deux, ses tablettes très gaiment illustrées par des artistes, arrivent dans 300 épiceries fines à 5,5€ en moyenne avec « des recettes hyper simples, hyper gourmandes et très créatives » en packaging, « un objet sympa, beau, et pas seulement vulgaire ou hyper sérieux« , précise le co fondateur, Pierre-Henri Masson. A la portée de tous, entre un JC Rochoux à 8€ de (mais la tablette hebdomadaire, 10€, aux framboises est une vraie tuerie), et un 1,75€ de Nestlé, tapez chez Bonnat ou les magnifiques packaging de Chapon (en épicerie fine) qui vient d’ouvrir une boutique en propre. Dans le jardin, c’est toujours mieux à dénicher qu’un oeuf surprise violet.

et Häagen-Dazs réinvente la tablette

CC — Wed, 02 Sep 2015 10:34:14 +0000

C’est reparti pour les goûters du mercredi… Et comme c’est le 1er de l’année, on va pouvoir lâcher de l’ultra goûter aux enfants parce que c’est encore un peu comme pendant les vacances. Et que nous à Marseille on mange encore des glaces (ah, vous en êtes déjà aux compotes dans le nord ?). Précédant de quelques mois le Salon du Chocolat (où elle sera en exclu), Häagen-Dazs révolutionne la tablette, exercice qui me laisse toujours admirative. Or j’avoue que sur ce coup là, la marque ne s’est pas plantée. Reuben et Rose Mattus ont eu l’éclair de génie. Rassemblant tous ses savoirs faire, Häagen-Dazs vient de sortir une tablette fourrée de crème glacée au chocolat bien noir avec des morceaux d’amandes. La couverture est ultra fine et hyper chocolatée (Grand Cru Araguani du Venezuela) et la glace pas trop sucrée (nouvelle version de crème glacée à 70%). On croque là dedans généreusement comme dans un suchard ou on coupe délicatement un carré à la façon de Ducasse : un petit pour les petits, un grand pour les mamans! La sensation est celle d’une tablette mais tout le glacé en plus. . Seule différence avec le goûter chocolat habituel: on ne fourre pas le pain d’une barre et on ne met pas la tablette dans le placard mais au congel! Maintenant que j’ai mis le why dans la marmaille, je vous annonce que la tablette ne sera dispo qu’à Paris et qu’à partir du 15… En attenadnt, on pourra toujours refiler aux marmots la nouvelle Banette aux Carambar!

* Du 15 septembre au 1er novembre 2015 dans les boutiques Häagen-Dazs des Champs-Elysées et Victor Hugo. 6,9€

So Food So Good » Häagen-Dazs

Pâques: oeuf ou tablette?

et Häagen-Dazs réinvente la tablette