So Food So Good » Hugo Desnoyer

Desnoyer sonne toujours 2 fois

CC — Tue, 06 Jan 2015 10:05:01 +0000

Un matin, le facteur sonne à votre porte et vous délivre une côte de boeuf! C’est l’effet Desnoyer! Hier grillé, aujourd’hui connecté. Plus la peine d’habiter la capitale pour atteindre le graal boucher, ce que d’aucuns considèrent la meilleure viande de la capitale. Le bad boy de François Simon quitte son 16è exclusif et s’ouvre aux ploucs de province. De Knokke le Zoute à Marseille, peut donc désormais manger son meilleur veau et ses côtes de boeuf best in town. Un seul clic et Hugo Desnoyer débarque chez nous. Hugo Desnoyer en ligne, c’est le rêve des plus viandards. En un clic, vous voilà servi à domicile partout en France en 48h. Rôtis, entrecôtes, côtes de veau premières ou travers découpés, chaque jour de nouveaux morceaux découpés là-haut dans la capitale. Le site clair et vert du maitre artisan boucher met tous les jours à dispo de souris de nouveaux morceaux à choisir entre « délicat, rond ou corsé ». Plus c’est vieux (de 3 à 6 semaines d’affinage), plus c’est cher, meilleur c’est… Autrement dit, de 20€ à 50€ pour une entrecôte arrivée par la Poste plus ou moins rancie. C’est sûr, ça fait cher le mois de frigo. 155€ la côte de boeuf… Bon, y’a sûrement aussi de riches carnivores en province. Sinon, ne prévoyez pas de manger de la viande le lundi: Desnoyer est en week end. Ni de planifier votre menu en amoureux 8 jours à l’avance: commandé, c’est livré (sous vide) dans les 48h.

CC — Wed, 03 Dec 2014 11:55:52 +0000

A partir du 10, la province peut elle aussi se payer Desnoyer. Yeahhh ! http://t.co/npp2gh4N56 #eboucherie

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 3 Décembre 2014

Gang Bang de viandes

CC — Sun, 16 Feb 2014 07:44:36 +0000

Le dimanche, chez Bang c’est brunch! Aujourd’hui et le reste de la semaine, Bang c’est chouette à faire avec les enfants ou entre potes. Parce qu’avec de bons vins nature, on se met à faire sa dinette sur une grosse pierre de lave. Ca montre aux minots comment on cuisine et ça leur fait faire le tour du monde des vaches ! Chez Bang, on mange des big crunch ou des big bang qui traversent les plaines de bisons, les déserts de kangourou et les vallées du Limousin. On voyage de Buffalo canadien en bull camarguais en passant par des black angus argentin et de l’aloyau d’Aberdeen. Ca en jette pour les marmots. Les grosses bêtes arrivent en petits steaks (qui manquent assurément de persillé mais pour qui n’aime pas la viande grasse…) – qu’on cuit à peine, ou trop ! – comme on veut en fait – sur la pierre chaude. Avec les paraillades, chacun choisit ses sauces et ses accompagnements. Pour les grosses faims, il y a aussi de gros steaks du monde, un burger italien au taleggio et un tartare d’Aubrac au couteau. Si ça n’était pas de la viande, on dirait que Bang est l’adresse new age du canal St martin. François Di Giugno et Imina Nial (qui avaient avant un restau bio équitable nature, en lieu et place de l’actuel Pantruche et qui viennent d’ouvrir le café Ludwig rue des Martyrs) rigolent plus avec la déco qu’avec les bouchers : provenance Desnoyer, (dis donc Hugo, tu pourrais pas un peu maturer dans tes frigos, comme pour toi… ?), Carnar et la boucherie Lalauze. Les frites sont à l’huile de truffe et parmesan, les prix petits et très honnêtes (pas un vin à + de 26€ et quasi tous dispos en pichets ou verres). Et les vins viennent du Vin en tête et avant qu’il ne ferme, de chez Yann Chamaille aux Lilas. Imina a de sérieux partis pris qu’elle défend ardemment comme son Sous la roche d’Arbois (25€), un Jura totalement atypique, qui ne va pas avec la viande des kids mais qu’on boit consciencieusement avec les copains !

Bang

01 40 40 07 11Brunch les dim (20€) 12h30.15h30 Menu : 23€. Paraillades : 20€.

La Table d’Hugo Desnoyer

CC — Tue, 16 Jul 2013 05:59:35 +0000

Et avec votre tranche de jambon, je vous mets une côte de boeuf bien saignante à manger sur place ma petite dame? Hugo Desnoyer est désormais au four et au moulin. Il a installé au pied de son billot une table d’hôte pour 6. Un restau en plein dans sa boucherie. Sur le mode « on n’est jamais mieux servi que par soi même », la star des gastros s’est lancée dans son propre business (relisez mon ITW du business boucher du 13 juin). Il coupe des steaks et vous les présente direct sur table. Contrôle total du process… Les cuissons saignantes sont aussi rouges que ses côtes de 300g. Même les ados n’en viennent pas à bout…La carte est courte et évidemment 100% viandarde. Ne venez pas ici manger de jolis petits légumes rôtis au beurre. Même si la purée est excellente, la Table d’Hugo Desnoyer c’est programme charcuterie, veau, vache, cochon de l’entrée au dessert (ou presque). Côté veau, émincé, côte (36€/2 pers) ou carpaccio, et coté boeuf, à peu près tous les morceaux, de la bavette (24€) à l’entrecôte (64€/2pers) en passant par le tartare (14€). Le service démarrant à 10h, on peut se taper un petit tartare-croissant au saut du lit. Et comme il finit à 16h, un petit foie de veau au goûter. Le samedi, le boucher arrive à pousser l’étal et glisser encore 2-3 tables pour carnivores. Et puis comme ça met plutôt en appétit la côte de veau rosée de Desnoyer, on repart avec le même moreceau à faire chez soi qu’on vous aura découpé le temps de régler le restau.

La Table d’Hugo Desnoyer

|| F dim & lun | 01 46 47 83 00 | M: 45.60€ | Service 10h.16h30

Hugo Desnoyer : business boucher

CC — Thu, 13 Jun 2013 08:12:13 +0000

Hugo Desnoyer la star des bouchers parisiens ouvre Grillé, un kebab deluxe la semaine prochaine. Associé à Fred Peneau (lui même associé d’Inaki Aizpitarte au Chateaubriand), il fournira la viande de la grillade. La Dream team vient défier les japonais en s’installant à l’angle rue St Anne/St Augustin. Il y a un mois, Hugo Desnoyer ouvrait aussi au milieu de sa nouvelle boucherie une table d’hôtes exclusive (8 couverts). Et dans 18 mois, le business boucher répliquera l’idée à Tokyo, à l’inverse: une toute petite boucherie et un grand restaurant (350m2). Il vient de signer. A l’heure de la grande complainte du métier de bouche, l’idée semble plutôt maligne. Cuisiner et découper le steack dans un même lieu. Pour peu qu’en plus, le client reparte avec un quasi de veau, c’est bingo… On peut manger du Desnoyer chez Grébaut, Lignac ou Barbot mais on n’est jamais mieux servi que par soi même… Christophe Dru est ses Provinces (rue d’Aligre) y avait déjà pensé. Mais quand on n’a pas une bio signée François Simon* avec qui l’on dit qu’il partage la bande des Bad Boys – et tout ce qui va avec… - ça fait moins causer. Des stars à côtelettes , y’en n’a pas 50 : dans un tout autre genre, et un tout autre engagement, Yves Marie Le Bourdonnec court nu sous son kilt. Hugo Desnoyer court le couteau bien affûté. Il m’a fallu quelques semaines avant d’entendre sa voix au téléphone mais here he is: mesdames, messieurs, Hugo Desnoyer ! :

Quel est le concept de la Table d’Hugo Desnoyer?

C’est une boucherie avec une table hôtes, mais une boucherie avant tout. L’idée c’est de se faire plaisir, d’échanger, que tout le monde se mélange. Les gens mangent et repartent avec une entrecôte après…

Comment fonctionne-t-elle ?

On fait 3 services, pour une seule table de 8 personnes. Moi je suis boucher, pas restaurateur. J’ai donc embauché Angie Fouquoire (ex du Crillon) en cuisine. On a les mêmes envies, les mêmes gouts. Il propose une carte évidemment conséquente sur la viande, des côtes de boeuf, de veau, des légumes de saison, des plat en sauce. Des choses simples, le produit pour le produit. C’est pas compliqué et mes recettes, ca leur parle aux gens.

Boucher restaurateur, WTF???

C’est une envie que j’avais depuis longtemps . C’est un truc plus intime, plus à moi. J’attendais juste de trouver un lieu. J’ai travaillé dans cette boucherie quand j’étais apprenti. La déco est super, la cuisine est faite comme je le souhaite. Ca plait énormément. L’idée c’était de faire un essai et de s’étendre ensuite, d’où l’ouverture au Japon en septembre 2014 sur 350m2.

La Table d’Hugo Desnoyer

F dim & lun. 01 46 47 83 00. M 45.60€ Service 10h.16h30

* Un boucher tendre et saignant. François Simon. Ed Assouline

Kebab luxe deluxe

CC — Wed, 12 Jun 2013 13:37:27 +0000

J-8 pour le kebab le plus deluxe de Paris. Starring Hugo Desnoyer- Fred Peneau (associé d’Inaki au Chateaubriand)! Le kebab delux s’installe à l’angle rue St Anne/St Augustin; Hugo Desnoyer fournit la viande, Fred Peneau le concept. Et sinon, Desnoyer répliquera sa Table (rue du Docteur Blanche dans le 16è) à Tokyo en septembre 2014. Mais à l’inverse: une toute petite boucherie et un grand restaurant (350m2).

La boucherie c’est sexy

CC — Wed, 03 Nov 2010 07:32:45 +0000

Lady gaga en robe en viande, Yves Marie le Bourdonnec les cuisses à l’air sur ses papiers d’emballage, Hugo Desnoyer croqué par François Simon… pas de doute la boucherie c’est sexy !

Le coup de l’œil au beurre noir soigné à coup d’escalope a fait long feu. Le pied on le prend de porc. Et ça gigote sérieux côté restau. Aujourd’hui, le steak c’est en tartare, burger ou carpaccio! Pas plus trendy qu’une viande hachée calée entre deux tranches de pain moelleux. Le boucher bohême est cette semaine à New York pour former des anciens du Nasdaq qui ont viré barbaque. Yves Marie le Bourdonnec va tailler la bavette avec les Neo Butchers. Vision boucherie frenchy d’un boucher sexy.

Le pot au feu se mange design (merci Bretillot), les produits tripiers jouent l’i phone, les boucheries australiennes deviennent plus sexy qu’un magasin de sexe toys. Oui, pas de doute, la boucherie c’est vraiment sexy.

L’art contemporain s’incarne aussi et la joue cochon : Carne s’achève, 43 artistes exposés dans boucheries et commerces de viande pour un parcours autour du carné.

Il ne vous reste plus qu’à commander ici votre côte de boeuf à manger devant la cheminée sur une peau de bête ou alors vous faire inviter au Mini Palais pour déguster une pluma concoctée par Eric Fréchon. C’est une façon de saisir la vie … à point.

So Food So Good » Hugo Desnoyer

Desnoyer sonne toujours 2 fois

Gang Bang de viandes

Bang

La Table d’Hugo Desnoyer

La Table d’Hugo Desnoyer

Hugo Desnoyer : business boucher

La Table d’Hugo Desnoyer

Kebab luxe deluxe

La boucherie c’est sexy

Sinon, moi le boucher bohême, je vous l’ai croqué pour le magazine cAUSETTE. Le Bourdonnec intime à lire dans le numéro qui vient de sortir…