Le fromage autrement

CC — Thu, 23 Apr 2015 09:12:10 +0000

Avec la Milk et le beau Valentin, on a décidé que le fromage se mangeait autrement: pas juste après la poire, pas non plus à la place du dessert. Le fromage pour le fromage! Et pas que tout à la fin du repas, quand on en peut plus du pâté, de la viande, de la salade et qu’il nous reste un petit bout de pain à finir, et un petit verre de vin, non un petit bout de pain, etc. Le piège du croûton qui ne partira pas par dessus le balcon avec les miettes. Le petit regret d’avoir trop mangé. La bouchée de coulant trop forte. Mais , je voulais aussi du dessert…. Alors tout ça c’est terminé! On va mettre du fromage partout comme ça on se posera plus de question. Mais on ne fait plus les quiches, on n’enfourne son sourire dans une tourte, on ne kiri pas les soupes. Du matin au soir, on distrait ses repas avec des frometons : tartine de frais sur la brioche, confiture et tomme sèche, crémeux dans les fleurs, balsa et croûtes. Le fromage autrement, c’est pas si compliqué. La Milk a sorti un très joli petit livret (en ligne d’ici qqs jours ici) mis en forme par Ich et Kar avec toutes les recettes originales de Valentin. Franchement, toutes donnent envie! J’aime bien tout particulièrement celle de l’Epoisses au cassis. Un fromage qu’on n’ose jamais trop servir tellement il pue et dégouline. « Fort et animal« , résume justement Valentin qui en connaît un rayon sur la question. Même les amateurs finissent par laisser une partie de ce rocher bourguignon qui sous sa croûte rebelle s’avère fin et délicat. Des restes d’Epoisses, quelques pop corn, du cassis et le tour est joué. Easy & funny, le cheesy!

Paris des chefs 1| united colors of food

CC — Mon, 24 Jan 2011 07:49:23 +0000

Le pari des chefs c’est de mettre face à face chefs et créateurs et d’espérer qu’ils trouvent un point de rencontre, un intérêt mutuel, que la cuisine s’enrichisse d’autres visions, que les créateurs mangent à leur faim…. Nous on s’assied dans un fauteuil, le midi on mange vite fait un bento Tartes Kluger, l’après midi on s’y remet et l’idée c’est que nous aussi, au bout de 3 jours, on ressorte de là plus enrichi de disciplines qui dialoguent, se parlent et voient plus loin. Ainsi hier, c’était United colors of food…. Le Paris des chefs (hall 3. Maison & Objet, dernier jour!) a parmi d’autres duo chefs/créateurs fait monter sur scène pendant 40 mn, Davide Scabin et Oliviero Toscani.

Bon, la rencontre marche pas toujours mais quand ça fonctionne, ca passionne. Hier, Oliviero Toscani est monté sur scène avec Davide Scabin (Combal zero). Il nous expliqué que « moi Yé suis noul en cuisine ma que la cuisine c’est comme la photo : pas un détail qui est petit. On choisit le sujet. Les ingrédients sont tous importants, comme en photo le sujet est important. Le choix des couleurs aussi. Et ça doit être appétissant« . Scabine, lui pendant ce temps il s’est collé des post it partout…

Puis on est rentré dans le vif du sujet. Après s’être enervé sur son mac qui marchait pas, Mr Benetton a regardé la version United colors of food des fourberies de Scabin: une carte géographique reconstituée version spécialités locales. Des udon pour l’Asie, une purée parmentière pour la France et quelques tacos pour l’Amérique du sud. Je vous la fais rapide. Mais après tout, comme dirait Toscani, aujourd’hui la cuisine « c’est pas pour se nourrir. C’est de la communication »!!!

Ce lundi, les graphistes Ich & Kar et Giovanni Passerini de Rino (10h50), le designer Marc Bretillot et le chocolatier Jacques Genin (11h40), Inaki Aizpitarte et l’architecte Clément Blanchet (17h), etc.

So Food So Good » Ich et Kar

Le fromage autrement

Paris des chefs 1| united colors of food