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Deux chefs fêtent le printemps

CC — Mon, 29 Feb 2016 16:31:54 +0000

Le prochain Pop Up Med, c’est dans pile 7 jours. Et le printemps dans 21 jours. Mais dès lundi prochain, on se met au vert. Les chefs Armand Arnal et Sylvain Sendra viennent à Marseille démarrer le printemps. L’un est en Camargue, l’autre en plein Paris. La Chassagnette et Itinéraires font le voyage jusqu’à Marseille pour cuisiner les produits méditerranéens.Dans leurs assiettes: du légume. Pas du pur veggy mais du pur pousses. La primeur des toutes nouvelles plantes sorties de terre, les toutes jeunes asperges, les premiers légumes de sortie d’hiver. La première assiette du chef de la Chassagnette sera entièrement végétale. Coté Sendra, du marron, des cromesquis et de la seiche puis derrière de l’agneau de St Gilles. Armand Arnal travaillera de son côté un poisson au milieu de légumes. Et enfin, la tarte aux blettes revisitée par ce 4 mains de ville et de campagne.

Sendra et de trois

CC — Mon, 27 Oct 2014 10:55:56 +0000

Tel un Grébaut rue de Charonne, Marchand rue du Nil, Inaki av Parmentier, Sylvain Sendra prend à nouveau ses marques dans son quartier de Maubert. Après Itinéraires et 58 Qualité Street, troisième adresse pour le jeune chef d’Itinéraires, versus Italie cette fois. D’origine italienne du côté de sa mère, Sendra a été initié par sa grand-mère Bruna à la cuisine ritale. Bocca Rossa qui d’ouvrir rend donc hommage à ses origines. Potimarron, burrata et basilic /tagliatelles, sardine marinée et brocolis/agneau et polenta brûlée, l’Italie revue et corrigée par un chef épris de produits. Bocca Rossa. 8, rue de Poissy, 5e. 06 40 65 85 74. Ouvert vendredi et samedi midis et du mardi au samedi soirs. M : 35€- 49€

Itinéraires d’une nouvelle revue

CC — Thu, 18 Sep 2014 08:37:57 +0000

« Itinéraires d’une cuisine contemporaine » est dispo depuis 2 jours. N°1 d’une série de 10, bi annuelle, cette nouvelle revue retrace à chaque fois le parcours de 10 cuisiniers atypiques de 10 pays (en une de la Revue 01, Colombe St Pierre, au Bic), choisi du Canada à la Suède en passant par la Belgique, le Danemark ou la Norvège. Suivent, Alexandre Gauthier, Magnus Ek, Kobe Desramaults et 6 autres. Cuisiniers d’une jeune cuisine, créative, contemporaine et singulière. Mi carnet de voyage, mi récit descriptif, Itinéraires est signé du couple événementiel Fulgurances et les belles images en pleine page de leur photographe Benjamin Schmuck. Une bonne centaine de pages qui fait la part belle à la photo et raconte une cuisine à travers les yeux de ces baladeurs d’assiette. C’est le feu sacré de cette nouvelle génération de cuisine qui transparaît, celle qu’on aime et qu’on défend.