C’est une recette un peu spice concoctée par Jofé, le restau lyonnais auquel il est associé , un peu comme la salade à sa sauce vinaigrette…Il y mange un Mozzillac chaque fois qu’il descend au pays des gaules…

ingrédients pr 2

un pain de mie, 4 tomates, une douzaine de mozzarella buffala cœur de pigeon (en petites billes), huile d’olive, un bouquet de roquette, une brochette en bois.

Préparer les tacos, même à l’avance : trancher le pain de mie très fin, idéalement à la machine à jambon. Les rectangles doivent faire 1 à 2 mm d’épaisseur. Y former deux trous dans le haut ( trop friable après séchage) qui serviront ensuite à faire passer la brochette. Les enduire d’un peu d’huile d’olive puis les plier en deux en forme de U sur un rouleau à pâtisserie par exemple. Sécher au four à 125°, 10mn. Le pain se transforme alors en un genre de biscotte un peu friable et très fin. On peut entreposer ces tacos dans une boîte hermétique.

Pour la garniture : c’est une tomate mozza classique avec tomates mondées, épépinées, m mélangées à roquette + basilic salés, huilés. On remplit le tacos avec tout ça. Et on l’embroche sur le pic en bois. Clovis lui il en mangerait autant qu’Obélix des sangliers. « Je sais, pas terrible pour les saisons », dit il mais ça doit un truc lié à ses origines italiennes (sa grand mère)…

Et si on n’a pas de pain de mie, ca marche aussi avec des feuilles filo : coller 2 feuilles au blanc d’œuf, enduire d’huile d’olive, et les caler sur un petit cylindre. Poser celui-ci sur la grille du four de sorte que la pâte tombe entre la grille. Cuire à 125°. 10 mn

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