So Food So Good » Kaori Endo

L’adresse du gourmet solitaire

CC — Wed, 06 Apr 2016 08:50:12 +0000

Il faut prendre sous le bras ses Rêveries d’un Gourmet solitaire et partir déjeuner seul au Petit Keller. Il se passe alors dans le nouveau restau de Kaori Endo (partie de Nanashi il y a 3 mois) comme un syndrome schizophrénique. On lit l’histoire de ce japonais aussi esseulé que nous, on commande le même maquereau miso, un peu plus de riz , comme lui, et l’on s’en va de cet isakaya parisien en faisant de satisfaits « gouc », « pfou », « croc », « gnom ».
A trois dans une minuscule cuisine, l’équipe de Kaori sort une belle carte de tapas nippons. Finies les graines de Nanashi, Kaori revient aux sources, avec des souvenirs d’une mère, « très bonne cuisinière ». De minis mimi entrées, moitié françaises (saucisse sèche d’Emmanuel Chavassieux), moitié Kaori. Comme cet oeuf mollet délicieux, encore coulant, cuit au miso servi avec des feuilles de roquette moutarde. On zappe les saladiers apportés sur table comme à la maison pour passer direct aux plats: 3 Donburi (saumon, maquereau ou basse cote) ou 3 plats tendance veggy.
Puisqu’on arrive juste au moment où le Gourmet en commande un à Shibuya « bon jusqu’aux arrêtes », ce sera le donburi maquereau sauce miso. Joli morceau de poisson grillé avec les petits condiments de rigueur, des radis roses girly et des graines de sésame. Le riz de Camargue est un poil cuit, il faut croire que la réaction camarguaise à la cuisson n’est pas la même que la japonaise. Mais on se régale, bol dans une main, livre de l’autre. Au dessert, gourmandise retrouvée: les premières gariguettes, tartelettes avec un biscuit au matcha, tarte aux pommes ou un gourmand baba au whisky spécial gourmets.
Au contraire du Gourmet, je suis buveuse et l’assume. Dans un Souci de préservation planétaire, le Petit Keller ne propose pas de sake mais des vins natures bien choisis. Pas d’Espoir de bulles le midi, mais un tète Red des Tètes qui coule tout seul (ou pinot blanc de Fleith, Cheverny de Philippe Teissier en blancs), et met juste en joie le mangeur solitaire.

La raclette, mangez-la version 2011

CC — Fri, 21 Oct 2011 07:38:04 +0000

La raclette, mangez-la désormais au Babybel et brocolis, en quenelle de brochet au cerac ou avec des pickles de légumes anciens!!! En tout cas du 14 au 18 novembre, il va falloir remiser votre Entremont et vous lancer dans la raclette version 2011. 4 chefs et un journaliste revisitent la tradi. On leur a confié les poêlons et ils ont pondu des raclettes d’aujourd’hui! Kaori Endo, (Nanashi), Bertrand Grebaut (Septime, Paris), Emmanuel Renaut, (Flocon de sel à Megève), Giovanni Passerini (Rino) et mon ex collègue omnivorien Andrea Petrini seront dans 3 semaines à la Cartonnerie pour raconter de nouvelles histoires de fromage fondu. Et en plus, vous allez enfin pouvoir manger du design culinaire!!!!!

Moi là dedans, j’ai fait le go between entre la designer Julie Rothhahn et les chefs. Julie apporte au projet une belle scénographie de design culinaire et un tas de façons inédites de grignoter. Un tampon à ferrer le fromage à raclette, des emporte pièces pour faire du jambon vache et des mini pinces à cuire des « smores » de boudin noir….Et chaque recette sera accompagnée de sa BO perso: Dirty Sound System, Marco Dos Santos, Maman Records, Alexis Le-Tan, et Joakim aux platines. Une nouvelle façon de parler de fromage, de rigoler entre potes et de passer de bonnes soirées au coin de l’hiver.

5 soirs, 2 raclettes par soir et les résas ouvrent aujourd’hui : ICI

La raclette, version 2011 est le nouveau projet intelligent de la Milk Factory, celle là même qui abrite mon Design sur un Plateau…

Nanashi. Bento. rue Paradis

CC — Mon, 31 Jan 2011 07:54:04 +0000

« 12h30, rendez vous au « Bento », rue Paradis« . C’est le nom? « Non ca s’appelle Nanashi je crois ou chez Kaori« . Nanashi, personne ne connait le nom mais tout le monde connaît l’adresse… D’ailleurs, Nanashi c’est un nom qui signifie « Sans nom ». Peu importe, alors qu’ un 2è Nanashi est déjà annoncé rue du Forez : le truc c’est que ca se bouscule au portillon au bento rue Paradis. Une espèce d’immense salle des fêtes à la berlinoise décorée archi cheap, avec des parapluies chinois à vendre dans l’entrée et de la choucroute demeter à emporter dans le frigo… Le menu affiché sur un grand tableau au fond. Que des japonais en cuisine. ET pourtant….avant 12h 15, on a une chance de trouver une table. Passés 12h40, forget it! Le bento rue Paradis est blindé. ET de pas n’importe qui: toute la jet food parisienne est au Nanashi! D’ailleurs Nanashi2 est déjà annoncé, rue du Forez dans le marais…

Il faut dire que l’assemblage clique du Baron (fondateurs de la Fidèlité) + Kaori Endo (ex de Rose Bakery et de François Simon) en cuisine + un style made in japan + une tendance bio = mega buzz garanti. Et tout ce petit monde se préoccupe assez peu de ce qu’il y a dans son bento (13€) du jour : un poulet grillé façon ceasar sur céréales et de l’autre côté des légumes croquants et vinaigrés style genre façon nippone. Sinon, bento vegi au tofu, salades, Catherine et Pierre Breton en vin et cheesecake. Le tout aussi en version à emporter. Faut pas avoir top faim, faut pas avoir trop envie de japonais. Remarque, ça affiche « bento parisien ».

Bon… un bento + un thé genmaicha (très bon) + un cake matcha à 2 = 20€… Très très nanashishi tout ça…

NANASHI || Brunch sam & dim