So Food So Good » La Relève

La relève à la Relève

CC — Wed, 04 Jul 2018 09:20:47 +0000

On tracke la miss depuis son départ des Arlots et son arrivée à Marseille. Après un essai bénévole, voilà Laetitia Visse bien calée dans une maison cette fois sérieuse. Vous pourrez gouter sa cuisine tous les midis à la Relève. Des plats bien faits à son envie. Beaucoup de légumes, mais aussi de la viande car Laetia n’a peur de rien même de sortir de grosse côtes de cochon bien rôties en plein été. D’ailleurs, il ne faut surtout pas manquer ses terrines et parfois même ses pâtés croutes! Pâtes du jour, magnifiques noires au poulpe ou gros macaronis tomates et brousse fraiche, frites maison , gaspacho, soupettes d’été, etc. Comme la miss était la recrue sucrée de Thomas Brachet, laissez-vous une place pour les desserts. Une grosse tarte aux fruits d’été sur une couche de crème d’amandes cette semaine, ou une cuillère généreuse de mousse au chocolat toute croustillante, avec tuile frippée homemade. Rien que ça, nous ferait revenir plusieurs fois dans la semaine…

Pâtes à la poutargue de Gilbert

CC — Sun, 15 Jun 2014 09:57:16 +0000

Comme c’est la fête des pères et qu’on leur a offert une belle balance, on va les laisser s’amuser aux fourneaux maintenant. Tiens papa, voilà la recette de Gilbert… Le père du Rowing Club, c’est lui qui m’a fait découvrir la poutargue alors que j’étais enceinte. Je me demande même si ça n’est pas le dernier plat que j’ai mangé avant que d’être mère… Depuis, j’adore ça mais comme c’est un vrai luxe (58€ les 200g de ce post, même s’il en faut peu à chaque fois), j’en mange rarement. Il en faut pourtant assez peu pour se régaler. La poutargue s’utilise avec parcimonie. Dans son bistrot la Relève, Arnaud Carton de Grammont la sert en apéro. On en trouve parfois chez Toinou et sinon dans les épiceries fines. Régionale de l’étape, je devrais me limiter à celle de Martigues mais rien n’est plus compliqué. Où la trouver, quand, etc.. Quand le temps presse, je file sur les conseils de Gilbert au fin fond du 9è chez Zouaghi, le supermarché cacher de St Anne. La poutargue n’y est pas d’origine locale, certes nettement moins bonne mais deux fois moins cher. Mais ça c’était avant. Avant de tester la Trikalinos ! Cette poutargue grecque (on la trouve dans la belle maison Kaviari en France) est comme j’aime : moelleuse et épaisse, elle fait comme un bonbon qui se colle dans les creux des dents et fond petit à petit. Les œufs de mulet ont cela de pervers : ils sont enivrants et écœurants à la fois. Sous sa couche de cire, la Trikalinos est jaune presque safran, un poil trop « fraiche » pour cette recette qui demande plutôt une poutargue râpée + quelques tranches translucides. Mais le bon n’est jamais mauvais… Gilbert dans la cuisine va au plus simple, le produit y est donc essentiel (bonnes pâtes di Cecco, pas moins, bonne huile, ail frais et une très bonne poutargue) : il suffit de tartiner ses pâtes de Trikalinos pour se régaler.

La Relève

CC — Mon, 13 Jan 2014 10:39:37 +0000

Pour les marseillais, la Relève c’était le bar mythique du quartier d’Endoume. Le rade des taximen comme du ptit café du matin en allant chercher sa baguette à la boulangerie St Victor. Pour les néo marseillais comme moi, la Relève c’est le nouveau bar bobo sympa où on va se scotcher au comptoir tout cet hiver. Juste parce que on y a mis une tapisserie un peu vintage, des luminaires d’Heleneboy et surtout 2 noms de la bouffe qui bouge à Marseille: Edouard (feu bistrot d’Edouard) et Hugues Noel (Cave de Baille)! Les 2 meilleurs garçons de café de la ville viennent de relancer un bar de quartier. La formule? : 7h. 22h non stop du lundi au samedi, un plat du jour, de bons vins nature sélection Cave de Baille et une ardoise de tapas marseillais simples et chics. Un bar comme on n’en avait pas (qui a essaimé depuis avec Belleville sur mer).
Foie gras vampirisé au piment d’Espelette, poutargue (7€), petits anchois marinés (6) ou carpaccio de cabillaud (ou de thon) à l’orange (7€). L’addition grimpe un peu vite mais on va payer parce qu’il n’y pas d’équivalent à Marseille… La journée, ça tourne en bar de quartier avec des vieux en chaussures cirées, des ouvriers en ouvrier, des taxis en talkie. Le soir, la Relève s’emplit de potes à barbe et de filles à vin blanc. Et quand la serveuse vous propose le Terres Dorées de Jean-Paul Brun avec un glaçon, on se dit qu’il va encore falloir former les troupes… Imposer la salière sur le portant des oeufs durs au comptoir, à Marseille, c’est un boulot de tous les instants! En attendant, voilà une Relève bien cool à consommer goulûment sans modération du croissant à l’apéro. Allez-y le lundi (aujourd’hui, c’est Jambon noir de Bigore et pommes de terre au four. 14€) : c’est le seul jour où la dream team est au complet. La semaine, chacun reprend son activité normale.