So Food So Good » lait

C’est quoi cette bouteille de lait?

CC — Sun, 03 Jun 2018 08:11:33 +0000

Le free-style Candide Thovex skie sur une dune de sable en plein désert, les Chinois prennent des bains de mer à des kilomètres de l’océan sous une cloche de béton, le steak sort désormais non pas de la côte du bœuf mais de caissettes ensemencées sous lampes artificielles, au petit déjeuner, les Hollandais préparent des œufs au bacon d’algues de mer, les Suisses préfèrent au Boursault, le Rousseau, un « affiné à base de noix de cajou»… Et 30% des français restent plantés devant le rayon laits végétaux persuadés de trouver là du lait animal. Malgré la précaution d’implanter ces briques au quinoa, noisette ou avoine loin des linéaires du lait de vache, que se passe-t-il alors dans ces esprits veggymentaires ? Imaginent-ils un troupeau de Charolaises broutant dans les rizières de Thaïlande ? Pensent-ils qu’à chaque printemps, on tend à Marguerite une à une toutes les fleurs d’un amandier ? Et qu’en hiver, qu’on la nourrit à l’étable de foin de soja ? Ont-ils imaginé que des mères gavées de petits financiers peuvent aussi allaiter leur bébé au lait d’amandes ? Entrevoient-ils un champ de vaches violettes quand ils ouvrent une tablette de chocolat au lait ?
Alors plutôt qu’au supermarché, faisons nos courses dans les musées. En 1928, déjà !, Magritte nous interpellait avec son tableau peint d’une pipe sous titré « ceci n’est pas une pipe ». Un siècle plus tard, alors que l’image est plus puissante que la vérité, il ne faut plus avoir peur de rétablir quelques réalités. #balancertonporc : le lait de coco n’est pas un lait tiré d’un pis de vache élevée sous les cocotiers. Mais une substance issue d’une noix de coco, sans vitamine, comportant 100 fois moins de calcium mais dix fois plus de gras que celle tirée d’une bête élevée à l’herbe qui fait meuh.
Et si le consommateur pense avoir la conscience sanitaire sereine avec ses cabas remplis de briques de « mèmes », sachez qu’il devrait l’avoir bien moins tranquille : la Cour de Justice de l’Union européenne a rappelé en juin 2017 que les dénominations « lait » et « produits laitiers » sont exclusivement réservées aux produits d’origine animale. « Le lait est le seul aliment des bébés pendant les premiers mois de leur vie« , rappelle le CNIEL, ensuite on parlera de « boisson ou préparation ». Exit le yaourt végétal et autre fromage végétal. Bonjour, Nombre devraient commencer à s’inquiéter de la loi Macron à venir sur les fake news. Exclues de toute punition, parce que dans un paradis fiscal et végétal, des enseignes comme la Crèmerie Vegane qui cogite sur une raclette ou autre « fromage type comté » sans lait. « Et si on changeait de crèmerie », prône la fromagerie veggy. Et si on changeait de connerie? plutôt ?

Ducasse nous fait la peau (de lait)

CC — Wed, 08 Oct 2014 11:52:26 +0000

Alain Ducasse au Plaza Athénée vient de réhabiliter la peau de lait. « Peau de lait cru de Normandie, fraises des bois ». L’anti palace absolu. Le plus rustique des phénomènes en cuisine. Cette peau qui se forme lorsque l’on fait chauffer du lait, en surface une légère couche apparaît après refroidissement du lait. Il faut un lait frais et cru, riche en crème. Quand j’étais petite j’allais à la ferme voisine, en Bourgogne, chercher le lait à la nuit tombée. Tout juste sorti du pi, il tiédissait le bidon. Une nuit de repos et une bonne couche de crème, forte en goût, se déposait sur le dessus. On écrémait à la passoire. Et quand on le faisait bouillir, on mettait des anti monte lait dans la casserole : une espèce de cercle percé qui empêchait le liquide de s’échapper par dessus bord. Au Plaza, la peau de lait recouvre un fontainebleau et un bon stock de fraises des bois. Le dessert ne laisse pas indifférents les grands enfants. Tous ceux qui l’ont goûté ont surfé sur des souvenirs. Retrouver cette sensation de crémeux coulant sous une légère pélicule gélatineuse au fort goût de ferme dans un décor bling bling ultra designé est un drôle d’effet. C’est tout le paradoxe étudié par Ducasse de l’ultra produit dans l’ultra luxe. Et comme Ducasse fait beaucoup de petits, Lionel Lévy (fidèle de l’école Ducasse) a mis aussi à sa carte de l’Intercontinental des coings confits, agrumes et peau de lait!

Shake the milk: c’est ce soir

CC — Fri, 03 Jun 2011 06:50:36 +0000

Ce soir, on “SHAKE THE MILK” au Quai Branly, vous vous souvenez?

Et en attendant un peu de lait pas laid (merci Alexia…):

|| “SHAKE THE MILK” | 3 juin | 19h. 23h | Musée du quai Branly 37 quai Branly | 75007 | M°Iéna

Tout beau tout lait

CC — Wed, 01 Jun 2011 06:28:09 +0000

J-2 pour la soirée tout beau tout lait vendredi au Quai Branly que je co organise avec le Miam. Non seulement je vous ai écrit un très joli Miam mais en plus je vous fais venir de beaux chefs tout lait. Le gratin quoi! A la peau (de vache) toute douce à force de plancher sur des recettes milky way. Vendredi on “SHAKE THE MILK” pour inaugurer l’expo Nomad qui nous enjoint de prendre le temps. D’ailleurs vendredi, vous n’avez qu’à vous la couler douce dans les jardins du musée qui se trabsforme en Milk Factory. On s’occupe de vous faire boire du ptit lai!.

Et exclu lulu, voilà le menu :

Armand Arnal |Milk bread, brousse de vache & légumes de Camargue

Benoit Bordier |Vichyssoise et sa gelée de lait-fleur d’oranger

Christophe Dufau |Lait caillé pour un choux de printemps et un effiloché d’agneau

Benjamin Darnaud |Polenta tiédie 100% lait entier, cabillaud poché au lait d’amande et émulsion laitière de sauge

Hugo & Victor |Petits choux aux trois crèmes infusées

|| 8 € le plat. 4 € le verre de vin, 8 € le cocktail et si on réserve sur Digitick , c’est 25 € pr 4 plats + 1 verre au lieu de 36€

|| “SHAKE THE MILK” | 3 juin | 19h. 23h | Musée du quai Branly 37 quai Branly | 75007 | M°Iéna

Lait et Prune

CC — Thu, 13 Jan 2011 08:52:04 +0000

Ce soir, Prune Nourry inaugure son expo. La Milk Factory en est. Et pour cause… L’expo de Prune parle de lait. Pour son projet Holy Holi, l’artiste a posé son appareil dans une Gaushala, ces maisons indiennes qui s’occupent des vaches abandonnées. C’était un jour de Holi, où l’on célèbre la fertilité en se lançant des pigments et de l’eau colorée. Sauf que sa Holi, Prune l’a fêtée à coup de poudre de lait. Le lait comme pureté et fertilité. Les petites filles sont habillées en blanc. Elles s’éclaboussent de Regilait tandis que juste derrière, les vaches de la Gaushala se font traire et allaitent leur petit.

Selon l’artiste, le parallèle avec la vache sacrée est à double tranchant : « À la fois positif, puisque, par cette hybridation, la petite fille est sacralisée et estimée au même rang que la vache ; Mais aussi négatif puisque la vache est symbole de pureté dans la tradition, donc on enferme les filles dans le carcan de cette tradition, et le fait de sortir avec un garçon peut être considéré comme impure et apporter le déshonneur à la famille« .

HOLY DAUGHTERS | 68 rue Léon Frot 75011 | 12h.20h

Le lait de l’Homo

CC — Sun, 23 May 2010 08:00:08 +0000

Lait d’ici… lait d’ailleurs... Si vous n’avez pas bu de mon lait bleu, peut être avez vous l’expo à la Milk factory sur le sujet. Et si , comme moi, vous n’avez pas pu vous rendre au passionnant colloque sur les cultures des laits du Monde de l’OCHA, j’ai trouvé un aussi passionnant compte rendu ici. Car d’où vient -il que l’homme ait un jour décidé de se substituer aux veaux ???

En résumé, c’est bien parce que l’Homo Sapiens a commencé un jour que l’on continue à boire du lait fraise aujourd’hui. Passés de la cueillette à l’élevage, les hommes sont ainsi passés de la côtelette au pi de vache. Pour preuve, « il existe des traces d’exploitation du lait datant de 7000 avant JC au Proche- et Moyen-Orient et l’étude des peintures rupestres du Sahara fournit des preuves directes de l’apparition de la traite du lait avant le 5^e millénaire av. JC« , écrit la nutritionniste. Traces de gras sur les poteries, dessins de mamelles dans les grottes du Sahara, bref, voilà « les preuves directes de la pratique de la traite », conclue Béatrice.

Et nous dans quelques millénaires, qu’aura-t-on laissé comme traces de notre alimentation?

Milk Factory, jusqu’au 26 juin