La table d'hôtes de Georgiana n'ouvre plus que les jeudi et vendredi, midis et soirs @Marseillecentre @Mars_Connect @ActuRestosPaca

— Cécile Cau (@sofoodsogood) 4 Mars 2014

Alexandre Mazzia quitte le Corbu (non c’est pas l’info!!!), le temps d’une soirée, pour faire la popote chez Georgiana. Lundi 14, notre 3è Rendez-vous à l’Atelier inaugure la Capitale européenne de la culture aux fourneaux. Si vous trouvez que la Cité radieuse est trop loin, le lieu un peu froid, si vous ne connaissez pas la cuisine d’Alex, si vous descendez à Marseille pour Ze week-end MP13, si vous le feu d’artifice du groupe F ne vous a fait aucun effet, alors faites comme Bernard Lavilliers, courez.

|| Lundi 14 janvier | 20h | à l’Atelier de Georgiana . 19 rue St Jacques . 13006  | 85€/pers, vins compris | Réservation obligatoire : 09 53 08 39 72 – atelier@georgiana.fr

Les rendez-Vous de l’Atelier c’est un chef non marseillais guest star à Marseille, histoire de bouger un peu la cuisine phocéenne… Lundi prochain, à l’Atelier de Georgiana, Georgiana et moi invitons Eric Léautey. Après Akrame, Le rendez-Vous de l’Atelier#2 s’ouvre à un nouveau chef cathodique. Dans un autre genre qu’Akrame, Eric Léautey est lui aussi star du petit écran.

C’ est le « chef bien aimé » de Cuisine TV, le SOS Diner de France2 et le sauveur des recettes à produit unique (100% Mag) d’ M6. Ses astuces gourmandes contribuent à sa notion du bonheur qui est pour lui, d’être en bonne santé. Avant de zapper d’une chaîne à l’autre, Eric Leautey a forgé ses casseroles autant chez Taillevent ou Robuchon que chez Lenôtre. Avant de cuisiner le petit écran, le chef a baroudé dans le monde entier : Casablanca, Washington, Chateaufort … Il a fait manger aussi bien La Jeanne D’Arc que Mickey.

Et qu’est ce qu’on mange quand un chef non marseillais vient à Marseille? De la langoustine, parce que ça pousse aussi en Méditerrannée (au large de Planier jusqu’à la Ciotat), de la St Jacques – si si monsieur, il y en a aussi dans notre mer du sud, autour de Plagnier encore – et des cèpes parce que c’est la saison, puis du merlu avec betterave et carottes anciennes et un dessert chocolat/figue… Vins griffés Laurent Bonfiglio/ Si Belle La vigne.

- Bon appétchiiii -

|| Lundi 29 octobre | 20h | à l’Atelier de Georgiana . 19 rue St Jacques . 13006  | 65€/pers, vins compris | Réservation obligatoire : 09 53 08 39 72 – atelier@georgiana.fr

Mercredi, j’ai emmené ma fille à l’Atelier de Georgiana pour un « cours pour minots « de lapin! Et comme c’était au chocolat, et non pas de garenne, je lui ai dit: discrètement tu lui demanderas comment on fait le glaçage comme ça maman te fera un supergâteau. Mmmm…. ben oui quoi, à 9 ans on a bien droit d’avoir des questions existentielles sur le glaçage au chocolat noir. Pour ma part, ca m’énerve carrément de voir ces gâteaux tout luisants et d’être jamais arrivée au moindre effet miroir. Donc à 4h30, je me pointe sûre d’avoir ma réponse discretos à la maison. Lapins et Georgiana m’attendaient de pied ferme, elle mdr (comme souvent d’ailleurs) : « quoi, cécile, tu sais pas faire le glaçaaaaage??? Toi la journaliste culinaire???? trop la hooooonte« ….

Discret on avait dit Lilou….! BOn alors la miss a eu pitié et décidé de m’expliquer: « c’est hyper facile, tu vois faut un thermomètre, et puis du glucose, alors tu fonds le truc, tu mets à che plus combien de degré  et pis voilà quoi« . La chef a vu que ça allait pas le faire… Alors elle s’est plongée dans ses fiches avec un thermomètre de cuisine dans la bouche (pour voir s’il fonctionnait) et elle m’a ressorti la recette hyper facile suivante sans glucose juste avec quelques degrés à surveiller. Faut juste avoir une Georgiana sous la main qui vous prête son thermomètre et après, le glaçage c’est un jeu d’enfant… Et comme il faut pas mentir aux enfants, elle l’a eu son gâteau d’anniv avec glaçage professionnel. Non mais.

Glaçage au chocolat

120g d’eau

140 g de sucre

50g de poudre de cacao

85g de crème liquide

6g de gélatine (2 feuilles)

Faire cuire tous les ingrédients jusqu’à ébullition (105°). Laisser refroidir à 50°. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide puis la mettre dans la préparation. Remuer. Passer au chinois si nécessaire. Laisser prendre et stocker au froid. Utiliser à 40-45°

Et voilà comment il m’aura fallu attendre 9 ans pour réussir mon 1er glaçage au chocolat …

Georgiana Viou revoit tout simplement les codes de la restauration marseillaise: sourire, spontanéité, service, créativité, bien manger…

||19 rue St Jacques . 13006 Marseille | 09 53 08 39 72