UN TERREAU très réglissé recouvert d’une vraie cueillette| EMULSION lait parmesan gressin à l’encre de seiche

Mmm, j’aime pas trop. On dirait du sable. Ca a un drôle de goût. Le gressini, il a une drôle de couleur

TARTINE VEGETALE, lait et glace au citron confit

On dirait de la glace au citron, comme la tarte, tu sais, là, avec la crème au citron

HARICOTS VERTS, CARPACCIO DE LOUP mariné (cumbawa + pamplemousse + fruit de la passion)

C’est un rouleau de printemps, avec du jus d’orange. C’est trop bon la sauce

T’as 150 verres , tu vas être saoûle!

VEAU CONFIT, tempura de potimarron

Oh, c’est du poulet? MMMm, c’est trop bon. Et hop, je sauce le chocolat avec ma ciboulette et j’évite le piment…Moi: et tu manges pas tes girolles? Elle: non, c’est pas des girolles, c’est des champignons!

8è PLAT (sur 13…), annoncé sans carte, comme les autres

Ah, mais c’est le restaurant surprise…T’as vu le serveur, on dirait ratatouille. Et l’autre, le frère d’Olive.

DESSERT, CHOCOLAT

Oh, t’as vu on dirait mon maillot de bain…

CaLISSON

Ca c’est un calisson??? Il est bizarre….J’aime mieux ceux que t’achètes toi.

C’est un restaurant où on mange beaucoup hein. C’est bon, c’est joli. Au moins, on est sûr de pas avoir faim avant 1h.

L’AVIS DE LA MAMAN ? FAN DE LA PREMIÈRE HEURE BIEN QUE MITIGEE SUR LES DESSERTS ET MEME SI J’ARRIVE DIFFICILEMENT AU BOUT (« LES GENS NE MANGENT PLUS » S’OFFUSQUE LE CHEF). L’ATELIER S’AFFINE D’ANNÉE EN ANNÉE, EN ELEGANCE ET TOUT PARTICULIEREMENT POUR LE CRU 2010 EN ACCORDS VINS.

L’Atelier de Jean Luc Rabanel (Merci!) | 7 rue des Carmes | ARLES | 04 90 91 07 69 F ||M: 45-85€ (150 avec vins)

La salade de rabanel from sofoodsogood on Vimeo.

(monter le son sérieusement)

Jean Luc Rabanel, un de mes tout premiers articles sur la cuisine… L’homme me regarde de haut et finalement on se conquiert. Je passe depuis régulièrement voir l’arlésien et il me fait goûter ses nouveautés que je déguste toujours avec des sourires conquis. Je sais que tout le monde ne partage pas cet avis. Mais c’est parce qu’ils n’ont pas les estomacs assez grands…L’Atelier vient d’ouvrir une table d’hôtes avec vue sur les cuisines et un plan coquillages et crustacés au bistrot A coté.

A faire aussi | POisson condimenté de Thierry Marx

ZEbra Green et sardines de Sonia Ezgulian

BEtteraves et framboises d’Armand Arnal