So Food So Good » Le bourdonnec

Barcelone#5: restau cochon

CC — Fri, 09 May 2014 11:45:16 +0000

La saga Sagas continue juste à côté avec le tout nouveau POrk. Même chaîne que la porchetta de ce matin, même esprit de produits mais Pork est réservé aux gloutons. Un restau 100% cochon. Sous-titre de la maison: « dingue juste pour toi »! Pork or not pork, ça n’est plus du tout la question. Conseillé aux seuls viandards, qui n’ont envie que de jambon, n’ont pas peur de mordre dans du cochon rosé, voudront bien s’attaquer au gras qui se mange comme la viande et qui, enfin n’attendent rien qu’autre qu’une cuisson de malades. A partir de là, foncez au comptoir, derrière la petite chambre froide vitrée et commandez filet, côte, échine, mignon, épaule, etc. On choisit d’abord son morceau, ensuite sa cuisson: en rôtisserie (qui rend moelleux tout ce bon gras, aussi épais que la viande), au four « I-rational » à bois (installé dans le restau), à la braise (boudin de poireau, lard du cou), froid en charcuterie. Commencez par une planche de cochonailles. Les goûts sont inédits forts, épicés, racés! Après c’est viande à gogo. Partagez, essayez, osez. Même si on ne comprend pas tout de la carte, l’assiette surprise est excellente. La serveuse s’évertue avec son corps à vous expliquer en catalan où sont les morceaux: l’épaule « es aqui », el jamon « es alla » et ça va jusqu’aux doigts, au cas où l’on voudrait s’essayer aux pieds de porc…Il va falloir exporter ce temple au cochon; avec notre Le Bourdonnec national s’effeuillant pour les clientes espagnoles.. Ca le ferait non?

Miam, c’est dimanche!

CC — Sat, 11 Sep 2010 13:16:51 +0000

Dimanche, je fais des burgers!!!

L’équipe du Miam une nouvelle fois au Batofar pour un brunch lunch du meilleur goût. Celui du steack Le Bourdonnec Remember, côte Nikka et consors. Et puis des buns Gontran Style… Et Christophe Adam en un éclair hot dog.

Sinon, dès midi, Romuald Sanfourche commande la rôtisserie, embroche ses poulets fermiers et mouline sa purée maison….

Et toute la journée frites maison, pommes de terre nouvelles de Pascal Vivien, Mortagne au Perche, et « Hot Dog Cherrier Doudard » : avec des Francforts de la Charcuterie Doudard servies sur un pain Gontran Cherrier.

A partir de 18h, « let’s do wanton wonton… »: on embraye sur des raviolis chinois façon Shu Lea performance !

miam miam miam

Le Batofar | 13 quai François Mauriac 75013

Ma côte Nikka façon le Bourdonnec

CC — Wed, 16 Jun 2010 07:53:40 +0000

Yves Marie Le Bourdonnec s’est joliment baptisé boucher bohème. On l’a vu l’an dernier tout nu à la Villa Medicis rejouer le festin de Trimalchion….Au quotidien, il mature chez lui 30 jours des coeurs de filet, 25 jours du contre filet, etc. A la façon des viandes cuites au rhum, prônées dans les années 30 par les Furistes? Un travail fou fou comme aucun boucher ne se l’autorise encore. Même Bournon est moins patient. Pour Whisky Mag, je suis allée découvrir sa côte macérée 2 mois au Nikka, le whisky japonais. Je vais la cuire selon la recette suivante et vous en direz des nouvelles d’ici vendredi….:

Le Couteau d’argent | 4 rue Maurice Bokanowski . Asnières | sur commande 60€/kg

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