Le Cave : ouverture dans 3 jours ! #cave #chateaubriand

— Cécile Cau (@sofoodsogood) September 23, 2013

La présentation de la carte des vins, c’est toujours un problème dans les restaus! Je n’ai guère vu que le Chateaubriand (carte orale!) et l’Agapé Substance (carte numérique) faire dans l’originalité. Ca c’était jusqu’à ce que je découvre Les 110 de Taillevent. L’antichambre bistrotière de la grande maison du 8è mise toute sa carte sur l’accord vins-mets. 110 vins, une trentaine de plats, tous se répondent. Le bistrot a trouvé un moyen hyper efficace pour guider ses clients sur les vins.

Au milieu donc, la carte des plats. Et sur la même ligne, répartis de chaque côté en 4 catégories de prix, des propositions de vins, blancs, rouges, rosés, indiqués en ronds de couleurs pour les vraiment très très nuls. 110 vins au verre, servis en 7 ou 14 cl. Ca commence à 4,5€ et se termine plus de 26 (54€ pour un Meursault). De très beaux domaines qui font autant dans le classique que dans ce que j’aime (Leflaive, Rayas, Dagueneau, Richeaume, les Bret, La Taille aux Loups, Gauby). Ca fait un peu « l’accord mets et vins pour les nuls » mais c’est d’une efficacité redoutable pour les moins aguerris. Quant aux connaisseurs, ils peuvent toujours mettre la carte en vrac et taper la ligne qu’ils veulent… D’ailleurs, n’en déplaise au sommelier des 110, mon accord sur l’entrée ne m’a pas semblé le plus judicieux : le Silex de Dagueneau avait une fraicheur qui tranchait bien sur le ceviche de sandre gingembre pamplemousse (pas si présents et que le vin aurait pu couper) mais le côté oxydatif trop puissant sur ce poisson assez neutre.

Quant à la carte, je vous en reparle jeudi : un pâté en croûte comme nulle par ailleurs!

Les 110 de Taillevent

|| 01 40 74 20 20 | Ouvert 7/7