Les tables qui bougent Marseille, il y en a peu. Le Ventre de l’architecte est sans doute celle qui remue le plus en ce moment. Pleine d’énergie depuis sa réouverture récente suite à l’incendie qui a endommagé l’immeuble du Corbusier. Mais de l’énergie, Alexandre Mazzia en a toujours eu. Plus encore qu’il y a deux ans, quand j’ai découvert en pionnière cette table. Tête chercheuse en cuisine, fouineuse aux fourneaux, Alexandre se torture le palais pour trouver les associations qui lui conviennent.

Ses assiettes sont d’une exquise esthétique : mini mets posés savamment agencés dans un assortiment de couleurs et de textures. La dégustation n’est jamais anodine. Le chef en prévoit jusqu’au sens. Tout est détaillé, concentré, dosé. Du bord de l’oignon grillé aux pousses enduites d’huile, des poudres fumées aux légumes uniques… De l’ortie, des lactaires, du lait de poule, de l’avocat en sucré, du Campari en salé. C’est complexe – parfois trop – sorti d’un esprit visiblement qui ne laisse rien à la facilité et tout à l’enthousiasme. Alors ca surprend, interroge, questionne, ravit.

Reste un sérieux problème de salle. Un agencement de tables qui fait qu’on est un peu posés là comme au milieu d’un jeu de quilles. Dommage pour un immeuble d’archi… Ce ajouté à un vrai souci sur le service…Des serveurs qui visiblement sont à des milliers de kilomètres de la cuisine du chef et des assiettes qu’ils transportent. Ce qu’elles contiennent  semblent parfois leur apparaitre comme un objet alimentaire non identifié || M : 65 €

Le Ventre de l'Architecte

||La Cité radieuse | 3ème rue. 280 bv Michelet | 13008 Marseille |04 91 16 78 23 | F dim & lun