So Food So Good » lemon curd

Je roule pour Michalak

CC — Sun, 02 Apr 2017 06:28:04 +0000

Je n’ai jamais beaucoup aimé les gâteaux roulés jusqu’à ce que l’Ultime Cake Book tombe dans ma bibliothèque. Michalak y délivre un tas de recettes faciles qui toutes marchent impec. La section gâteaux roulés donne plein d’envies, j’ai tapé dedans à Noël, j’ai tapé dedans hier pour l’anniv de ma fille, je retaperai dedans, encore et encore. Dans ce livre, Christophe Michalak part d’une base. Celle du biscuit à rouler diffère des habituels biscuits qui ne montent pas, manquent de volume ou de consistance : ici, étonnamment le lait, l’huile de pépin de raisins et pas mal d’oeufs font la différence… Il suffit ensuite de décliner cet appareil de biscuit roulé comme on veut, de le colorer si nécessaire. Comme c’était le printemps, j’ai fait hier un gâteau coccinelle, imprimé de gros pois rouges selon la recette de Ôdelices.
A Noël, je l’ai couvert de crème et de noisettes du Piémont caramélisées. Une fois qu’on a donc la base de son gâteau roulé moelleux et inratable, libre à nous de le tartiner de confiture de fraise, crème au citron, crème au praliné ou comme moi hier, crème mousseline + fraise pour un fraisier roulé!

Sablés bretons de vacances

CC — Sun, 20 Jul 2014 10:05:54 +0000

Il y en a qui passent leurs vacances en Bretagne. Moi je n’aime pas la pluie mais j’aime leurs sablés. Alors l’été je fais des sablés bretons! Des sablés à tout. J’adore cette base de pâte piquée à Mercotte. Bien que pas facile à travailler (très friable après cuisson et que j’ai souvent du mal à contraindre dans la forme), c’est la recette à emporter partout en vacances. Elle se décline en un tas de desserts créatifs. Je m’en sers sous plein de formes : en grand sablé comme base de pâte à tarte, en petits ronds pas trop épais à enfermer dans une boîte en fer pour le goûter des enfants ou en sablés individuels recouverts d’abricots confits, d’une pointe de crème à la lavande ou à la menthe (faire infuser le parfum une demi journée dans la crème) ou de ma lemon curd. Avec quelques fraises en plus, le tour est joué!

Crème au citron = lemon curd

CC — Fri, 27 May 2011 07:54:10 +0000

Cette crème au citron j’en ai fait des litres. Crème au citron? Lemon curd? A priori, ça se joue sur la quantité de beurre ou sur le chic de parler rosbeef mais grosso modo Crème au citron = Lemon curd. Toujours est -il que voilà une crème qui sert à tout! En 15 mn de préparation, je la décline en tarte (comme sur la tarte de Génin), en l’étalant sur un fond de pâte sablée, recouverte ou non de meringue italienne, à tartiner sur des sablés bretons bien salés, en petits pots + fraises/chantilly et ce soir ce sera: dans des petits choux. mélangée à une bonne crème chantilly, on obtient une espèce de chibouste maison très citronnée. J’aime bien aussi ses proportions: des multiples de 3 qui permettent de multiplier ou diviser hyper facilement selon les besoins…. Des petits riens qui, j’espère, motiveront les plus timides à se mettre aux fourneaux.