Je vous ai parlé des 110 de Taillevent côté vins, les voilà côté cuisine. Dans ce bistrot chic de quartier chic, on ne s’attend pas à une carte révolutionnaire. Eh non, Taillevent fait dans les grands classiques. mais du coup tous les

grands classiques. Et quand on a commencé dans le métier avec Inaki, qu’on a loupé les années Bocuse, ca fait super plaisir de toucher la tradition! Se dire qu’on va enfin savoir ce que c’est qu’un vrai vol au vent ou un pâté en croûte (16€) réalisé dans les règles de l’art. On est loin de Vérot là! Une croûte mi feuilletée mi sablée de cette pâte indéfinissable qui n’est ni trempée ni levée, un entre deux qui fait l’essentiel du pâté en croûte. Et la farce….: foie gras, pistaches, truffes et tout le reste que je vous identifierais pas morceau par morceau.

Puisqu’il fallait faire dans la tradition, j’ai ensuite foncé sur le vol au vent (28€). Un de mes plats référence mais que je ne mange jamais, faute de sérieux en la matière. Là dessus les 110 de Taillevent ne font pas dans la demi mesure! Pâte ultra feuilleté, et surtout des crêtes de coq!!! L’objet de cuisine ultra rare mais qui donne au vol au vent – de tradition – toute sa légitimité….

Et après, j’ai hésité entre le baba au rhum à étages et panacotta (18€). J’ai craqué sur celle ci à cause du sorbet au basilic mais surtout des fraises des bois qui trônaient dessus. Je suis partie ventre à terre, avec l’heureux sentiment d’avoir très bien mangé.

Est-ce cher comme dirait Simon? C’est pas donné. mais on est dans le 8è, c’est bien fait, plein de bons produits, donc c’est pas si cher | Entrées: 12.35€ Plats: 22.69€ Desserts: 9.18€

Les 110 de Taillevent

||01 40 74 20 20 | Ouvert 7/7

La présentation de la carte des vins, c’est toujours un problème dans les restaus! Je n’ai guère vu que le Chateaubriand (carte orale!) et l’Agapé Substance (carte numérique) faire dans l’originalité. Ca c’était jusqu’à ce que je découvre Les 110 de Taillevent. L’antichambre bistrotière de la grande maison du 8è mise toute sa carte sur l’accord vins-mets. 110 vins, une trentaine de plats, tous se répondent. Le bistrot a trouvé un moyen hyper efficace pour guider ses clients sur les vins.

Au milieu donc, la carte des plats. Et sur la même ligne, répartis de chaque côté en 4 catégories de prix, des propositions de vins, blancs, rouges, rosés, indiqués en ronds de couleurs pour les vraiment très très nuls. 110 vins au verre, servis en 7 ou 14 cl. Ca commence à 4,5€ et se termine plus de 26 (54€ pour un Meursault). De très beaux domaines qui font autant dans le classique que dans ce que j’aime (Leflaive, Rayas, Dagueneau, Richeaume, les Bret, La Taille aux Loups, Gauby). Ca fait un peu « l’accord mets et vins pour les nuls » mais c’est d’une efficacité redoutable pour les moins aguerris. Quant aux connaisseurs, ils peuvent toujours mettre la carte en vrac et taper la ligne qu’ils veulent… D’ailleurs, n’en déplaise au sommelier des 110, mon accord sur l’entrée ne m’a pas semblé le plus judicieux : le Silex de Dagueneau avait une fraicheur qui tranchait bien sur le ceviche de sandre gingembre pamplemousse (pas si présents et que le vin aurait pu couper) mais le côté oxydatif trop puissant sur ce poisson assez neutre.

Quant à la carte, je vous en reparle jeudi : un pâté en croûte comme nulle par ailleurs!

Les 110 de Taillevent

|| 01 40 74 20 20 | Ouvert 7/7