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Billili : les Arlots extensibles

CC — Mon, 26 Nov 2018 13:02:20 +0000

On en a passé des heures au comptoir des Arlots à reluquer les prévoyants qui avaient réservé, menacer les trop lents qui ne libéraient pas les tables, boire un verre debout avant de descendre une bouteille assis. Pour nous, les Arlots ont toujours été un aquarium. Alors rien que pour nous, Thomas et Tristan ont construit une piscine. Tu es rejeté du bistrot, pousse la porte d’à coté. Les patrons ont accroché les 2 prénoms de leurs filles et construit un autre comptoir. Billili accueille les apéros des Arlots, les soiffards couche tard, les piliers bar de boudins purée. Très grand comptoir, vitres arrondies, tabourets hauts, tables bistrots mais surtout cuisine ouverte! Sortir du backtage, Brachet ça lui manquait. Il a collé son plongeur, initié depuis des années, aux fourneaux et le voilà au grand jour. Les 2 garçons, passant en tablier de la cuisine à la salle, sont comme des poissons dans l’eau. La mine épanouie. Coté pile: nuque rasée de près pour réchauffer le boudin purée ou la tripe cuite sur broche. Coté face: bouille joyeuse pour déposer le plat au ricain de service collé à la jeune frenchy qui vient de finir son gamay. Les langues se mêlent, les commandes s’emmêlent, les assiettes se mélangent. On rencontre un Peter Fischer sorti exceptionnellement de sa Provence comme des habitués qui sont comme des carpes koi: ils grandissent avec l’aquarium. Terrine Billili au petit piment pickles (8€) , pâté croûte en rond (10€), tartare de mulet croustillant (12€) puis 2 plats chauds, tripes de boeuf succulentes (les meilleures de Paris après Passerini) et un boudin purée (la saucisse reste à coté) – 17€, un poil chers pour la formule… Après la sélection de bons fromages (17€), au dessert l’inénarrable mousse au chocolat à la cuillère (7€)! Evidement, tout est fait façon Arlots, rapporté à la dimension de comptoir, délicieux, canaille, gourmand. La mafia des Arlots a du talent! Si on a de la chance, on remplit la table et on partage tout. Pas de chance, on grignote joyeusement avec une quille sélection Tristan, debout. Il faut être poisson pour se glisser dès qu’une table se vide. Chez Billili, pas de résa. « Premier qui bande, premier qui baise », indique la maison.

La relève à la Relève

CC — Wed, 04 Jul 2018 09:20:47 +0000

On tracke la miss depuis son départ des Arlots et son arrivée à Marseille. Après un essai bénévole, voilà Laetitia Visse bien calée dans une maison cette fois sérieuse. Vous pourrez gouter sa cuisine tous les midis à la Relève. Des plats bien faits à son envie. Beaucoup de légumes, mais aussi de la viande car Laetia n’a peur de rien même de sortir de grosse côtes de cochon bien rôties en plein été. D’ailleurs, il ne faut surtout pas manquer ses terrines et parfois même ses pâtés croutes! Pâtes du jour, magnifiques noires au poulpe ou gros macaronis tomates et brousse fraiche, frites maison , gaspacho, soupettes d’été, etc. Comme la miss était la recrue sucrée de Thomas Brachet, laissez-vous une place pour les desserts. Une grosse tarte aux fruits d’été sur une couche de crème d’amandes cette semaine, ou une cuillère généreuse de mousse au chocolat toute croustillante, avec tuile frippée homemade. Rien que ça, nous ferait revenir plusieurs fois dans la semaine…

Les Arlots: bistrot sensible

CC — Thu, 22 Sep 2016 09:02:58 +0000

Comme je n’avais qu’une toute petite faim hier midi, je ne vous parlerai que très rapidement des Arlots. J’y reviendrai lorsque j’aurais dignement honoré le joli travail acharné de Thomas Brachet. Ce jeune cuistot a quitté Fish & Beef Club et heureusement remplacé un certain Mouloud connu dans ce haut du Fg Poissonnière pour ses seuls couscous du vendredi. Coup de peinture, déco simple et redécouverte des fenêtres et voilà les Arlots. Petite équipe, très belle cave et carte créative. Thomas est le genre de chef à revenir dans ses cuisines le lundi pour fabriquer des mètres de saucisses. Pour dire qu’on en plaisante pas ici avec la bonne chère.
Le midi, avec une formule à 20€ (du genre aubergine pastrami et sésame/pluma, champignons, cresson/clafoutis aux mirabelles, le bistrot de Thomas est blindé. On peut espérer se faufiler entre les tables serrées pour choper vers 13h45, 2 petites chaises encore chaudes. Le soir, c’est complet! Mais hier, c’était coup de bol: « Upian, stories & interfaces », sérieux refondateur de mon blog!, m’a ouvert sa table. Plat du jour à 14€: soupe corse! « Celle de ma maman » et deux Brachet dans la salle pour l’approuver. On touchait le sensible. Bien sûr, on s’abstient alors de critiquer cette version insulaire de la soupe au pistou… D’ailleurs, c’est du zéro défaut. Bouillon liquide et goûts condensés de légumes (haricots blancs & verts, blettes, tomates, basilic, etc) et de gros morceaux de poitrine de cochon de caractère, le tout cuit 2h, pâtes, parsemé de parmesan et servi avec une petite tartine de pain grillé. Ça tient la journée!