So Food So Good » les Buvards

Tout est bon dans le cochon, surtout le beaujo

CC — Thu, 15 Nov 2018 08:42:38 +0000

Parce qu’ils sont copains comme cochon, 4 caves se partagent ce soir, les 4 parties du cochon. A l’ouest, joues, oreilles et langue pour un sabodet signé le bon père Fred aux Buvards, au sud, échine à la Cave de Baille, le jarret à l’est, aux Papilles et boudin et pluma au nord, au Tire-Bouchon (dès 18h) pour boire avec des gamay. Aux Buvards, parmi de nombreuses quilles, les primeurs de Jean Foillard, Karim Vionnet, Guy Breton, Jean-François Nicq, ou Jo Landron côté muscadet. Pour accompagner, des croustillants de pied de cochon, une salade de museau et un sabodet cuisiné dans les moûts de Marcel Lapierre … La classe! La Cave des Papilles profite elle du Beaujolais nouveau pour inaugurer son nouvel espace apéros. Comme tous les lundis et jeudis, musique et petits plats préparés par Xavier Zapata, le chef de Madame Jeanne, accompagneront les vins comme ce soir les Beaujolais nouveaux de Foillard et Dufaitre (à partir de 19h).
« Copains comme cochons », c’est aussi le titre du nouveau Eric Ospital et ses amis. « Ce livre étrange réunit de braves gens, d’honnêtes citoyens au sourire avenant, des esthètes et des gourmets, des sybarites joyeux qui semblent perpétuer une longue histoire carnivore » introduit Frédéric Beigbeder. Des portraits de gros cochons style François Hadji-Lazao que l’on croise régulièrement autour des meilleurs pâtés croûte de Paris. Les joues carottes d’une cochonne qu’on ne soupçonnerait pas – Julie Andrieu. Le casse croute cochon de Jean-Luc Poujauran. Camdeborde bien sûr, Lignac, plus inattendu, Julien Duboué, Stéphane Jégo off course, et plein d’autres histoires-recettes chaudes ou froides à faire frétiller le grouin.
Copains comme cochons. Eric Ospital et ses amis. Tana ed. 24,95€

Le gluten masqué

CC — Tue, 31 Jul 2018 06:34:13 +0000

Quand tu pars sur un régime, t’as l’esprit libre. Au fil des jours, normalement tu te sens de mieux en mieux. Arrive le samedi soir, tu te fais un petit bilan et là décontractée du gluten, tu passes aux Buvards boire un petit whisky. Nikka from the Barrel. Tu commences à papoter, siroter, t’es bien. Et là paf le Fred! : « mais t’es pas sans gluten toi???« . Et c’est fait à base de quoi le whisky??? Pas à base de pomme ça c’est sûr, mais d’orge, céréale glutinique. Et quand tu t’intéresses au monde sans gluten, ça devient la guerre contre le gluten masqué! Car du gluten, y’en a partout. Bien sûr, tout produit à base de blé en contient. Mais attention, le «sans blé» aussi. Sans blé ne signifie pas forcément «sans gluten, certaines céréales comme l’avoine en contiennent, l’épeautre en contient, contraire du petit épeautre… Et du gluten, il y en aussi dans la bière, la charcuterie, les frites toutes prêts (recouvertes de farine), les sauces, les chips, les bouillons cubes, les glaces, les desserts lactés, les soupes. Bref, tous les trucs tout préparés plein d’additifs, la plupart contiennent du gluten! Alors tu te dis tranquille que tu vas manger du riz, des sushis mais attention : du gluten dans la sauce soja également. Bon sinon, si t’es noglu, tu peux toujours boire de l’alcool de pomme de terre et manger du concombre…

Famille champagne

CC — Sun, 10 Jun 2018 15:57:25 +0000

Ce dimanche, si on est papa, on a peut-être bu du champagne. Et si on est maman aussi. Et si on n’est ni l’un ni l’autre encore plus! Et on en boira pas qu’à l’apéro, pas seulement au dessert mais toute la journée et surtout pendant tout le repas. Cette « récompense épicurienne« , comme la qualifie Laurent Gillet, dirigeant de la jolie maison Devaux n’a que les limites de l’ivresse. Et encore …. « Quand je bois du champagne, je le lis, je lis la vitesse, le vide » disait Starck (qui a crée son brut nature chez Roederer) vendredi matin sur Inter. Le champagne c’est des accords infinis. La famille est tellement vaste, et désormais assez bien distribuée, que l’on trouvera toujours une bulle pour son poulet, un champ pour son fromage, un brut pour le dessert. S’il s’agit d’une naissance, sachez que le champagne vieillit aussi bien que les bébés. Calez un magnum (à noter: Collet sort toutes ses cuvées en grand format) à la cave le jour de son arrivée et ouvrez-le pour ses 20 ans : « ça tient jusque là sans problème et le goût de bouchon est très rare » assure Cedric Mer chez Devaux.
Et parce que ça fait un moment qu’on vous dit que le champagne c’est avant tout du vin, le mieux ce serait de le boire comme un blanc. Un vin habité de petites bulles. « Le Champagne, Dix façons de l’accompagner « , viennent de sortir où l’on apprend grâce à Sébastien Demorand et Antoine Gerbelle qui ont demandé à dix chefs dix recettes à marier aux bulles : radis noir et poutargue, blanc de blanc comme poireaux et sardines ou oeuf mayo et brut sans année. Dix recettes qui, si elles manquent d’un petit dessert,ne partent pas forcément dans l’ingrédient bling bling. Et pour cause: » le végétal s’accorde par exemple parfaitement avec le champagne« , répète à l’envi le chef Jean-Luc Rabanel qui accorde un brut de blanc de Collet avec asperges vertes et fenouil sauvage ou un blanc de blanc avec une lotte rôtie au romarin. « Finir un repas sur un champagne rosé, c’est finir sur la fraîcheur« , conclut Cedric Mer. Profitez donc de vos papas – le mien n’est plus – pour vous refaire un palais « Quoi de plus insouçiant que ces bulles enfantines », questionne Antoine Gerbelle. A Marseille, la Cave de Baille, Gaspard, les Buvards et le Tire Bouchon lancent dès mardi une semaine à buller. Quelques accords et des champ’ à découvrir pour décoiffer un muselet, juste comme ça. sans raison autre que cet « ajout de joie et de rire » à notre semaine.

Le Champagne, Dix façons de l’accompagner. ed de l’Epure. 8€

La cave à vins nature

CC — Tue, 29 Dec 2015 06:21:47 +0000

Comme il faut boire en ces périodes de fêtes, mieux vaut bien boire! Petite trouvaille de fin d’année pour des bouteilles sans fin et sans sulfite. On s’infiltre dans les bonnes adresses des Buvards jusqu’au fin fond de la basse vallée du Rhône, à 5 km du Pont du Gard et pas beaucoup plus de Lirac : les Vignerons d’Estézargues, une petite cave coopérative unique en son genre de vin non trafiqué, non filtré! Créée en 1965, par les pionniers de l’agriculture raisonnée (et du bio aujourd’hui), signataires de la charte Terra Vitis, la cave est connue dans le milieu du vin nature. Jean-François Nicq l’a présidée de 1989 jusqu’au début des années 2000, avant son installation dans les Pyrénées, décidant les uns à d’abord embouteiller à la cave, puis les autres à vinifier séparément les cuvées, et enfin, convertissant les derniers au bio. Depuis 1997, plus de soufre, de la vigne jusqu’au vin! La cave d’Estézargues arrose la région (et même le national) en vins bons, sains et pas chers. Des quilles de Côtes du Rhône, Costières de Nîmes ou vins de pays, des vendanges à la main, des vieilles vignes, des bibs et du vrac de vin de table et côte du Rhône, tout ça dans les trois couleurs, entre 4 et 7€. Des vins de domaine (Andezon, les Génestas, etc) – une dizaine de vignerons en tout, sur 400 ha – avec leurs propres cuvées sont vinifiés à la coopérative par Denis Deschamps qui a pris le relai de Nicq. D’autres ni filtrés ni collés sont vendus en vrac ou 5 et 10l. Pour ceux dont le chemin ne passe pas par le sud, rendez-vous aux Buvards côté Marseille ; et côté Paris, à Ma Cave en Ville ou à la cave du Verre Volé rue Oberkampf. Une petite cuvée spéciale des Galets vous attend pour passer une fin d’année ivres mais sains!

Les Buvards: l’adresse nature

CC — Fri, 04 Sep 2015 08:43:20 +0000

Tandis que les médias font leur mea culpa sur une photo, je fais le mien sur les Buvards. Comme quelques autres, cet incontournable marseillais ne figure toujours pas dans mon répertoire, et ça n’est pas faute de le fréquenter… Heureusement, ma cantine à boire vient de rentrer de vacances et on va pouvoir reprendre une activité normale. Des Pink Bulles qui font glisser toutes seules une journée de boulot. Un minuit andouillette pleine de AA qui a fait un Troyes-Marseille, une planche de cecina à toute heure. On vous balance un avis de rognons sur facebook et vous rappliquez tout simplement. Car ici, tout est nature, les tauliers, Laeti et Fred, comme leurs bouteilles. Il se pourrait bien qu’on vous refuse un verre si vous réclamez du Bordeaux ou vous revendiquez d’un bord trop extrême, mais pour les autres, c’est open bar. Un des seuls bar marseillais où coule Pfifferling et où le Beaujo se fête avec Lapierre. Ce spot à Anglore est une niche à flacons sans soufre. Ici on Piège à Filles, on est Fidèle, c’est un Prieuré Roch, une adresse qui fait, wizzz, Zangs, pop. La maison est radicale sur la question, mais instructive. Et ceux qui veulent se noyer dans le rhum ou le jus de poire y trouvent aussi leur plaisir. Pour l’assiette, une petite table qui a pour seule ambition une salamandre et une machine à jambon manuelle mais du sel de Maldon en saut et une panoplie de vinaigres de Banyuls de Port-Vendres. Les Buvards sortent à la volée de délicieux boudins bien grillés, sert de gourmandes terrines de maman et slice de bons fromages d’Auvergne. Le tartare au couteau de Fred aux « ptates » sautées est de ceux qui vous rendent un végétarien carnivore. Et quand les frigos sont vides, les Buvards font tourner l’ouvre boite et le tire bouchon, et la nuit s’avance, rassurante.