La Maison du Chocolat a conçu un objet or et blanc en 3D, fourré des chocolats maison noir ou lait, rond ou carré (45€). Un coup à vider toutes les cases avant demain et à les reremplir ni vue ni connue de grains de raisins secs et  de M&M’s!

Alain Ducasse a mis son designer Pierre Tachon à contribution: pralinés, dragées amandes, dragées noisettes, roc’noir, roc’lait, orangette, origine 75%, origine Lactée 55%, chocolat non conché et grué, vanille, muesli et mendiants. 42€.

A la Mère de famille, 24 jours de chocolats et pralinés, amandes, noisettes au chocolat, mini calissons, caramels, roudoudous pour patienter jusqu’à Noël. 39€.

Le confiseur Mazet a fait un programme 24 jours de praslines et pralinés (19€).

Pierre Hermé, beau mais toujours dans l’excès tarifaire (62€).

Henri le Roux , jolie créa en relief  pour découvrir chocolat, caramels, guimauves, pâtes de fruits, mini-tablettes, friandises (38€).

Le Chocolat des Français qui ne perd pas une miette de market sort un illustré de 42 personnages qui ont marqué la France, ou comment se faire récompenser pour réviser son histoire (30€).

Le Petit carré de chocolat, qui a pour spécialité, le petit carré de chocolat… a glissé différents crus de différentes teneur en chocolat dans une boite à multiples façades selon le sens de la case que l’on remet en place (15€).

La maison Chapon (43€), Angelina (29€), s’y sont mis eux aussi.

PS: suite à quelques commentaires éclairés sur facbook, d’aucunes réclament aussi un calendrier pâté ou un calendrier fromage, qui n’existe pas mais qui existe! A quand le calendrier caviar ou drogues douces?

En quelques clics, la tablette aux amandes de Patrick Roger, les meilleurs pralinés Ducasse et compagnie triés par moi même, le noir de Jean-Paul Hévin (les tablettes de crus au meilleur rapport qualité prix du marché ), les assortiments des mortels palets fins de la Mère de Famille, les truffes Yuzu de la Maison du Chocolat, les craquettes de Christophe Adam (livrées dans un pot de peinture) débarquent  sous le sapin sans même que vous ayez à vous déplacer. Le Z chocolat d’un MOF offre même le port jusqu’à samedi. A défaut de chocolat au porc, vous pourrez toujours offrir une côte de boeuf …

Entrée

Mise en bouche avec un lard di Colonata et Aultmore 18 ans : ca matche hyper bien. Sinon, il va falloir guetter la tournée des cavistes à partir cet automne pour siroter un Aberlour avec une tartine de terrine de gibier signée Passard. La rencontre glisse à merveille, les goûts s’affrontent en une grande subtilité. L’Arberlour tour passe notamment par Lyon (13.14 nov), Bordeaux (20 nov), Nantes (21 nov)

Plat

Incontournable et unique experience Nikka on the beef avec Yves Marie Le Bourdonnec. Le boucher d’Asnières shoote pendant 60 jours ses côtes de bœuf maturées et marine 48h des gigots entiers au Nikka. Du malt nippon dans une côte de boeuf, ça vous transforme le steak!

Le Couteau d’Argent . 4 Rue Maurice Bokanowski, 92600 Asnières-sur-Seine . 01 47 93 86 37

Fromage

On a goûté un accord décapant from the barrel hier: le « chèvrenik « … nikka from the barrel cassant la force d’un bleu de chèvre affiné 3 mois au Nikka par le fromager Toscan Antonello Egizi du Cheese et whisky chez Mme Hisada, la seule fromagère d’Orient de Paris. Après le maroilles au saké, la minuscule adresse de la rue de Richelieu a mis au point un maroilles au Yoichi 15 ans et un parmesan 24 mois au Miyagikyo 12 ans d’âge… Curiosité (r)affinée!

Dessert

Chez Jacques Genin bien sûr, quand il fait du baba Nikka. Le gâteau trempe dans un sirop Rhum Rhum puis est arrosé de Nikka 21 ans. Sous l’effet du sucre, la tourbe se mue en notes de vanille et noix très légèrement fumées, à déguster avec une mirepoix d’ananas + une crème pâtissière + une chantilly. Grrr! Dans sa version au rhum (15€), le baba est au salon de thé de temps à autres.
Jacques Genin . 133 Rue de Turenne, 75003 Paris . 01 45 77 29 01

Douceurs

la Maison du Chocolat a glissé dans ses truffes au lait, un Blanton’s provenant du Kentucky. Flambé, ce whisky ambré a des notes boisées de fruits secs.
 Dans cette série de 4 truffes d’hiver (une dingue au yuzu et une autre cassis notamment), la particularité c’est le choix d’un chocolat au lait qui semblait au chocolatier l’évidence de par sa douceur.

Au gastropub Rosemary, goutez la guimauve au whisky Balvenie, le week end pour le brunch et parfois même en semaine en dessert du jour!

Premier problème : il n’y a pas un praliné mais des pralinés! Amandes, noisettes, amandes noisettes, feuilleté, amandes caramélisées (Maison du chocolat), noix de coco (Ducasse), nougatine (Hévin), orange safran (Genin), etc. J’ai donc essayé de privilégier les amandes sur les noisettes et le naturel sur l’aromatisé. Mon unique critères a été le goût. Mais Noël oblige,  je vous livre quelques indications sur l’efficacité en boutique et l’emballage. Après ce dur labeur, voici mes résultats du choc du praliné.

1/ Le blouson noir: Patrick Roger

Praliné noisette. C’est un peu Patrick Roger qui m’a fait venir au praliné il y a quelques années avec sa tablette noir praliné. Le feuilleté est vraiment dingue! Pour ce choc des pralinés, j’ai choisi le noir simple. Un gros cube couvert de petites amandes concassées qui lui donne un relief. Le praliné est clair, léger au palais, fondant même, très frais, fort en noisettes avec des notes de caramel foncé. Un léger croquant très fin arrive en 2è. Le chocolat est très bon mais n’a pas une réelle influence sur la dégustation, au contraire d’autres. C’est un praliné qui s’impose en bouche, avec son caractère de chocolat en blouson noir.

Prix : 1,08€/pièce – 108€/kg
Efficacité cadeau : service très efficace, boutique bien agencée, choix restreint pour Noël qui permet d’aller au plus d’efficacité.
Emballage : Patrick Roger a inventé le vert Roger. Le fameux papier vert assez flashy qui tranche avec les codes habituels. I like!

2/ L’ange gardien : Jean-Paul Hévin

Praliné amande. Très porté sur l’ amande, ce praliné reste bien présent, légèrement torréfié mais cette très subtile amertume de café se dissimule sur la fin seulement. Le praliné garde de la matière, consistance gros sable, léger et croustillant. La couverture est assez amère, bien présente, ce qui donne un joli contraste avec l’intérieur. Un chocolat parfaitement équilibré.

Prix: 1,1€ – 107€/kg
Efficacité cadeau : personnel très pro qui connait bien ses produits.
Emballage : le selfie Jean-Paul Hévin sur le chocolat, pas obligé!

3/ Le matériau : Jacques Genin

Praliné amandes. Attendu sur le praliné, mon chocolatier préféré de ganaches! La couverture comme le praliné sont d’une finesse incroyable. On croque dans ce fin palet et la coque ultra mince fait un petit crac très agréable sous la dent. Le fondant se poursuit sur l’amandes. On part tout de suite sur des notes de café, pas mal d’amertume sur la fin de bouche (trop?) mais le praliné laisse in fine comme un léger parfum malvenu. Si les textures sont dingues, le praliné manque lui un peu d’emprise.

Prix : 0,72€ – 120€/kg
Efficacité cadeau : ah l’inexpliquable et immuable lenteur du service chez Genin… Ca en devient presque une marque de fabrique.
Emballage : très jolies boîtes en fer blanc pour les nostalgiques des biscuits d’avant.

4/ Le choco classico : Maison du chocolat

Amandes noisettes torréfiées. Un praliné étonnamment foncé mais pourtant sans aucune trace d’amertume du caramel. Tout est fondant mais avec un très léger croquant. C’est doux, crémeux, bien chocolaté à la fin. Un bel équilibre pour ce chocolat passe partout.

Prix: 0,92€ – 115€/kg
Efficacité cadeau : armez-vous de patience. Ce chocolatier mainstream attire les foules qui cherchent la référence avant la différence. Des heures d’attente après ceux qui ayant longuement patienté face au rayon, arrivent en pleine hésitation à la commande!
Emballage : la Maison du chocolat a le chic des emballages de poupée, idéaux pour les mini gourmands.

5/ Le qui tient pas ses promesses : Manufacture Ducasse

Noisette amandes. Grosse déception pour Ducasse qui emporte généralement mon enthousiasme. La première impression est celle du sel! S’est-il faufilé entre le chocolat et le praliné? Toujours est-il qu’il n’est pas le bienvenu. Le praliné garde un fondant relatif, peu de goût ou de matière. La couverture chocolat s’avère amère, presque astringente. A la fin du bonbon, on s’en tient là, avec un goût pas très frais qui ne laisse pas de souvenir agréable.

Prix : 2€ – 122,45€/kg
Efficacité cadeau : s’il maitrise parfaitement le Japonais (corner Galeries Lafayette), le personnel jongle un peu plus avec le sourire. Et quand vous demandez de changer les 3 pralinés au lait des boîtes toutes prêtes contre du noir, on vous répond que c’est + 7€ , »coût de la main oeuvre ». There is no business like Ducasse business!
Emballage : la sobriété de papier craft colle parfaitement à la brutalité du produit.