So Food So Good » Maison et objet

Design + pâtisserie = la Cerise sur le gâteau

CC — Mon, 27 Jan 2014 14:31:52 +0000

La semaine de Maison et Objet c’est toujours l’occasion de rencontres entre la cuisine et le design…Et Cerise sur le gâteau, le gâteau de Pierre Hermé, est sans doute un des premiers objets culinaires qui devait figurer dans mon livre, Design Culinaire. Parce que c’est un des premiers icônes de design culinaire. Une des rares créations (la seule non?) que le pâtissier a conçu avec l’aide d’un designer, Yan D. Pennor’s en l’occurence. Une vraie collaboration cuisine et design, globale et pertinente parce que produite. Aujourd’hui, Yan D. Pennor’s travaille exclusivement pour Pierre Marcolini, imaginant ses tablettes carrées et son oeuf de Pâques plat. Il s’est installé à Bruxelles où je l’ai rencontré. Donc ce week end, ça a été un peu la cerise sur le gâteau que d’enfin goûter cette création que j’ai intellectuellement en bouche depuis plusieurs années. Le gâteau arrive dans une boite triangulaire qui s’ouvre en 3 volets retenus par un ruban. Chaque pan de boîte découvre un texte en français, anglais, japonais + conseils de dégustation. Le gâteau a ces lignes incroyablement parfaites: un triangle de Toblerone ou de Pyrénéen géant aux arrêtes impeccables, couverture chocolat au lait sombre, 6 petites lignes en or dessinées comme des touches de piano et au sommet une cerise XXL posée comme une pomme d’amour, caramélisée et luisante. Pour attaquer la bête, on la couche. Armé d’un sacré bon couteau, on découpe dans la structure d’énormes triangles. La structure en chocolat joue comme un triangle de billard : elle maintient les formes. On couche le morceau sur l’assiette et l’attaque sérieuse démarre. L’intérieur de la Cerise sur le gâteau fourmille de complexité culinaire dans une variation de textures et de sensations. Rien n’est dessiné, en contraste avec le parfait extérieur. Chaque tranche révèle un amoncellement de couches savamment juxtaposées: fines feuilles de chocolat au lait fruité, fondant et délicat, biscuit dacquoise aux noisettes croquantes, praliné feuilleté, ganache et chantilly au chocolat au lait. Et la cerise, ça sera pour le chouchou de la table: objet unique à croquer d’un coup comme un bonbon de fête forraine, Mon Cherri ultra luxe, alcoolisé et fruité avec un coeur de cerise fruit. C’est dense et intense, trop pour 6, pas assez pour 10… Un grand objet de pâtisserie, l’icône parfaite du design culinaire.

Prochain post: le designer Yan D. Pennor’s raconte la Cerise sur le gâteau

M&O, news cook & design

CC — Mon, 09 Sep 2013 09:36:04 +0000

Les news de Maison et Objet 2013 dans le domaine de la cuisine? M&O a baptisé son hall 3 cook & design… Alors j’ai cherché les designers… Côté cook, Robuchon qui a fait de façon remarquée toutes les allées de M&0 a fini par signer à la Forge de Laguiole (Hall 3 C32). Projet à suivre donc… Michel Bras avait pris les devants avec son Capuchadou en hêtre ou frêne. Un couteau à manche long que et lame fixe que les taillandiers de l’Aubrac avaient toujours dans leur poche. Le nouveau restau de Bras au musée Soulages (ouverture printemps 2014) sera d’ailleurs aussi équipé en couteaux Forge…

J’ai aussi croisé Germain Bourré (Hall 7 .F1 G2) qui signe une ligne spéciale Etchebest -Tryptique gastronomique Arena… - chez JL Coquet. Avec des assiettes de 30 cm de diamètre, Philippe va s’obliger grâce au designer à mettre certains éléments du plat en avant sur un replat prévu à cet effet.

Emile Henry (Hall 3. B60-C59) fait sa révolution design en faisant pour la première fois entrer un designer dans cette maison familiale multi séculaire… En hommage à la date de création d’Emile henry, 1850, Laurent Corio a dessiné un eligne du même nom : cocotte, poêlon, tajine et tatin avec plus de modernité, dans un gris classique et élégant.

Voilà pour les news cook & design de M&O… Je vous en dis plus mercredi, jour des enfants, sur l’Opinel qui va mettre vos enfants à l’épluchage des patates! D’ici là, on continue la semaine design & food à l’occasion de la Design week sur so food so good…

L’art de la côte de boeuf

CC — Fri, 06 Sep 2013 09:00:17 +0000

Maison et Objet c’est reparti. La dernière édition présentait l’expo Nourritures Premières où j’ai découvert Tamara Kostianovsky. J’y ai repensé ces jours-ci en allant voir la superbe expo des Papesses présentée à la collection Lambert en Avignon (allez-y absolument: jusqu’au 11 novembre), devant le travail assez dément de Berlinde De Bruyckere …
L’ oeuvre de l’artiste israélienne élevée au grain argentin, est faite de chaire et d’aiguilles! Elle expose d’ impressionnantes pièces de viande à taille réelle, des cracasses d’une étonnante réalité mais une barbaque tricotée et crochetée main! Un génial travail d’aiguille « Je cannibalise mes fringues« , envoie Tamara Kostianovsky. « Le matériau utilisé rend familière la violence. Je veux faire réfléchir à la vulnérabilité de notre présence physique, la brutalité, la pauvreté, la voracité des besoins de notre corps« . Exposées au PS1, chez Saatchi, ses carcasses en laine . Les still lives qu’elles vient de faire sont aussi faites de fringues déchirées, de grillage et de laine. Sinon, la miss s’amuse à dessiner des cartes de guerre sur des entrecôtes. So sweety Tamara.

Pour info, Tamara a encore 3 pièces à vendre, entre 10 et 12000$…

Fais ta déco avec la bouffe

CC — Tue, 22 Jan 2013 09:37:18 +0000

A Maison et Objet, j’ai touvé plein d’idées de déco food pour recycler mon vieux pain et les légumes d’hiver de l’AMAP. Et si tu es addict de la découpe, go pour le wall plancha :

Maison & Objet : food news |2

CC — Tue, 26 Jan 2010 10:24:09 +0000

Le Furtivo, en carbone, d'Ora Ito pour la Forge de Laguiole

Après Ora Ito, Christian Ghion, Philippe Starck, Karim Rashid a lui aussi prévu de signer son couteau à Laforge de Laguiole

Kitchen Aid sortira d’ici l’été une machine sous vide

Eric Guérin a tout cassé! La Mare aux Oiseaux version 2010 réouvrira, petit à petit à partir du 9 février

A lire aussi |Maison et Objet Food news 1

Maison & Objet : food news

CC — Fri, 22 Jan 2010 19:38:14 +0000

Maison et objet c’est beaucoup de monde, beaucoup de couloirs, des milliers d’assiettes, des tonnes de machines à café, une tendance »écolaboration à se greeniser la vie », du people (Starck, Lehanneur, Sébastien Gaudard à Now et Muriel Robin à Laforge de Laguiole qui n’a pas du tout aimé le couteau de Ghion!) et plein de petites food news.

La Forge de Laguiole, qui fabrique pas mal de couteaux pour pas mal de chefs, prépare un véritable objet de couverts pour Ferran Adrià, à El Bulli. Andrée Putman sort elle son couteau inspiré d’un modèle 1810 en version pliante. Ora-Ito signe un objet aux lignes rectangulaires.

Matali Crasset et Frederik Grasser Hermé seront à nouveau ensemble à la Milk Factory, rue St Lazare, au printemps pour une expo Produits Laitiers : Le lait fait son beurre.

LG a choisi Alain Passard (pour son regard éco friendly. Sinon, oui, oui, il a toujours les yeux bleus) et Guy Martin (pour la technique) comme chefs partenaires. Ils vont « greenisé la life »!

Passedat et Tranquandi ne seront pas là lundi matin au Paris des chefs. Mais à la place, vous gagnez Jean François Rouquette (Park Hyatt) et Frédéric Pinel. Quelque chose me dit qu’ils parleront couteau…|11h55.12H35

Les murs végétaux, on connait. Mais un mur à herbes aromatiques, ça c’est une idée so food!| HYBRID. Hall 3

Le système Pantone s’appuie sur 14 couleurs primaires. Sous licence Pantone, mugs et tasses dans 30 couleurs puisées dans le nuancier |VIRAGE. Hall 3

Pique niques écolo : vaisselle biodégradale en amidon de maïs, sans OGM |VIRAGE. Hall 3

La corbeille à fruits est réfrigérée. On va chercher une pomme via une échelle, comme sur le dessus d’un meuble. Matt Smith pour Electrolux |VIRAGE. Hall 3

Le sucrier de Marti Guixé, live |ALESSI. Hall 3